蛋糕卷其實是蛋糕的一種衍生，原形是普通的圓模蛋糕，主要是透過烤盤烘烤然後捲起來。最常見的是戚風蛋糕卷，也有海綿蛋糕卷的做法。
1、 首先在蛋白打發程度上和普通的圓模蛋糕不一樣，一般普通圓模是打發到九分發（小彎鉤的狀態）；而製作蛋糕卷的蛋白打發到七分法即可（大彎鉤）。蛋白打發過度，會引起卷的時候開裂或者直接斷裂
2、 烘烤的溫度和時間有更嚴格的要求。不能烘烤時間太長，長時間的烘烤會導致蛋糕水分失去過多，引起捲起來時開裂或斷裂。
3、 需要掌握卷的力度和技巧。可以用油紙和擀麵杖去輔助卷蛋糕卷。
4、 正卷和反捲的區別：正卷表面要略烤老一點，而反捲底火就不能太高。
5、 其他方面的注意點和普通戚風蛋糕的做法一致，如打蛋盆無油無水，雞蛋新鮮，烘烤中不頻繁開門和調溫度；注意翻拌手法和及時烘烤等注意事項一樣都不能缺。
下面我透過一款香橙戚風蛋糕卷的具體做法，來幫助大家鞏固上面的知識點。希望對大家有更好的幫助!本身這款蛋糕卷也非常美味，喜歡的不妨試試喲！
配料
A：糖漬橙片
現切橙子片 5-8片（多切幾片，以免煮爛）
水：200g
細砂糖：50g
B：戚風蛋糕片 （28x28 金盤一盤）
蛋黃糊
蛋黃：4個
葵花籽油：40g
現榨橙汁：40g
低筋麵粉：40g
糖（蛋黃用）：15g
蛋白霜
蛋白：4個
糖（蛋白用）：30g
裝飾
糖漬橙片 5片
烘烤：中層，165度上下火25分鐘（烘烤溫度和時間僅供參考，具體視個人烤箱脾氣而定）
C：夾餡材料
淡奶油：200g
細砂糖：15g
蔓越莓幹：適量
A：糖漬橙片製作
準備工作：
選擇兩個橙子，用鹽搓洗乾淨，擦乾，把中間橫截面比較大的部分切片5-8片備用，其餘留著榨汁。（橙片切的越薄越好，如果太厚蛋糕卷可能無法捲起來）
製作步驟：
1、 奶鍋內倒入細砂糖、水和切好的橙片，開中小火煮至橙皮半透明狀態（大概10-15分鐘）
2、 用廚房紙吸乾水分，備用。
B:戚風蛋糕片製作
1、 剩餘的橙子手動榨出橙汁，過濾後取40g備用。
2、 烤盤提前鋪好烘焙油紙。
3、 烤箱提前預熱。
1、（製作蛋黃糊）橙汁、葵花籽油混合均勻。
2、（製作蛋黃糊）加入低粉用蛋抽不規則混勻。
3、（製作蛋黃糊）加入蛋黃，翻拌均勻，成細膩的蛋黃糊。
4、（製作蛋白霜）蛋白分三次加糖打發至七八分發，成蛋白霜。（蛋糕卷的蛋白霜注意不要打到乾性發泡，否則卷的時候容易開裂）
5、（混合）取1/3蛋白霜與蛋黃糊混拌均勻，再倒回剩餘的蛋白霜中，翻拌均勻至光滑濃稠的戚風麵糊。
6、（烘烤）倒入28x28金盤，震模幾次，放入提前預熱的烤箱；中層，165度上下火，烘烤25分鐘左右。
7、（脫模）出爐，震模幾次，出爐即可撕去油紙，表面蓋上一張油紙，防止表面乾燥。
C：夾餡製作&卷蛋糕卷
1、 淡奶油+細砂糖打發至紋路不消失的狀態即可。
2、 鋪開已經降至手溫以下的蛋糕卷（不完全涼透），在靠近自身的一端處用小刀切一道，但是不切斷。也可以在尾端斜切一刀，這些都是幫助更好的捲起蛋糕卷。
3、 塗抹打發好的淡奶油。距離靠近身體的一端2cm內不塗抹淡奶油，尾部少塗抹淡奶油；靠近身體這一端總體可以多抹一點奶油。
4、 均勻撒上蔓越莓幹，酸酸甜甜就是我!
