1.黴乾菜清洗細沙泡一夜。

2、五花肉清洗泡三十分鐘後綽水，洗拔乾淨殘餘的毛。

3、醬油一湯匙和兩湯匙純蜂蜜混和，用軟毛刷刷在肉上。醃製十分鐘。

4、用廚房紙把肉表層的水洗淨。鍋中放油炸金黃色。

5、姜蒜切末小辣椒切圈預留。

6、炒菜鍋加點油，進行爆香姜蒜八角辣椒幹。

7、倒進黴乾菜，放進鹽，五香粉，生抽醬油一湯匙，米酒兩湯勺。炒勻稱文火收幹汁預留。

8、炸好的五花肉切成片，薄厚隨便。堆放在碗裡。

9、鋪平炒好的黴乾菜，上鍋蒸或是石鍋煨2鐘頭，壓力鍋更強，方便。

10、濾除料汁在另一個碗裡預留，梅乾菜扣肉脫模在菜盤裡。

11、剩下的料汁水澱粉勾芡，放點雞精提鮮後澆在肉上就可以。

中級

蒸

鹹甜

一小時

主料

炸扣肉600克

輔料

鹹梅菜150克

生菜適量

配料

淡生抽適量

老抽適量

白糖適量

生薑適量

澱粉適量

八角適量

1. 準備好一塊炸好的裡脊肉。

2. 取鹹梅菜適量

3. 將肉切成方塊，不過，底部讓它有點連線。

4. 切好的扣肉皮朝下放於盤子上。

5. 梅菜用清水浸泡一會兒，讓它鹹味去掉一部分，然後切碎。

6. 將鍋燒熱，不用加油，把切好的梅菜入鍋炒香。

7. 梅菜炒出香味後，加適量的水，一點點淡生抽和老抽、白糖、姜、八角等，大火燒開。

8. 弄好後的梅菜倒入扣肉的盤子裡。

9. 將扣肉置於蒸籠，中火蒸一個小時。

10. 蒸好的扣肉先將汁液倒出，將盤子反扣裝盤。

11. 將盤子去掉

12. 將蒸肉的汁入鍋用水澱粉勾芡。

13. 將勾芡的湯汁淋在扣肉上面，再圍點生菜，這道菜就做好了。