這個我會做，讓我來答！

首先說一下椒麻雞這個菜品在川菜菜譜裡面居多，還有新疆地區的新疆椒麻雞也是很有特色，口感軟嫩、味道鮮美、麻醇爽口因而獲得大量的粉絲及垂涎者！

這道菜品在不同地區都有著很好的口碑，但是地域原因做法也都多少有一些區別，總體來說大相徑庭；下面推薦一款椒麻雞經典傳統做法：

備料：大雞腿2-3個，小米辣椒5個、椒麻汁、花椒油、檸檬、香醋、生抽、蔥花、熟芝麻、白糖、香菜、蒜泥、花生沫、黑胡椒、黃瓜絲、食鹽。

步驟1：清洗食材捲心菜、黃瓜分別切成絲，完成後放入小盆用保鮮膜包好，再放入冰箱冷藏備用；

步驟2：把兩個大雞腿清洗好，瀝乾水分，順便把雞腿的骨頭給去掉，撒上食鹽、黑胡椒進行醃製15分鐘左右；

步驟3：取一個碗，放入蔥花、小米辣椒、白糖、生抽、香醋、花椒油、香菜、取個檸檬擠點檸檬汁、蒜泥攪拌均勻調成醬料；

步驟4：起鍋燒熱，把去好骨頭的雞肉放入鍋內，雞皮的一面貼著鍋，用小火把雞肉煎的開始冒雞油，用鍋蓋蓋上，留個出氣孔，煎個10分鐘左右翻個面繼續到雞肉熟透。

步驟5：取一個菜盤，鋪好事先準備的捲心菜黃瓜絲，把煎好的雞肉撕成條狀放在上面，淋上我們（步驟2）做好的醬料，撒上點芝麻、花生沫，大功告成！

冬天來了，趁週末在家為心愛的人做一頓椒麻雞，我也是跟別人學著做的，味道很棒，下面把製作過程分享給大家：

1、將鹽、花椒粉均勻塗抹於雞的全身，醃製30分鐘。

2、鍋內倒入大半鍋水，放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、白芷、草果、紅棗、香葉、八角、桂皮、蔥、姜熬煮出香味。

3、將雞肉煮熟，筷子輕輕搓破雞身就可以了。煮雞肉期間將青椒泡軟瀝乾，大蔥切小段備好。

4、雞肉煮熟撈出放置一旁冷卻，放涼後雞肉切塊，用手撕出雞絲。

5、將雞湯撇油趁熱倒入備好的大蔥線椒盆裡。涼拌調味，調味的時候先將雞絲倒入盆中，加入洋蔥絲、紅椒絲、薑絲、花椒油，以及少許白糖、生抽、醋、麻油，再加一點雞湯，一起拌勻即可使用

食之材☞所需材料

主料:雞腿肉1條，青椒1個，紅椒1個

調料:麻油10克，藤椒油8克，薑黃粉5克，鹽少許，鮮醬油少許。

1.製作冰水，取750毫升涼白開加入冰箱冷藏數數小時。

2.食材處理，雞腿上面化幾刀，冷水下鍋焯，加蔥姜，白酒，鍋開之後撇去浮沫，蔥白，青紅椒切絲備用。

3.提色增香，加入鹽和薑黃粉，調色提味後，中火煮制，用筷子能插入雞肉，關火燜制2分鐘即可。

4.冰鎮雞肉，煮好的雞肉冰鎮後，去皮，肉和皮撕成條狀即可。

5.底料入味，在雞肉中放入麻油，藤椒油，鮮醬油和鹽，放入蔥絲，青紅椒絲拌勻，即可。

1.關於選料，椒麻雞最好的材料是青遠雞或者是三黃雞，因為其肉質鮮嫩，今天沒有買到用雞腿代替也是可以的。

2.雞腿焯水，雞腿焯水一定要冷水下鍋，這樣雞腿的血水才能逼出來，當雞肉可以被筷子輕鬆插透時就可以出鍋了。

3.關於冰水，冰水越冰越好，要是能有冰的話那就更完美了。

4.冰鎮環節，冰鎮的環節至關重要，不僅能給雞肉快去降溫，還能叫雞皮爽脆，雞肉嫩滑。

5.關於薑黃粉，清遠雞和三黃雞自帶黃色，今天用的是雞腿，所以加一些薑黃粉，既能增色也可以提鮮，薑黃粉是製作咖哩的重要原料。

這道鮮香爽口，顏色鮮豔的椒麻雞製作完成了，看著這麼好吃的椒麻雞，你有沒有想喝幾杯的衝動呢，怎麼樣，你學會了嗎？

來了來了 最簡單的方法

主料 準備雞全翅，姜，辣椒，花椒，麻椒，八角麻椒要多準備一點哦。

步驟一 首先雞翅洗乾淨，雞翅背部改刀能夠更好入味！

步驟二 然後雞翅用小刷子刷呈！然後待用

步驟三 然後拿出炒鍋，開火放油，待油熱7成的時候放入雞翅過油，不宜太久，待雞翅金黃撈出！

步驟四 準備好姜，辣椒麻椒花椒八角，白酒小杯。

步驟五 準備好高壓鍋，放入雞翅倒入開水埋沒雞翅即可，然後放入準備好的調料，辣椒多一點，白酒，料酒少許，放入鹽，醬油少許，蓋上鍋蓋悶制，正常是40反正！然後時間到後香濃的味道撲鼻而來！這樣一道美味的秘製辣椒麻雞就做好啦。大家可以試一下哦 非常好吃。謝謝大家觀看