最原始的做法是肉切筷子粗的厚片，用刀背輕輕砸一下十字花刀，或者輕拍一下，上加水的土豆澱粉，後用油鍋炸至定型撈出，代油溫升高後再復炸一次，目的就是外焦裡嫩，最後就是烹汁，汁有醋精，白糖，鹽，胡蘿蔔，蔥絲，薑絲，香菜。隨著時間的推移廚師行業也在進步，這道菜也是越來越多的做法，現在所用的生粉，檸檬汁，番茄醬。還有臥汁。還有在澱粉里加入油，據說炸的時候不蹦油，還有澱粉裡放泡打粉的說炸時候起的大。更有汁子裡放醬油，然後勾芡的。我個人認為按照老式鍋包肉的做法還是比較好吃的。下面是我做的發個圖片已做參考。我認為好吃的菜不應該用正宗評判，因為改進以後的新式菜並不一定難吃。

提到鍋包肉，可以說是東北菜的代表菜之一。在東北一說到鍋包肉，人人皆知，大部分人都愛吃，老少皆宜。現在鍋包肉分老式做法和新式做法，下邊我就說說老式做法。

1. 備料:選好的豬裡脊肉500克，大蔥半根，生薑一小塊，醬油半小湯勺，白糖200克，米醋100克，香菜一顆，色拉油3斤，澱粉1小袋，清水適量，花雕酒少許，鹽5克。

2. 將豬裡脊肉切5釐米長寬、大約4毫米厚的大片，用刀將肉片拍一下，然後肉片中加入少許鹽、味精、花雕酒少許醃製10分鐘，蔥切絲，生薑切絲，香菜梗切段，兩把澱粉加水、加油攪拌均勻，直至像奶油狀即可。再取一碗，碗中加入白糖，米醋和少許醬油，少許鹽，少許水澱粉，少許蔥絲，香菜段，做成調料汁。

3. 起鍋燒油至4成熱，將肉片跟糊活勻，然後一片一片下入油中炸至泛白撈出，待油溫升至5成熱時再下入肉片炸至脆硬撈出，再待油溫稍微升一點，再次下入肉片迅速炸至金黃馬上撈出，要炸至肉片外酥裡嫩為最佳，這是關鍵一步。然後另起鍋加少許色拉油，加入蔥絲、薑絲爆香，加入兌好的調料汁，加少許色拉油，待調料汁濃稠再下入炸好的肉片翻炒均勻即可出鍋。

【鍋包肉】是東北名菜！酸酸甜甜好味道！【鍋包肉】要做的好吃！還要注意三點:調糊，炸制，炒汁！下面分享！

【用料】:豬裡脊肉400克，蔥子550克，薑絲四克，蘿蔔絲5克，香菜段5克，白糖150克，醋100ml，番茄醬50克，水澱粉10毫升。

【做法】:

1⃣，將豬裡脊肉切成長約6cm，厚約2cm的片，先粘一層澱粉，然後用水澱粉掛糊上漿備用。

【注意】:水澱粉掛糊不能太稀，太稀肉會老，太厚吃的時候感覺全是澱粉。正確的調糊比例是:雞蛋和澱粉，水的比例是1:4.5:1，剛好是7兩肉的量！

2⃣，鍋上火油燒至七八成熱，投入裡脊肉炸至外焦裡嫩，色澤金黃時撈出。

【注意】:鍋包肉要過兩遍油。第一遍將肉片炸到熟透；第二次大火八成油溫將回鍋肉炸到金黃酥脆！

3⃣，鍋留底油，下入蔥絲，薑絲，胡蘿蔔絲炒香，放入糖，醋，番茄醬燒開，放入裡脊肉，快速翻炒幾下，加入香菜即可。

鍋包肉是東北的一個傳統名菜，味道酸甜可口，外酥裡嫩，特別適合老人和小孩食用，傳統鍋包肉和現在鍋包肉做法還是有區別的，傳統鍋包肉採用豬屁股上的坐臀肉，這種肉肥中帶瘦，用它做出來的鍋包肉要比豬裡脊肉做出來的鍋包肉更加鮮嫩，豬裡脊肉因為脂肪含量比較低，所以做出來的鍋包肉相對會比較柴，下面我跟大家分享一下我所知道的傳統鍋包肉的做法：

1:豬後座肉去皮和筋膜，取瘦肉部分，切成5毫米厚的大片（長度5~8釐米之間），肉片切好以後這裡有個小技巧（用刀面把肉片大力拍一下，這樣可以使炸出的肉更嫩），肉片放入清水中，洗去血水，再擠幹水分備用；

2:醃製肉片，肉片中放少許鹽，胡椒粉醃製15分鐘，取適量土豆澱粉用水調製成糊狀，再放入肉片掛糊，最後加入適量食用油（可以使肉片炸的更酥更脆），輕輕攪拌使肉片均勻包裹住麵糊；

3:生薑和大蔥切細絲放入清水中浸泡備用，大蒜切末；

4:調一碗料汁，碗中放白米醋白糖和料酒，加適量開水充分化開攪勻備用；

5:鍋中放多一點油，油溫燒至6成熱，均勻下入肉片，把肉片炸至定型後用漏勺撈出（此時用炒勺拍破肉片表面的氣泡，這樣可以使肉片在後續烹調過程中更入味兒），當油溫升至7成熱時，對肉片進行第2次炸制，把肉片炸至琥珀色時，撈出肉片控油；

6:鍋中留少許底油，放入蔥薑絲和蒜末炒香，下入炸制好的肉片翻炒，最後烹入提前調製好的料汁，繼續翻炒幾下即可出鍋。