食材:

檸檬、小米椒，姜蒜，蔥，香菜，醬油，鹽

雞精粉，胡椒粉。

清洗乾淨，用高壓鍋煮6至7分鐘左右，用冷水過下水，撈起把水擰乾，再把準備好的食材倒進攪拌均勻，即可。

生活小貼士:記得檸檬用鹽將外皮搓幾分鐘左右，這樣子檸檬皮不會苦哦。

泡椒鳳爪做法：

泡椒鳳爪可以說是最最開胃的冷盤之一，尤其是夏季，就著涼啤酒，看看球賽，絕對是讓人愛不釋口的美味！

主料

雞爪10只

輔料

野山椒300克、白醋2大勺、白糖2/3大勺、雞精1小勺、食鹽1.5小勺、涼白開水1/2小碗、大蔥1/3根、姜6片、黃酒1大勺、花椒20粒、八角2個

泡椒鳳爪步驟1

鳳爪洗淨後剁小塊，然後再用涼水沖洗幾遍，去除骨頭裡邊的血水

步驟2

處理好的鳳爪放鍋裡，加入煮料和清水，大火燒開後，轉為中火煮10-12分鐘

步驟3

煮好後立刻撈出來，用涼水不停沖洗，直到鳳爪涼透，表面的膠質物被沖洗乾淨

步驟4

瀝乾水分後裝入乾淨無油的玻璃罐中

步驟5

把泡野山椒的水倒入碗中，加入適量白糖、白醋、鹽、雞精、涼白開水攪勻。糖、醋、鹽的比例根據個人口味調整，調製的過程中可以嚐嚐，達到自己滿意的口味

步驟6

然後把泡野山椒先倒入玻璃罐中，用量也根據個人口味新增，喜歡辣就多放點，反之就少放，也可以把一部分野山椒剁碎倒入玻璃罐中，辣味更濃烈

步驟7

然後把之前調好的醃料汁倒入罐中，料汁要淹過食材

步驟8

最後蓋好玻璃罐的蓋子，放進冰箱冷藏1-2天就可吃了

烹飪技巧

　　調料用量根據個人口味適當調整，喜歡酸多加醋，喜歡甜多加糖，最好邊調邊嘗下味道，已達到自己最滿意的味道，能吃辣的人還可以把泡椒剁碎一部分放進罐子裡

泡椒鳳爪是起源於重慶的民間獨特美食，屬於川菜小才類。以酸辣爽口而著稱，泡椒鳳爪它既能登大亞之堂，也為老百姓所喜愛。具有開胃生津，促進血液迴圈之功效。

那麼我們整樣才能做好泡椒鳳爪呢？首先要準備好所需要的各種食材:雞爪，相葉，花椒，八角，蔥，姜，鹽，足夠的泡椒水，泡野山椒，泡小米辣，白酒，白醋，還有乾紅辣椒和冰糖。材料備好之後我們就開始製作吧！當然要想做好泡椒鳳爪，選擇鳳爪是關鍵，肉質要選肥厚的，顏色要選白淨的，儘量不要帶有黑色的，那樣會影響我們做出來的色澤。

將備好的雞爪去掉指尖，用清水泡3小時左右撈出用水清洗乾淨後放入鍋中焯水，瀝出再倒入冷水鍋裡，同時加入蔥薑片，花椒，八角，白酒，鹽煮20分鐘左右。撈出放冷水冷涼，最好多過幾次涼水，這樣才能將雞爪裡面的油水洗出來，不然的話泡出來會比較油膩，吃起來不脆口。之後再準備一下乾淨的罈子，再將事先備好的泡椒和泡椒水倒進去，同時加入花椒，幹辣椒，生薑，冰糖，小米辣，白酒，白醋，鹽。放好這些之後再把雞爪放進去，蓋好蓋子醃製3至5分鐘就可以吃了。不過醃的時間越長就越入味

“泡椒鳳爪”想必大家都吃過吧！？味道鮮美，是不錯的零嘴。可是市場上的價格都比較貴，自己製作不僅放心而且吃到自己做的會很有成就感喲！

下面小廚就詳細為大家介紹一下“泡椒鳳爪”的製作：

1.準備好香料及輔料：檸檬、蔥、八角、香葉、花椒、薑片、小米辣、料酒。

2.雞爪放在水中浸泡一會去雜質。

3.雞爪洗淨，剪去腳趾，一分為二。

4.鍋中加水，下入薑片、蔥、八角、香葉、花椒、料酒、鹽。

5.水開以後，放入雞爪。 改小火蓋上蓋子煮至水開，再煮3～5分鐘左右。（如果喜歡雞爪糯點的話，就多煮一下，喜歡Q點就少煮一下，看個人口味。） 挑選出出香料及輔料。

6.煮好後沖涼水，去除雞爪表面的膠質及腥味，免得醃製的時候汁水渾濁。（有條件的話可以把雞爪放在冰水做泡一會，這樣雞爪才會Q口彈牙。）沖洗好的雞爪晾涼備用

7.泡小米辣、泡椒水、薑片、檸檬片、味精、食鹽、白糖。加進雞爪攪拌均勻，。（加入白糖是為了合味增鮮，不用多加）

8.取一大容器，放入適量連同湯汁的泡椒，泡椒的湯汁要能浸泡雞爪。

9.蓋上蓋子，入冰箱冷藏一夜即可食用。

！！！特別注意：（嫌不酸多加白醋和小米辣水。嫌不辣可以切一些鮮小米辣一起浸泡。切記不要加雞精，容易混湯！）