鯽魚湯是一道以鯽魚、豆腐為主製作而成的湯，即清淡又營養，特別適合夏天喝。說到鯽魚，首先讓人想到的就是鯽魚湯，所有的魚類，應所鯽魚熬湯最為鮮美，也是最適合熬湯的魚，

鯽魚經過煎制後燉煮成奶白色，搭配上嫩嫩的豆腐，鮮香味美，非常可口。這道湯營養豐富，鯽魚補氣血、健脾胃，利水消腫。豆腐和魚一起吃，蛋白質的組成更合理，營養價值更高。

很多人都喜歡喝鯽魚湯，可是一直都做不好，不是湯汁不白，就是魚肉肉質太老不好吃，下面給大家分享一下，這道菜的做法，包你熬出肉嫩湯鮮的鯽魚湯來。

食材：

主料：鯽魚、豆腐

輔料：生薑、香蔥、食鹽、料酒、胡椒粉、植物油

做法：

1、先將活鯽魚宰殺，魚鱗刮掉，除去內臟，腹內黑膜和魚鰓都清理乾淨，裡外清洗乾淨，然後在魚背上斜劃幾刀，瀝乾水分備用。

2、將生薑和香蔥清洗乾淨，然後將生薑切片，香蔥切成小段，豆腐洗淨切成小方塊狀。

3、將鍋燒熱，加入植物油，燒至油開始冒煙時，轉小火，將瀝乾水的鯽魚表面抹上鹽，淋上料酒，然後放入鍋裡，先不要翻動魚，等一邊微微焦黃再翻動，這樣魚皮就能保持的更完整，待煎至另一面也發黃，再反覆翻兩面煎至金黃時即可。

4、等魚兩面都煎黃以後，加入生薑片，倒入開水大火煮十分鐘，讓水沸騰，然後倒入豆腐，燉煮兩分鐘，加入胡椒粉去腥，食鹽調味，撒上蔥花或者香菜就可以出鍋了。

這樣鯽魚湯就就燉好了，奶白鮮香，美味又營養，但是一定要記注，燉鯽魚湯時，切記要多加這一步，那就是煎魚，這樣燉出的魚湯，才會奶白鮮嫩，不發腥。喜歡喝魚湯的朋友趕緊試試吧！

鯽魚肉質細嫩、營養價值極高，燉煬是最好的吃法。關於鯽魚湯的問題，眾說紛紜，莫衷一是。其實焦點問題有三個：1．到底＂冷水＂還是＂熱水＂下鍋。2．湯如何變白。3．如何最大限度的獲取營養素。

弄清這三個問題，須從蛋白質的變性問題、烹飪的原理及營養素吸收進行說明：

1．＂冷水＂或＂熱水＂都可以！

蛋白質的變性：高溫加熱（100攝氏度）蛋白質即可發生變性，易被消化酶催化水解而利於人體的消化吸收，70攝氏度以上，含蛋白質豐富的原料分子間的作用而會形成凝膠，增加食物的香氣和美味。不管冷水還是熱水下鍋，都要加熱到以上溫度，影響不大。

2.湯色主要跟火候有關係，根據烹飪技法的制湯原理，大火（旺火）加熱，湯必然變白（煎一下的目的是去腥和保持魚形完好）。

3.要使湯中營養素含量豐富，加陳醋是最好的選擇，可以最大限度釋放原料中的營養成分。（喝湯，豐富的營養素就一網打盡）。

當然，鯽魚的碼味醃製去腥（15-20分鐘）是要做的。若要增加湯的含金量，加豆腐(蛋白質更多更易吸收）、青筍（通乳效果不錯)⋯

鑑定完畢！希望平息關於鯽魚湯的爭論。

很多朋友經常提到的話題“怎麼做鯽魚湯又濃又白”，其實這個非常簡單，掌握三個小竅門：

一、用少許豬油煎鯽魚，當然豬油含飽和脂肪比較高，不要加多了哈，用不沾的鍋來煎魚，只要一點點油就可以了；

二、加開水，煎好的魚裡不要加冷水，要加開水，水一定要一次性加夠，要稍微多一點；

三、“千滾豆腐萬滾魚”，要開大火煮。

好了，下面我們來看看今天的山藥豆腐鯽魚湯的做法......

