1.甲魚放血

2.90度水裡泡一分鐘

3.擦去表皮，切件洗淨內臟和油脂

4.熱油下生薑，蒜米炒香下洗淨的甲魚煸炒斷生

5.下甲魚醬（自制）翻炒，倒一瓶啤酒和適量骨頭湯大火燒開小火燜燒25分鐘左右

6.剩餘湯汁收濃即可出鍋裝盤

下圖甲魚燒蛇一鍋希望你喜歡

用料：甲魚1只 火腿1塊 小米椒幾個 生薑1塊 大蒜幾瓣 大蔥綠1段 洋蔥1塊 油適量 冰糖1小塊 白胡椒粉2小勺 生抽1湯勺 老抽少許 啤酒一罐 雞精（可不放）少許

紅燒甲魚的做法

甲魚處理好，肚子裡面的雜物.腿上的黃油.都要處理乾淨，然後用熱水（不是燒開的水）把甲魚淋一遍，再把表面那層粗糙的皮搓掉，然後剁成了塊。

甲魚塊放入冷水鍋中.燒開後.煮二分鐘.撈出洗淨備用！

小米椒.生薑.大蒜.大蔥綠.火腿.洋蔥切好備用。

鍋裡放油..放入大蒜.小米椒.生薑爆香

放入火腿..炒出香味

把甲魚放入

淋入少許啤酒.蓋上鍋蓋燜20秒

放入生抽.老抽.冰糖.白胡椒粉

翻炒均勻後.蓋上鍋蓋再燜20秒

放入洋蔥翻炒均勻

倒入剩下的啤酒.燒開後轉小火燉

剩一半汁時放入大蔥綠.鹽

開大火收汁到伱想要的程度...可以多留一點湯汁

喜歡吃雞精的.可以關火後放一些雞精

小貼士：

因為生抽和火腿有鹹味.所以鹽的用量需要嚐嚐湯再放.

甲魚一定要買活的.一定要讓賣的人給你殺好.

建議務必用啤酒燒.啤酒中的麥芽.可以讓肉的鮮味散發出來.而且啤酒特有的麥芽味.去腥效果特別好.還有能解膩.能讓甲魚肉嫩又不失Q彈

紅燒甲魚

選用比巴掌大一點的甲魚，用一根一次性筷子插入甲魚肛門放尿，以免影響肉質，用100度水燙2分鐘取出去掉頭部從裙邊下刀取下外殼除掉內臟指甲，洗淨後全部斬成塊，熱鍋陰油適量花生油少許鹽大火爆炒30秒倒二鍋頭適量火機點燃炒均勻再加油少許放紅棗絲、薑絲、蒜片轉中火炒香加醬油、蠔油、花雕、雞汁適量炒均勻轉大火，加水半淹食材，蓋上鍋蓋燜兩分鐘轉中小火撒點糖繼續收汁，注意炒時防焦底，汁包均勻即可

1、準備食材、甲魚一隻

2、輔料、蔥、姜、蒜、幹辣椒五個

3、調料、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、耗油、味精、辣妹子、白糖、香醋、香油

4、首先，將甲魚翻身一下，它會努力想要翻身過來，脖子就會伸長。當甲魚脖子伸到最長的時候，用刀將脖子剁下來，動作要快準狠

5、甲魚全身表面都有一層膜，需要用開水燙一下，然後撕掉。接著就是將甲魚的所有內臟清除掉了，然後清洗乾淨

6、起鍋燒油，油溫七成熱將甲魚炸至定型（炸至過程中要注意安全甲魚魚皮收縮會發出爆爆聲，小心賤到身上）撈出備用

7、鍋內留豬油煸香蔥薑蒜，放入幹辣椒繼續煸炒，倒入甲魚翻炒均勻噴少許料酒加清水燒開，給生抽、胡椒粉、耗油、辣妹子、白糖調味、老抽調色，蓋上鍋蓋燜12分鐘左右

8、時間到揭開鍋蓋，開小火慢慢收汁，待湯汁濃稠給香醋、香油出鍋裝盤撒上蔥花即可！

紅燜甲魚（紅燒甲魚）

甲魚又叫王八、青魚，現在有好多養殖的很常見，野生的口感和營養成分更好一些，相信不少的朋友都在疑惑怎麼做，其實做法很簡單，下面來教大家怎麼做美味好吃的紅燜野生甲魚！趕緊一起來看看吧。

美食名稱：紅燜野生甲魚

主料：甲魚一隻

輔料：冰糖、姜1塊、小蔥4根、蒜子100克、料酒、生抽、老抽、鹽、白胡椒、雞精、豆油、青紅椒塊，豬油，（斤兩以實際份量為準）。

紅燜甲魚的做法

1、甲魚找菜場專人宰殺，清理乾淨。回家用開水燙一下，正反面都燙均勻，撈出撕去表面的一層角質層，然後再清洗一下。

2、把背殼先取下，四隻腳又大又肥，殼剁成適當的小塊，方便烹飪，也可不切，增加美觀。

3、炒鍋內倒入豆油，燒至六成熱；加入大蒜子煸至金黃色備用，炒鍋內剩餘的油燒熱加入豬油，小蔥段和薑片一同入鍋爆香。

4、放入甲魚肉，烹入料酒、老抽，冰糖一同煸炒片刻加入適量的清水，鹽、生抽、白胡椒粉和雞精調味。

5、大火燒開後，小火燜四十分鐘左右加煸香的大蒜子再燒五分鐘後放入青紅椒塊收汁裝盤即可，色香味俱全，濃油赤醬的一碗紅燒野生甲魚完成。