我專業賣豬肉20年有餘，各式各樣的豬肉（包括排骨）即使沒見過，至少聽說過；期間又興辦屠夫學校，對豬肉問題有較深入的探究。所以，還是有資格回答這個問題的。

豬肉（包括排骨及其它部位）是農產品，具有個體差異，不能像工業品那樣，用標準化來衡量。有的豬長得時間稍長，如土豬，生長期在10個月以上，肉質相對較老，加工時也比較費火，但有嚼勁、較香；快大型生豬，生長期只有6個月，肉質較嫩，加工時受火時間也短，但口味一般。故，不能以受火時間的長短，作為衡量肉質好壞的標準。

因煮熟後腥臊之氣濃郁，一般豬肉佬不敢銷售公豬肉。母豬的生長週期在一年半以上，肉質較老，而且因為繁育、哺乳的關係，愈老愈柴，煮起來更加費火，而且重金屬、抗生素含量超標，建議大家不要購買。

只要是肉豬，無論土豬還是快大型瘦肉豬，一般都比較好熟，根本不需要高壓鍋，相反，普通鍋燉出的排骨反而更入味。焯水後，放入冷水鍋中，加入鹹鹽、醬油、料酒、蔥薑蒜及其它大料，蓋上鍋蓋，中火燒開，改小火燉半小時，熄火，再燜20分鐘以上，起鍋。如此，口感最好。

若不用高壓鍋要快速燉爛，需要蓋嚴鍋蓋，不能走汽，可加入少許食用鹼或小蘇打，中火連續加熱約40分鐘。不必用大火，否則燉出的肉質較柴。

謝謝邀請，想要排骨快速變爛，用高壓鍋是最快最有效的辦法。除了這個辦法外，還有個辦法，就是蒸了，先將排骨放鍋中大火煮開後放入蒸籠蒸，待蒸籠裡的水沸騰上氣後，蒸個20至30分鐘就差不多爛了。也可蒸湯喝，也可蒸爛後炒或用來做其他做法，順便分享個排骨蒸湯的做法：先排骨用清水去血水，然後將排骨放入鍋加入少許薑片少許鹽，其他相料、像料酒、生抽啊，可以不加這樣比較清淡，湯也比較鮮，原汁原味，(這個看個人口味，也可加入少許味精、雞精、等相料)。然後大火煮個5分鐘，將排骨連湯裝到大湯盆中，然後可以加入自己喜愛的蔬菜，如冬瓜、海帶、山藥等，放入湯盆中，然後將湯盆放入蒸籠蒸，待蒸籠水沸騰上氣後蒸個20-30分鐘，時間到後就可端出吃了，蒸出來的湯同樣鮮美，營養。

平時上班比較忙，想吃燉排骨，燉排骨時間較長，還不容易入味，用高壓鍋做味道不如燉的好吃，你知道不用高壓鍋還能快速燉排骨的妙招嗎？下面給大家介紹小妙招，可以大大節省燉排骨的時間。

●●妙招一

選排骨要選腔排，清水加白酒浸泡十分鐘去腥味，控幹水分，排骨直接生炒，兩面發黃就可以，這樣容易軟爛

在炒糖色後加蔥、姜、醬油，加入熱水，加一些醋，有利於鈣的吸收，還能縮短燉排骨的時間。大火十分鐘，改小火十分鐘即可。

●● 妙招二

就是放幹山楂片，在正常燉排骨時，放入少許幹山楂片，山楂中的維生素c，胡蘿蔔素。在水溫逐漸升高的時候。充分進入到排骨肉中，是排骨吸收軟化。使得肉鬆軟一首口感清爽，味道鮮美。

●● 妙招三

洗好排骨，排骨不醃製，又不焯水，省時快速燉爛

首先鍋內放入油，加入切好香菇碎炒香，加入排骨，炒到排骨表面有點兒焦香的感覺，加入一小段桂皮和花椒，為的是去醒提鮮，加入醬油炒一下，加入少量水，大火燒開五分鐘左右。

最後，把排骨連湯倒入電飯煲，放適量鹽，按下煮飯鍵即可，15-20分鐘就好了。這樣的排骨軟爛入味兒比較嫩。

●●妙招四

排骨買回來以後放冷水浸泡15分鐘，放入兩勺小蘇打，然後用水沖洗乾淨，再進行燉煮時間可以省一半

1.把排骨斬成小段沖洗乾淨，放入盆裡，加清水沒過排骨即可。排骨中的血需要透過浸泡，並在水中放入少許食鹽，目的是稍微殺滅一下排骨中的細菌。一般需要浸泡1個小時左右，這段時間可將蔥薑蒜等配料洗淨切好。然後反覆清洗四五遍，洗乾淨後把水晾乾。

2.砂鍋內倒入足量清水，涼水下入排骨和蔥薑蒜，大火燒開，並用勺子撇去浮沫。

3.蓋上砂鍋蓋，改中火繼續燉至排骨軟爛。

4.出鍋前放入適量鹽、味精、香油、蒜末，點綴香菜小段即可。

這個太簡單，方法一，排骨吃火鍋，燒開氺後放入排骨，待氺開後立即關火，燜二分鐘，在開火，氺開後就可開吃。方法二，排骨粥，事前把粥煲好，然後放入排骨，燒開二分鐘就可吃。方法三，蒸排骨，鍋中氺燒開後，將事前醃好的排骨放入鍋中，蒸十二到十五分就可出鍋吃。這三種方法做出的排骨，口感極好，排骨滑嫩，味道極美！把排骨食材做的洽到好處！