1、西葫蘆雞蛋餃

材料：雞蛋、西葫蘆、木耳少許

做法：雞蛋煎好後剁碎，西葫蘆和木耳也剁碎，加入雞粉、麻油、少許醬油調味。

2、番茄牛肉餃

材料：番茄、牛肉、少許豬肉、薑末、料酒、白胡椒粉、雞粉、花椒粉少許、醬油。

做法：番茄去皮剁碎，牛肉和豬肉比例7:3剁碎，全部食材和香料混合。

3、香菇雞肉餃

材料：香菇、雞肉、紅蘿蔔、木耳、香油、雞粉、耗油、鹽、胡椒粉。

做法：香菇、紅蘿蔔、木耳切小丁，雞肉剁碎加入調料混合均勻。

買肉剩下的皮，拿回來先淖過水洗淨，切小條備用。鍋中做水放入肉皮，煮制約30分左右。冷卻放入冰箱冷藏約2小時，讓肉皮湯凍成肉皮凍。肉餡放入雞蛋，鹽，味精，胡椒粉攪拌均勻？肉皮凍剁碎，放入攪拌好的肉餡中攪拌均勻即可，放入冷藏備用。

大家好！

看到這麼多回答，我夲來今天不想答題了，今天直播很累，

但是，我想說但是，餃子餡不放白菜也鮮嫩多汁，這個問題也是難為大家了，

餃子餡，無論加任何菜，或者不加任何菜，必須鮮嫩多汁，鮮，代表的餡的原材料，比如，豬肉，羊肉，牛肉，嫩代表餡的口感，

首先說打餡，無論是包子，餃子，要想鮮嫩，打餡最關鍵，好多專業的店不見的做的好，

要我想肉餡兒鮮嫩，首先，一斤肉必須打入半斤水，一斤肉加入25克鮮姜，(姜是嫩化肉質的，同時也去腥)

攪拌肉餡時要順一個方向攪拌，水要依次加入

更多資訊請檢視我主頁，我是朱大雄，手寫太累，我的主頁有好多餃子餡的配方

怎樣使餃子餡鮮美多汁。

餃子餡是一種神奇的產物，多種多樣，要想多汁可以放高湯。

高湯熬製，老母雞一隻，放點蔥姜。使勁熬 熬出白湯

肉餡加蔥花，各種調味品，加上高湯順時針攪拌，高湯會進入肉餡裡面，味道很好。

寒冷的冬天，沒有什麼比一盤熱氣騰騰的餃子更讓人滿足了，那正是家的味道啊~而薄皮大餡，鮮嫩多汁，正是餃子的傳統美德~

要想餃子餡鮮嫩多汁，總結起來有兩點:一是餡兒裡要裹滿湯汁，二是味道要鮮美。餃子餡兒何止上百種，可不是隻有白菜餡餃子才能做到。

鮮美多汁的餃子餡的調製技巧:

一、選材上，選肉質嫩的部位、肥瘦相間的最好。一般來說以三肥七瘦的比例口感和味道最好，鮮嫩不膩。

二、調餡技巧。

1、肉餡一定要分次少量加花椒水、生抽或者蔥姜水等，甚至您也可以把青菜裡擠出來的汁液加進去，加少許香油，順一個方向攪拌，使肉餡吸足湯汁並將湯汁和味道包裹在裡面。這樣餡兒才嫩而不柴，鮮美多汁，餃子煮出來咬一口滿口流汁，滿口留香。

香油加少許就行，肉餡里加少許香油非常提味，沒試過的話下次您一定要試一下。

2、餃子餡油一定不能太少。雖說不提倡吃太多油，但是拌餃子餡，油太少了真的很影響味道。要比平時炒菜的比例稍微大一點，餡兒拌好以後看起來油亮亮的就可以了。

3、如果加蔬菜，菜剁好後水分不要擠太乾。否則就失去了鮮美的口感和味道。輕輕擠去多餘的水分就可以了，適當留一點汁液在裡面，蔬菜吃起來口感不柴，而且鮮美。

4、有蔬菜的餃子餡，一定要調好味，拌好油以後，最後放鹽，防止鹽將蔬菜殺出水分。

以上，就是不放白菜也能讓餃子鮮美多汁的竅門和技巧。當然，冬天正是吃大白菜的好時節，多吃點白菜對身體很有裨益，大家不妨多吃點白菜水餃哦~

讓餃子餡嫩多汁的辦法，不止是加白菜，而且大部分餃子餡不用白菜的。

要想餃子鮮嫩多汁，主要在調餡上，我分享幾條通用的辦法，不論做什麼餡的餃子都會有不錯的效果。

1、調餡的時候順一個方向攪拌，這樣會使餡料更容易均勻和調料混合上勁，蘊含更多的汁液；

2、做肉餡時要用花椒水，可以去除肉的腥羶味，還能增加肉的香味；花椒水可以提前用清水泡乾的花椒，如果時間較短，也可以直接用開水煮一下。

4、做蔬菜餡的餃子時，先把面和好，餃子皮準備好，再往蔬菜餡裡放鹽，或者再把蔬菜和肉餡混合拌勻，這樣就不會把蔬菜中的水分殺出來，不但利於包餃子，外觀和口感也更好。

5、如果時間允許，可以在肉餡剁好後擱冰箱速凍半小時，有點凝固狀再取出來；臨包之前，按100克肉餡半勺醋的比例，加點醋然後攪拌均勻再包，做出來的餃子就會餡大汁多，並且完全不會酸。