【食材】

鯽魚兩條、豆腐300克、山藥300克、花雕酒適量、生薑一塊、小蔥一小把、鹽適量、豬油適量、枸杞一小把、白胡椒粉少許

【製作步驟】

1、準備好原材料。

2、鯽魚清理乾淨，裡面的黑膜一定要洗乾淨，兩邊的腥筋抽掉。

3、經常有朋友問我怎麼抽腥筋，不知道腥筋的位置，我特意拍個大圖親們看看，在挨著魚頭和魚尾的位置各切一刀，用刀輕輕拍一拍魚身，然後緩慢抽出。

4、在魚身上切幾刀便於入味，加入適量花雕酒均勻抹一抹，然後用薑片和小蔥擠出汁液塗抹塗抹，然後將薑片和小蔥塞進魚肚裡，醃製十幾分鍾。

5、山藥去皮切成小塊，豆腐切成塊加入適量開水和少許鹽泡著備用。

6、醃製好的鯽魚用廚房紙巾擦乾水分。

7、鍋里加入適量豬油，放入鯽魚中火煎。

建議親們用不粘鍋來煎魚，我為了測試新的不鏽鋼鍋的不沾性，所以用了不鏽鋼鍋來做。

8、一面煎黃後翻一面，兩面煎至金黃。

9、加入適量開水、加入山藥、豆腐、薑片，兩根小蔥打結後放入，開大火煮。

10、煮到湯濃白，加入適量枸杞、鹽、少許白胡椒粉即可。

只需這麼做，你也能熬出奶白色的鯽魚湯：

技巧1：

如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好後放生薑、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。

技巧2：

如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生薑片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。

技巧3：

此外，如果家中沒有生薑，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開後，放幾根香菜進去，煮完後，將香菜撈出。

技巧4：

加輔料。比如說杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，有淡淡的杏仁香味！

技巧5：

魚頭和魚尾先用油煎制金黃，取出魚頭用刀從中間劈開，真正的饗客都知道，魚的精華在魚腦部分，先整炸魚頭，為的是煎制時不使魚腦液流失，再將劈好的魚頭下入鍋中，用大火將魚腦“頂”出，可使湯鮮味醇並富營養。

技巧6：

用八角熗油鍋，不僅可給魚去腥，還可增香。

大家好，我是來自河南信陽的舅媽，很高興來回答這個問題。我比較喜歡喝鯽魚湯。

我們都知道鯽魚是含有很高的蛋白質，喝了對人還好，並且它脂肪不高。

鯽魚湯的做法。

把買來到的鯽魚清洗乾淨，一定要把肚子裡面的黑色皮給去幹淨，那個是含致癌物的，吃了對人體不好。清洗好了鯽魚控幹水分放鹽，薑片兒和蔥料酒醃製半個小時。醃製好的鯽魚，再清洗一下，去掉蔥姜。鍋燒熱放油，熱油把鍋給轉一圈兒，然後倒出，再放一勺涼油燒熱，這樣做的目的是在煎魚的時候不會使鯽魚掉皮，鍋更滑。把鯽魚放在鍋中煎至兩面都發黃了，加入開水。小火燉10分鐘左右，然後加鹽雞精，十三香調味。這樣燉的鯽魚湯白白的，喝著還有營養，一點都不腥。倒出鯽魚湯，撒上小蔥花即可。

我是跟你分享美食的小尹，很高興回答你的這個問題，我個人比較喜歡喝鯽魚湯，因為鯽魚湯含有豐富的蛋白質和脂肪，鈣，鐵，磷等微量元素，經常喝對身體也是比較有好處的。做好鯽魚湯的關鍵的是要湯白味濃，而且鯽魚不能燉爛。下面讓我跟大家分享一下做法吧！

鯽魚湯需要的食材：鯽魚、豆腐、蔥、姜、上海青、鹽、味精、雞粉、胡椒粉、食用油、水、香菜、芝麻油。

1先把買回來的鯽魚洗殺乾淨，注意一定不要弄破了苦膽，要不然直接影響鯽魚湯的口感，如果自己不會殺，可以讓賣魚的宰殺好，回到家清洗乾淨就可以了，然後在鯽魚身上拉上花刀，這樣更好的入味。

