1、鍋盔做法配方：中筋麵粉1000克、酵母10-15克、碳酸鈉5克（或不加）

2、面欣酥10克、乙基麥芽酚0.2-0.5克、水400-500克。工藝：先將乙基麥芽酚用熱水溶解加入麵粉拌勻。再將酵母用35℃溫水溶解加入麵粉。

3、然後加溫水和麵，保溫靜止醒發50分鐘。將碳酸鈉、面欣酥用30℃溫水溶解後揉入麵糰，反覆多揉幾遍。

4、然後再次醒發30-50分鐘，揪開成型，入爐文火焙烤至外脆內軟即可。

我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

陝西八大怪――烙饃像鍋蓋。

這裡的烙饃指的就是鍋盔！作為一個地地道道的陝西人，對於像鍋蓋一般的鍋盔並不奇怪，但對於外地人而言卻覺得不可思議，那這像鍋蓋一般的鍋盔到底是怎麼做出來的呢，今天我們就一起來學習一下吧！ 鍋盔，又名鍋魁，是陝西地道的麵食小吃。像鍋蓋只是因其大小、外形又大又厚，像鍋蓋一般而得名。

在陝西，乾縣素有三寶――鍋盔，掛麵和豆腐腦，因此乾縣的鍋盔可以說是很有名氣了，尤其再加上一層當地特有的青紅辣椒，那味道，絕對的美滋滋！而且乾縣的鍋盔吃起來外酥裡嫩，口感是相當的不錯 鍋盔素來以“幹，香，酥，白”著稱，吃起酥，聞起香。

如果附近有賣乾縣鍋盔的，那其四周都飄逸著濃濃的鍋盔香味！而且鍋盔因其文火炕制，所以特別耐存放。

麵粉；菜籽油；發酵粉；小茴香；黑芝麻 （別看鍋盔的食材簡單，但其製作起來卻還是需要一番功夫的，親們一定不可大意哦！）

1、和麵 （1）準備溫開水，並將發酵粉倒入水中化開 （2）取適量麵粉放入盆中 （3）往麵粉裡一邊加化有發酵粉的溫水，一邊將其揉搓成絮狀 （4）將揉搓好的面絮絮使勁揉成光滑的麵糰。 （5）加蓋放置在暖和的地方20~30分鐘左右，使其充分發酵

2、揉麵 在製作鍋盔的過程中，這一步可以說是相當需要功夫的，鍋盔的口感如果最主要的就取決於面揉的是否到位，只有當面充分揉到位以後，製作出來的鍋盔口感才會更佳！ 以前人們通常採用棍棒擠壓的方式來揉麵，透過擠壓使麵糰裡面的氣充分排出，麵糰在擠壓的過程進一步充分發酵而變的更加光滑細膩！ 現在已經很少再有人用這種方式來揉麵，因此親們在揉麵這個過程中一定要下苦功夫哦，覺得累的話這時候就該把自己的老公派上用場嘍

3、刷油盤面 麵糰在揉搓的過程中已經變得相當的光滑細膩。這時候我們可以把整個麵糰搓成長條狀然後分成大小均勻的小麵糰，然後往裡面加適量小茴香，繼續揉搓，揉搓均勻以後將麵糰擀成薄片並給其兩面刷一層菜籽油，然後將其捲起，從一頭盤至另外一頭，放置備用。

4、擀餅 將盤好的麵糰擀成一指厚的圓餅狀，然後往其表面均勻的灑上一層黑芝麻，並輕輕的用擀麵杖擀幾下，使黑芝麻充分嵌入到麵餅裡。

5、起鍋炕餅 這一步也是製作鍋盔尤為重要和關鍵的一步，火候一定要掌握好。火太大會導致鍋盔外焦裡不熟，而火太小的話鍋盔的外皮則會變得又乾又硬。因此為了製作出來的鍋盔外酥裡嫩，則必須要掌控好火候！ 現代人在製作鍋盔或是這一類餅是過程中一般都會選擇用電餅鐺。但這裡也需要注意的是：在炕制鍋盔的過程中儘量採用開一面火，避免兩面同時加熱。為了使鍋盔充分發酵蓬鬆同時兩面都酥脆爽口，我們也可以在加熱的過程中不停的給鍋盔進行翻面操作，直到兩面都炕制金黃即可！

6、出鍋 出鍋後的鍋盔先用刀將其切成小三角狀，可直接用來食用。當然對於陝西當地人而言，肯定是要將其從中間分開，然後夾上一些特有的青紅椒醬，一口咬下去，美滋滋的！

好了，小夥伴們，美味而又傳統的鍋盔已經制作好了，不知您學會了嗎？接下來還有幾個注意事項，需要大家查收哦！

1、製作鍋盔最主要的步驟是什麼？

在我看來，其實每一步都是需要花功夫去嘗試的。就拿第一步和麵來說，其裡面也是有很多講究的，面和的太軟或是太硬，都會影響鍋盔的最終口感，因此如何將面和的恰到好處也是需要花時間和功夫去慢慢嘗試的！ 另外，在製作鍋盔的過程中，如果要問最主要和關鍵的步驟是什麼，那非第五步炕餅莫屬了。鍋盔最終的口感最最重要還是取決於對於火候的掌握，前面也已經說的很具體了，這裡便不再贅述！

2、為什麼要往麵糰里加小茴香？ 眾所周知，小茴香有著其特有的香味。往麵糰里加小茴香也正是因為其這一原因。另外加了小茴香，製作出來的鍋盔味道才會更加的醇香，吃過以後後味無窮！