羊蠍子應選用一年內的綿羊帶肉脊骨，紐西蘭的羊骨頭肉最多，中國產的內蒙古小綿羊最佳，要代骨髓的味道才更好。羊蠍子做之前用清水浸泡最少兩小時以上，其中換兩次水，泡靜血水後剁成兩截，起鍋燒水把羊脊骨過下水，撈出後剁成小塊。

羊蠍子火鍋有清湯和紅湯兩種口味，哪種口味都得先吊湯，羊脊骨10斤，羊骨棒6斤，清水70斤，白蘿蔔1斤，滋補料包（大棗40克，紅枸杞20克，黨參30克，當歸12克，薑片15克）蔥姜適量。

湯鍋底部墊上竹簾子，放香料包，依次放入羊脊骨，羊骨棒，白蘿蔔，清水大火燒開45分鐘，然後轉中火熬30分鐘，開啟鍋蓋用筷子扎一下，如果能扎透證明肉熟了,轉小火60分鐘後撈出羊蠍子，繼續熬製90分鐘至湯變成濃白色，撈出骨渣後5分鐘關火，羊湯大約40斤。

白湯羊蠍子：鹽200克，雞精150克，味精100克，白糖50克，胡椒粉70克，姜2斤，白蘿蔔3斤，過水羊蠍子40斤，湯35斤。料包（八角3克，草果2克，白芷25克，小茴香10克，丁香2克，香葉5克，白扣25克，桂皮4克，山奈25克，花椒12克，麻椒12克，蓽拔2克）

紅湯羊蠍子：在調好的白湯羊蠍子中加入火鍋底料，老油辣椒，一品鮮醬油，麻椒既成紅湯羊蠍子，打底菜可用白蘿蔔，幹豆角，幹筍等。

底料按個人口味自己調，吃完羊蠍子後可以涮菜。

羊蠍子有很多種吃法，比如清湯燉羊蠍，蘸著醋和蒜泥，還有涮火鍋，燉湯都很不錯，個人認為是羊身上最好吃的地方了

一:將買來的羊蠍子剁成小塊兒，清洗乾淨。二:將買來的羊蠍子入清水中泡半個小時。目的是為了出一下血水。說過血水後，將羊蠍子撈出控一下。三:準備配料。大蔥一顆，最好選用蔥白。八角兩個。草果一個。小茴香適量。肉蔻一個。桂皮兩小塊。白胡椒適量，花椒適量，香葉兩片。丁香三粒。四:準備香菜幾根，清洗乾淨，切成香菜段備用。五:鍋中倒入適量的食用油加熱。熱鍋涼油。六:油熱以後倒入所有配料爆香。七:將控好水的羊蠍子倒入鍋中翻炒。八:加入適量的食鹽，放少許的生抽和老抽繼續翻炒。 九:往鍋中加水可以蓋過羊蠍子就行。放入幾片薑片。大火燒開，小火慢燉一個半小時左右。十:我燉了一個半小時左右，還有多餘的水。因為不是紅燒菜，我就沒有收滋，出鍋前放入適量的雞精提味。把羊蠍子放入盆中。撒上事先準備好的香菜就可以使用了。羊蠍子製作完畢，冬天吃羊蠍子非常的美味，暖胃。

數九寒天之際，要說吃點什麼好，依我說禦寒為主，首選還是吃肉啊。這肉類裡最適合冬天吃，同時也是最受大家歡迎的，肯定是羊肉了。試問冬天裡有什麼比親朋好友歡聚一堂，圍著一鍋熱騰騰的火鍋涮羊肉更舒服的？那感覺真是想想就覺得美的不行呢。羊肉的吃法頗多，除了涮羊肉，還有紅燜羊肉，烤羊肉串，羊肉蘿蔔湯等等，每種都是相當的美味，咱們就不一個個說了，今天就分享個羊蠍子給大家吧，想必也是人人都喜歡的一道羊肉美食，經常出去下館子會來一頓羊蠍子。其實羊蠍子自己也可以做，而且咱們自己做的羊蠍子味道可一點不打折，基本和餐館裡的差不多呢。

【羊蠍子】

準備食材：羊蠍子（市場買整根的），幾根小蔥，姜三四片即可，胡椒粉，生抽，老抽，料酒或者白酒，食鹽，香菜，紅辣椒，冰糖少許，檸檬一兩片。

準備料包：花椒，大料，肉蔻，香葉，桂皮，放些孜然粒，把這些放入料盒或者料包中待用。

做法：

1、羊蠍子洗淨剁成塊兒泡在水中去掉血水，最好早上買完就泡水，儘量泡一個小時；

2、熱鍋涼油，油熱以後下入泡好的羊蠍子翻炒一會兒，主要為了揮發一下肉的異味，下入適量料酒爆一下鍋，再二次揮發一下異味。

3、下入適量生抽進一步去味，翻炒幾下後加入適量老抽調色。準備一個大點兒的鍋把料包放在鍋底，然後把羊蠍子迅速放入大鍋中，同時加入足量的熱水，水要多一些因為咱們沒有焯羊蠍子，所以一會兒咱們要去掉飄零。

4、依次下入小蔥打好的結，幾片薑片，兩片檸檬片，五六塊冰糖，三個紅辣椒，適量食鹽。這時保持大火狀態，準備去掉飄零直到湯汁清澈。

5、這會兒就可以轉為中小火慢慢燉了，我自己感覺一個半小時最為理想。這樣的羊蠍子基本能燉到軟爛入味了，最後準備一個大些的容器把羊蠍子盛入，點綴些香菜就可以吃了。

這樣一鍋好吃又過癮的羊蠍子就做好啦，可以跟家撒開了吃了，不用擔心自己的吃相被別人看到，想怎麼吃就怎麼吃，怎麼舒服怎麼來，羊蠍子經過燉煮特別有滋味特別香，肉質細嫩可口。最好先啃羊蠍子，鍋中湯汁不要浪費用來刷肉和菜都非常好吃，也可以用來當面的湯汁，也是相當入味的呢。