3鍋中加入少許油（熱鍋涼油）這做菜不粘鍋的竅門呦！然後燒熱以後放入鯽魚煎一下，煎至兩面變顏色撈出，這樣做湯也會更白，然後鯽魚在燉的過程中也不會爛掉。先用鍋燒點開水然後備用。然後鍋中放入切好的蔥姜煸炒一下加入開水，然後開大火加入煎好的鯽魚和切好的豆腐，大火燉五分鐘，然後轉小火慢燉20分鐘。

我喜歡喝鯽魚湯、說一下做法。

鯽魚蛤蜊湯、鯽魚1條、蛤蜊300克、熟火腿片、冬筍片、水髮香菇片、淨綠葉菜各適量。

薑片、味精、蔥結、料酒、胡椒粉、鹽。

1.鯽魚處理乾淨、兩側各剞幾刀、放入清水鍋中、加全部調料、筍片煮熟、撈出鯽魚。

2.將蛤蜊洗淨、放鹽水中浸泡、放入清水鍋中燒沸、烹入料酒、待其外殼張開後撈出置湯盆中。

3.將煮蛤蜊的湯倒入鯽魚湯內、加入香菇片、熟火腿片、綠葉菜和調料燒沸、注入蛤蜊盆內、放入煮好的鯽魚即可。

答:首先非常高興來回答這個問題，本人非常喜歡喝鯽魚湯，因為它營養豐富，下面我分享我的做法。　

　　鯽魚豆腐湯(可降低膽固醇)

　 　有營養豐富的食物，卻沒有十全十美的食物。以豆腐為例，它軟軟滑滑、入口即化的口感真讓人“愛不釋口”，營養方面也不落後———富含優質蛋白、不含膽固 醇、鈣含量也很豐富。可是，豆腐在營養上也存在一點小缺憾，其中的人體必需氨基酸硫氨酸含量不足，因此不能被人體完全利用。不過還好，豆腐的缺陷可以通過 搭配得到改善。

　　原料：鯽魚兩條，一塊錢的豆腐

　　1、鯽魚去鱗、腸雜，這個過程賣魚的可以完成，但回來的時候還是要自己再洗洗乾淨，因為賣魚的師傅不會幫你弄多幹淨的，洗乾淨後抹上料酒，鹽奄10分鐘。

　　2、豆腐切塊，用鹽沸水燙5分鐘後瀝乾待用。

　　3、鍋放爐火上，放入食油，油熱，放薑片爆香，將魚兩面煎黃，

　　4、加水適量，放些蔥段，加些料酒，加蓋煮沸後用小火燒20分鐘，至魚湯呈乳白色，

　　5、開蓋放鹽,放豆腐.再燒片刻5分鐘這樣就可以了。放蔥花,味精裝碗就成了。

　　

大家好很高興能夠回答這個問題、我本人很喜歡喝鯽魚湯、接下來我介紹一下我的做法 食材：鯽魚400克 蘿蔔200克 姜1塊 蔥3根 1.蘿蔔切薄片，改刀切絲，加入鹽半勺醃製10分鐘。姜1塊切片，蔥3根切段。鯽魚洗淨，在魚身兩面各劃2刀，放入料酒1勺，鹽1勺、薑片、蔥段醃製15分鐘，醃好的魚用廚房紙巾擦去多餘水分。 2.鍋內放入適量油，油溫燒至7成熱，放入鯽魚，煎3分鐘至魚身金黃後，翻面煎另一面。待2面金黃後放入薑片、料酒1勺、清水適量大火燒開，換小火煮至湯色發白，加入蘿蔔絲繼續煮5分鐘。 3.放入鹽1勺、雞精半勺、胡椒粉1克。盛出後撒上香菜即可

鯽魚湯味道鮮美、營養豐富，估計不喜歡喝的人很少。

民間有語；夏鯉冬鯽。意思是夏天適合吃鯉魚而冬天適合吃鯽魚，因為鯽魚性火，在寒冷的冬天喝上一碗暖暖的鯽魚湯可以驅寒補陽。

民間還有句話叫；冬吃蘿蔔夏吃薑。因為冬天吃多了熱性食物容易導致上火便祕，而蘿蔔可以潤腸清熱。

性熱的鯽魚配合清熱的蘿蔔，就是食物的最佳組合之一。

下面我給大家推薦一道【蘿蔔絲鯽魚湯】

準備材料：

選擇重量在三兩以上的鯽魚白蘿蔔半個，不要選空心的薑片、蔥段調料只需鹽、味精、少量料酒

【開始製作】

==》題外擴充套件

常吃鯽魚不僅能健身益氣，還可以降血壓和血脂，有三高的人非常適合。

產婦常喝鯽魚湯不但能補充營養恢復身體，還可以通乳催乳

我喜歡喝鯽魚湯。因為鯽魚湯味道鮮美，湯汁濃白，而且含有豐富的蛋白質和鈣，能滋補脾胃、健腦益智，促進乳汁分泌，還可以美容哦。非常適合全家喝的一款營養湯。鯽魚湯一定是又濃又白，才好喝。那怎樣才能做出奶白的鯽魚湯呢？在介紹它的做法之前，先來了解幾個烹飪小技巧。

