經驗豐富的廚師，有哪些日常做飯的技巧？技巧和經驗，都是靠自己日常親手操作親自研究親身經歷和總結的辦法。

一，蒸雞蛋的技巧，雞蛋和水或者湯的比例1比1，充分攪勻過濾掉泡沫，蓋上保鮮膜，這樣啊蒸出的雞蛋嫩滑爽口。

第三，涼拌菜基本技法技巧，涼拌蔬菜，含水量大要先放鹽醃製出水分，擠去水分，再放調料，醬，醋，姜，蒜，紅油，麻油等等。涼拌肉類有的肉有底味，就根據情況，醬料醬油自帶的鹽分重的，就不需要加鹽了。

第四，炒菜動物油用的用量太多，動物油有脂肪和膽固醇，食用過多對身體不好，多用植物油炒菜，有利於身心健康。

第五，炒菜不能油溫太高，油溫太高，會破壞菜中的營養，在炒菜當中，不要亂放味精，有的菌菇類，蛋類，魚類，儘量不要放味精，或者少放，因為這些食材，它本身帶有鮮味。

第六，燒肉類菜餚，鹽不能放太早，鹽放早了，肉會老化影響口感，燒魚類與燒肉類相反，要先放鹽，魚肉蛋白熟的快，鹽放遲了不入味。

第七，煎魚煎肉煎雞的時候，最好是把外面的水分吹乾或擦乾，這樣煎製出來的食物表皮完整美觀，不會因為有水分濺油而燙傷自己。

第八，炒至綠豆青豆豆角，要充分把豆角煮熟在加工，以免豆角中的皁苷毒素中毒。

第九，在做菜的過程當中需要用到白糖的時候，在家儘量用蜂蜜代替味道和營養會更好。

第十，燉土雞一隻整雞，先用牙籤或者大針在雞身上扎孔，特別是肉厚的地方，多扎幾下，把鍋蓋蓋上，這樣燉煮和蒸汽的壓力作用下，雞肉入味，熟的快，不破皮品相好看。

很高興回答這個問題，因為我曾經做過廚師，我覺得作為廚師，首先食品安全衛生是最重要的，做飯的技巧來源於原材料的搭配和調料的合理使用，火候的掌握，首先每一道菜餚都需要原材料的採購，原材料的新鮮是很重要的，還有就是一道菜需要合理的搭配，每一道菜都有幾種甚至更多的食材去組成，不同的食材組合在一起就是不同的味道，第二調料的使用也很重要，得知道這道菜需要放什麼調料，多少量才入味，第三是火候的掌握，每一道菜都有火候講究和時間控制的，這需要對這一道菜很瞭解才行，才知道多久能出鍋裝盤，當然廚師還有很多技巧，只有掌握了更多的技巧才能做出美味的菜餚

你好很高興回答你這個問題。喜歡我的回答給點贊加個關注。。技巧一：煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或者在水開後加一些鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連：在和麵時，每500克麵粉加一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。

技巧二：燉肉時，在鍋里加上幾塊橘子皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。

技巧三：煮牛肉時，為了使牛肉燉的得快，燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美。

豐富的廚師，日常的做飯習慣，我知道的蠻多的

第1個習慣就是隨時要保持灶臺的乾淨。算是一個技巧吧，就是把灶臺搞得亂七八糟，鍋碗瓢盆到處都髒的，這樣的廚師他的思維條理也不是很清楚，它做菜的味道也不是那麼好。

我以前跟過一個廚師，他做菜的味道特別好，他的習慣也非常好，隨時灶臺都是非常乾淨，而且他用過的餐具非常乾淨清爽。

第2個技巧就是廚師會提前把這個材料備好，比如說有的廚師喜歡用勺子炒菜，很多廚師是不太用鏟子炒菜的。

第3個技巧就是用澱粉勾芡的時候要加一點點小蘇打會更好。

第4個技巧油炸花生米的時候，用花生米在開水裡面提前泡一下，這樣炸出來的花生米又脆又大顆。

為什麼餐館裡的菜做的比家裡面的要好吃呢？大廚們為什麼做的菜又香又好看呢？那麼一個經驗豐富的廚師應該有哪些技巧呢？我個人認為呀！有這三點很重要。

第一個，要能燒一個鍋好的高湯，在餐廳裡面，高湯是必須要有的，而且做很多菜都需要用到高湯，在我們家庭中一般是很少用到的，家庭中炒菜一般都是兌水，而餐館中都是放高湯，所以在菜的香味上就差了一級。

首先把做菜當做一個興趣愛好，是一件快樂的事情，每一道菜都有不同的做法，因人而異。所以說做菜的技巧應該在平時做菜過程中慢慢學習積累，我就簡單說一下我們平時最常見到一種肉類的做法，我們在給肉上漿的時給鹽其實不是為了醃肉，而是因為少量的鹽可以讓肉吸收水分。所以漿肉正確的方法是，我們先給少許鹽把肉抓上勁（肉發粘），然後加入水攪拌，這個時候你會發現肉把水“吃”了進去，至肉略微溼潤的時候加入水澱粉。這樣的漿的肉才鮮嫩多汁。