如果你只能選擇一種蝦的吃法，我會選油燜大蝦。

我感覺大蝦做好吃的吃法就是油燜大蝦了。用料少，還能保證蝦的鮮香可口。

今天我給大家分享一道油燜大蝦的家常做法，不需要額外購買食材，簡單些把蝦做出家的味道。

主料：蝦20只；輔料：油適量、鹽適量、醬油適量、白砂糖少量、幹辣椒1個、蔥1小段、姜適量、料酒少量

做法

1、處理食材，大蔥設成斜段，大蒜拍扁，姜切末。幹辣椒切段。把青蝦買回來剪去鬚子和爪子，用剪刀從蝦的頭根部往後背處剪開，一直剪刀蝦尾處，把蝦線挑出來。煎好後洗乾淨控水。

2、油八成熱時把蝦倒入鍋中煸炒，炒到蝦變成紅色。然後把切好的蔥、蒜、姜倒入鍋中炒香。

3、倒入料酒、生抽調味去腥。放白糖、鹽少許提味。

4、加水開大火燜2分鐘，裝盤開吃。

油燜大蝦，是一道魯菜。主要食材為清明前渤海灣的大對蝦，使用魯菜特有的油燜技法。這是一道歷史悠久的名菜，鮮香甜鹹四種味道相輔相成，回味無窮。近些年流行的油燜大蝦是起源於湖北潛江的鄂菜，使用的是淡水的鰲蝦（俗稱小龍蝦）製作，與魯菜的油燜大蝦不同。那油燜大蝦到底怎麼做？其實西安唯典小吃培訓中心小編偶爾也會做份蝦，只是油燜大蝦選用的蝦是比較嚴格的，很多時候，小編只能用其他蝦代替，不過味道依舊美美噠！如果你有興趣就跟小編一起學習吧！

需要採用的食材：大蝦500g、姜3片、蔥3段、蒜4瓣、料酒30ml、生抽30ml、白糖1大勺、鹽少許、胡椒粉適量、食用油適量

1.將蔥、姜切絲，蒜剁碎備用。

2.把需要的調味料：食用油，生抽、料酒、鹽、白砂糖和胡椒粉等準備好。

3.清洗好大蝦。用剪刀剪去大蝦的蝦槍、蝦鬚。再用剪刀把蝦背剪開，挑出蝦線。

4.處理好的大蝦用少許料酒、胡椒粉醃製去腥。

5.在鍋中倒入油燒熱，將醃製好的大蝦放入油鍋。大蝦可以用廚用紙巾吸乾表皮水分，以免煎的時候濺油。煎至兩面變紅香酥後撈出備用。

6.倒出多餘的蝦油，鍋裡留少許底油，放入蔥薑蒜爆香。重新放入煎好的大蝦，加料酒，生抽炒出香氣來。

7.接著加一些熱水，放白糖、鹽和胡椒粉炒勻，中火蓋鍋蓋燜3分鐘左右。最後大火把湯汁收濃即可出鍋。

要說做起來真的不難，滿就難在味道上，也就是所謂的調味料，你也可以嘗試其他的味道的油燜大蝦！怎麼樣，學會了嗎?

油燜大蝦

蝦--400克, 大蒜--10克, 蔥--5克, 香菜--適量, 番茄醬--適量,

生抽--適量, 食鹽--適量, 料酒--適量,

1. 大蒜切末、蔥切段。蝦去蝦線，可以開背，也可以不開。鍋中倒入植物油燒8成熱，將蝦倒進油鍋煎至蝦變色。

2. 蝦控油撈出備用。留適量底油，放入蒜末，蔥段翻炒出香味。放入番茄醬翻炒均勻。

3. 放入蝦翻炒。淋料酒、生抽、食鹽適量調味。蓋上鍋蓋悶1—2分鐘。即可出鍋擺盤。

食客有一句話，“中國小龍蝦看湖北，湖北小龍蝦看潛江。”潛江的油燜蝦，最為出名。湖北歷來，有魚米之鄉的美稱，其中江漢平原，產出的蝦，質量為上乘，肉質飽滿，鮮美爽口。 作為油燜大蝦的發源地，五七小鎮的油燜大蝦，漸漸的走向全國，非常受食客們的喜歡。

那麼做一盤好吃的油燜大蝦，需要注意什麼呢。一般做菜大家都會，可要把菜做好吃，不一定所有人都會。

現在不講如何做油燜大蝦，只是講講這裡面需要注意的東西。 做菜廚藝是關鍵，可是原材料更是關鍵，如果原材料不好，做出來的東西，怎麼可能好吃呢。 我們平常買蝦，一般就是到菜市場，匆匆而過，蝦都懶得挑。

有時候買到死蝦都說不定了。 一隻好的蝦，一定是充滿活力，身上的肉十分緊實，有韌性，你可以用手輕輕捏一下。另外買蝦的時候，要用鼻子聞一下，新鮮的蝦，有股淡淡的香味。但絕對不是腥味。有腥味的蝦，不要買。不僅口感不好，而且可能是死蝦。

做油燜之類的東西，一定要先醃製，醃製使材料入味。醃製使用蔥鹽薑絲即可，主要是去除腥味。 油燜大蝦，材料不宜過多，鹽、料酒、糖，不喜歡吃糖的，稍微加點生抽。

有些菜的名字不一定是它的做法，油燜大蝦不是油去燜，用油去燜，就不是油燜了，是油炸。油燜大蝦得用水燜，水要佔原材料的一半多。什麼時候，才算完事。等湯汁略微粘稠了，就可以出鍋了。