2. 鯽魚要先煎至兩面金黃，這是魚湯變奶白的關鍵之一；

3. 加入清水煮湯時，要用開水，這也是湯汁變奶白的關鍵；

接下來，分享一款蘿蔔絲豆腐鯽魚湯的做法：

二、食材準備

1、將鯽魚洗淨，切去尾巴，內臟處理乾淨，魚身劃上幾刀。然後，吸乾水分備用；

2、白蘿蔔洗淨，刨成絲。嫩豆腐切成小塊；

3、姜切成片，小蔥切成段；

2、將開水倒入鍋中，與鯽魚一同大火煮 5分鐘後，再加入蘿蔔絲、豆腐塊和薑片蔥段；

3、所有食材繼續用中火煮8分鐘後，最後加入鹽和蔥花；

鮮美奶白的蘿蔔絲豆腐鯽魚湯就做好啦！簡單又營養，好喝。

鯽魚湯是非常有營養的，做起來又不麻煩，小夥伴平時可以經常做一下，

廢話不多說，準備一條鯽魚清理乾淨，蔥薑蒜，熱鍋冷油放入鯽魚煎一下，然後放入蔥薑蒜，放入熱水 一定要熱水不然湯不會變成白色，大火煮開 小夥慢燉，出鍋前放入鹽雞精調味，美味出鍋

你喜歡回答這個問題，因為鯽魚湯是我最愛喝的，怎樣才能做出湯香味美的鯽魚湯呢，當然第一是要優質的原料鯽魚了，最好是純野生無汙染的水質里長大的鯽魚，個頭三四兩即可，做法是把魚鱗刮淨，開肚去內臟，注意鯽魚內臟去淨後肚內兩邊有黑魚的膜，這個一定要去淨，若去不淨熬出的湯發苦，冼淨後的鯽魚弄乾水份，鍋放油下入姜蒜，煸香下入鯽魚，至兩面微黃加入清水燒開水小火燉三十分鐘，至湯發白，放入鹽，撒上香蔥出鍋即可

要想做好鯽魚湯的第一步就是要選優質鯽魚，去市場選個頭適中的野生鯽魚最好，當然了，可能賣魚的都說自己的是野生的。

鯽魚如何選擇？

水庫魚：通體微微呈黃色，而非深暗色。同時身體比頭部略微大一些，尾巴比身體小一些，通體比較均勻，活力很足，重量不超過5兩，多為3兩4兩，這樣的雖然為人工養殖，但肉質入口有綿柔，口感不錯，熬出來魚湯鮮、白。

野生魚：那就是自己去釣野生鯽魚，頭身差不多大，通體成淡淡的金黃色，重量不一定，看你本事，自己釣的野生鯽魚，品質就沒的說了，儘管熬就行了。

再說一下做法：

主要食材：2條鮮活的鯽魚、豆腐一塊。

調味料：老薑、適量的植物油、少許料酒、一小勺鹽。

1、先把鯽魚鱗片刮掉，魚鰓魚鰒全都扣掉，內裡的黑色膜清理乾淨，最後沖洗乾淨，瀝掉水分。把鯽魚放入盆裡，加上一些料酒、一些鹽把鯽魚裡外都抹勻，除腥入味。

2、把豆腐切成小塊，老薑洗淨拍一下。

3、起鍋放入少許的植物油，煎至高溫，把醃製好的鯽魚放入鍋裡，中小火慢慢煎，直到鯽魚表面微微有點焦的感覺。

4、另起鍋加入適量的清水，放入老薑燒開，放入鯽魚再次煮開，轉中小火先熬20分鐘，在放入豆腐熬10分鐘，繼續熬直到湯汁收濃，成奶白色，加上一小勺鹽即可。