5、用擀麵杖輔助把蛋糕卷卷好，裹好油紙放入冰箱定型1小時以上再切件食用。
以上就是我對“如何做好蛋糕卷呢？”的一點心得和看法，希望對大家有幫助！
蛋糕卷其實是蛋糕的一種衍生，原形是普通的圓模蛋糕，主要是透過烤盤烘烤然後捲起來。最常見的是戚風蛋糕卷，也有海綿蛋糕卷的做法。
下面著重介紹一下戚風蛋糕卷的做法要點：1、 首先在蛋白打發程度上和普通的圓模蛋糕不一樣，一般普通圓模是打發到九分發（小彎鉤的狀態）；而製作蛋糕卷的蛋白打發到七分法即可（大彎鉤）。蛋白打發過度，會引起卷的時候開裂或者直接斷裂
2、 烘烤的溫度和時間有更嚴格的要求。不能烘烤時間太長，長時間的烘烤會導致蛋糕水分失去過多，引起捲起來時開裂或斷裂。
3、 需要掌握卷的力度和技巧。可以用油紙和擀麵杖去輔助卷蛋糕卷。
4、 正卷和反捲的區別：正卷表面要略烤老一點，而反捲底火就不能太高。
5、 其他方面的注意點和普通戚風蛋糕的做法一致，如打蛋盆無油無水，雞蛋新鮮，烘烤中不頻繁開門和調溫度；注意翻拌手法和及時烘烤等注意事項一樣都不能缺。
下面我透過一款香橙戚風蛋糕卷的具體做法，來幫助大家鞏固上面的知識點。希望對大家有更好的幫助!本身這款蛋糕卷也非常美味，喜歡的不妨試試喲！
香橙戚風蛋糕卷 （參考分量：28cm長一卷）配料
A：糖漬橙片
現切橙子片 5-8片（多切幾片，以免煮爛）
水：200g
細砂糖：50g
B：戚風蛋糕片 （28x28 金盤一盤）
蛋黃糊
蛋黃：4個
葵花籽油：40g
現榨橙汁：40g
低筋麵粉：40g
糖（蛋黃用）：15g
蛋白霜
蛋白：4個
糖（蛋白用）：30g
裝飾
糖漬橙片 5片
烘烤：中層，165度上下火25分鐘（烘烤溫度和時間僅供參考，具體視個人烤箱脾氣而定）
C：夾餡材料
淡奶油：200g
細砂糖：15g
蔓越莓幹：適量
製作過程：A：糖漬橙片製作
準備工作：
選擇兩個橙子，用鹽搓洗乾淨，擦乾，把中間橫截面比較大的部分切片5-8片備用，其餘留著榨汁。（橙片切的越薄越好，如果太厚蛋糕卷可能無法捲起來）
製作步驟：
1、 奶鍋內倒入細砂糖、水和切好的橙片，開中小火煮至橙皮半透明狀態（大概10-15分鐘）
2、 用廚房紙吸乾水分，備用。
B:戚風蛋糕片製作
準備工作：
1、 剩餘的橙子手動榨出橙汁，過濾後取40g備用。
2、 烤盤提前鋪好烘焙油紙。
3、 烤箱提前預熱。
製作步驟：
1、（製作蛋黃糊）橙汁、葵花籽油混合均勻。
2、（製作蛋黃糊）加入低粉用蛋抽不規則混勻。
3、（製作蛋黃糊）加入蛋黃，翻拌均勻，成細膩的蛋黃糊。
4、（製作蛋白霜）蛋白分三次加糖打發至七八分發，成蛋白霜。（蛋糕卷的蛋白霜注意不要打到乾性發泡，否則卷的時候容易開裂）
5、（混合）取1/3蛋白霜與蛋黃糊混拌均勻，再倒回剩餘的蛋白霜中，翻拌均勻至光滑濃稠的戚風麵糊。
6、（烘烤）倒入28x28金盤，震模幾次，放入提前預熱的烤箱；中層，165度上下火，烘烤25分鐘左右。
7、（脫模）出爐，震模幾次，出爐即可撕去油紙，表面蓋上一張油紙，防止表面乾燥。
C：夾餡製作&卷蛋糕卷
1、 淡奶油+細砂糖打發至紋路不消失的狀態即可。
2、 鋪開已經降至手溫以下的蛋糕卷（不完全涼透），在靠近自身的一端處用小刀切一道，但是不切斷。也可以在尾端斜切一刀，這些都是幫助更好的捲起蛋糕卷。
3、 塗抹打發好的淡奶油。距離靠近身體的一端2cm內不塗抹淡奶油，尾部少塗抹淡奶油；靠近身體這一端總體可以多抹一點奶油。
4、 均勻撒上蔓越莓幹，酸酸甜甜就是我!
5、用擀麵杖輔助把蛋糕卷卷好，裹好油紙放入冰箱定型1小時以上再切件食用。
以上就是我對“如何做好蛋糕卷呢？”的一點心得和看法，希望對大家有幫助！