五花肉冷水浸泡2小時，中間更換兩次水。

鍋燒熱，溫油放蔥薑蒜，小茴香，八角，桂皮，花椒，幹辣椒，良姜，淮山，白芷，丁香小火煸出香味，蔥和蒜微微焦黃就可以加水，然後把五花肉放進去。

水開之後加入老抽、生抽、冰糖、腐乳汁、料酒。嘗一下鹹淡，適當補鹽。

馬上快過年了，大家肯定都會準備些好吃的，滷味自然也不例外，如果講究味道，就去當地的滷味店買來吃，既方便又省事，畢竟滷水是滷貨的靈魂，它實在是太重要了，它和白酒一樣也是有“年份”的說法。

既然，大家都想把五花肉滷的好吃些，最快捷的方法就去當地的滷味店，去多要點老滷水回來，或者買滷味的時候，順便向商家多拿點，量不必太多，半大碗就足以，然後，再適當添入各種香料重新把滷湯兌一遍，大家先不要著急，下面小編會把詳細的方法告訴大夥。

另外，大部分的滷味店都有額外的加工服務，就是顧客提供食材，他們收取加工費的形式，費用收取方式分兩種，一種是“寄滷”，收費相對較為便宜些，但是必須得提前1天把原料準備好，並且把它做好標記，但是重量不得太大、太重，比如一隻鴨、一隻雞啥的就比較合適，另一種是單獨服務，此種情況符合量比較大的情況下，比如酒席的冷盤預定，就是走這種形式，零散的客戶有時也會送來驢頭，豬頭啥的，大家別問小編為什麼會知道這些，因為筆者的親戚就是從事此行業的，過年過節時，生意特別的好，時常都會被喊去去幫忙的。

迴歸今天正題吧，五花肉怎麼滷比較好吃？

首先，大家得懂怎麼挑選五花肉，決定它品質的是“層數”，正常情況下是3-5層（帶皮），最優質的有10層，大家想不到吧？

其次，是怎麼滷？家常版的做法較為簡單，所用到的香料就以下幾樣，八角、桂皮、香葉、幹辣椒、（花椒）、山奈、草果、十三香，調味品：白糖（冰糖）、老抽、雞精、鹽、味精、生薑、蒜苗、（蠔油）。

再則，滷肉時切忌切小塊塊，整塊入鍋滷著吃最香，滷五花肉也不列外，滷的時間大概控制在30-40分鐘左右，如果沒有老滷水的情況下，建議大家去買幾片冰凍的鴨肉回來，和它放一起滷，鴨油有種特殊的香味和鮮味，滷的過程中會慢慢滲透入肉塊中，滷出來的肉塊吃起來肯定香，這是在沒有老滷湯情況下的一種做法，大夥們試試就知道。

製作過程：

五花肉買會來後，先用鑷子拔掉殘留的粗毛，再冷水下入鍋中，並且放入少許的料酒焯水，撈出後再過遍涼水，這樣即可去除掉異味，又可以讓肉的口感保持彈牙的口感。

鍋中倒入少許的底油，再放入8-10粒的冰糖，開小火把它熬至棗紅色後，再注入適量的清水燒開（火力的猛與弱決定著滷湯的色澤，好些人學了幾年師傅也未必會告訴它的秘密），這樣滷出來的五花肉色澤就會好看許多，切忌放醬油來調色，放上就會毀壞一鍋湯，大家如果不相信就親自試試吧。

再將八角、桂皮、香油、八角、草果、山奈、生薑、十三香等香料下入鍋中，然後，再注入適量的清水燒開。

再把焯好的五花肉倒入鍋中，並且倒入適量的鹽和味精，大火燒開後，轉中小火煮30-40分鐘，時間很重要，直到用筷子可以輕鬆插入過去為止，即可將它撈出，放涼後，再就可以將它切片，並且擺盤上桌，吃的時候，再將它片成薄片，蘸上辣椒油吃起來特別的香。

綜上所述：單獨滷出來的五花肉肯定不會太好吃，新“兌”出來的滷水遠不如陳的滷湯味道來的香，所以大家要想把它滷的又香又好吃，建議大家去要點“老滷”回來，量不必它多，半大碗就足以。

家裡的話。不用太麻煩。

起鍋燒熱把五花肉皮朝下轉幾圈燙掉毛。洗乾淨。

起鍋放水放五花肉飛下水

煮滷水。沙姜。小紅蔥。八角2個。草果1個。香葉8片。桂皮一個小拇指大小。小茴香一小抓。雞骨架一個。飛好水。 全部放鍋裡炒香加4-6斤水。煮半小時煮出香味加五花肉。加鹽。糖。醬油。蠔油。味精。老抽。 滷45分鐘關火燜1-2小時。如果不想太嫩就把肉撈起來。等滷水涼了再放進去泡。這樣更入味。想滷什麼就放什麼進去。

滷水可以放冰箱儲存。記得把裡面的東西都撈出來。只留滷水。用的時候加熱。加以上香料的一半。迴圈。越滷越香。

需要的食材：新鮮五花肉一斤半、八角兩個、桂皮一片、姜一塊、蒜一顆、辣椒隨意、老抽兩勺、生抽少許、冰糖少許

步驟：

1、把新鮮五花肉切塊，用水煮開後，洗乾淨，放入所有材料，用高壓鍋煮，前前後後只要半個小時便熟。

2、新鮮出爐，超級下飯喲。