皮蛋鹹鴨蛋松花蛋的營養價值怎麼來評判呢？其實就相當於是鴨蛋的營養價值+鹽的營養價值，至於算不算垃圾食品，那麼就仁者見仁智者見智了。

皮蛋…特別好這一口，覺得它是人間美味，不喜歡吃的就是垃圾食品。

從營養成分上來看呢，鴨蛋和鹹鴨蛋相差不是很大，鹹鴨蛋蛋黃的膽固醇相對會多一些，維生素a的含量相比於鴨蛋又少了一些，當然最最關鍵的是，鹹鴨蛋或者松花蛋中的鈉含量真的是超多的。所以鹹鴨蛋的營養價值大致相當於鴨蛋的營養價值，加上鹽的營養價值。

當然是有的啦。 來了解一下被你們都嫌棄的鈉元素 那是人體不可或缺的常量元素之一，主要存在於細胞外，而鉀元素呢是鈉好搭檔，它存在於細胞內。

鈉的主要生理功能，包括調節體內的水分和滲透壓，維持酸鹼的平衡，還有就是參與糖糖的代謝以及營養的吸收和利用，當然最重要的就是維持正常的血壓，增強神經興奮性。

從鈉含量過多的這個角度來看呢，鹹鴨蛋，還是鹹雞蛋，或者是鹹鵝蛋或者是松花蛋，都可以算作是垃圾食品。 所以建議高血壓患者或具有高血壓風險的人，不要經常使用鹹鴨蛋。偶爾吃一下，解解饞還可以，不要每日食用。

作者筱赧，高階營養保健師，衡膳營養plud編輯，王興國營養特訓班5期學員

營養師小糖來回答這個問題，這些醃製蛋類並不算垃圾食品。皮蛋其實也就是松花蛋，是經過醃製後得來的風味食品。至於鹹鴨蛋、變蛋等也是一樣的，只是醃製的方式不一樣。蛋類食品經醃製後具備了更獨特的口感，可直接食用，也可佐菜下飯，但其原有的營養價值並不會損失多少，甚至一些微量元素的含量會上升。

可是為什麼，這些醃製蛋類不建議多吃呢？主要是因為其中的鹽分比較高，而鹽吃多了對身體是不利的。還有松花蛋，即便現在都採用的無鉛製作工藝，但無鉛並不是真的無鉛，它還是會含有少量的鉛。而且松花蛋性寒，鹼性較強，吃多了會傷脾胃。

一般而言，只要沒有高血壓、心腦血管疾病，醃製蛋類還是可以放心吃的，但也不能吃太多。

真正的垃圾食品，是指那些高熱量、高脂肪、高糖分且營養單一的食物，比如炸雞、漢堡、薯條、甜筒等。這些食物才是真正的垃圾食物，吃了對身體毫無益處還會有害。

鹹鴨蛋是懂得享受的人的美味之一，配上燒餅或綠豆粥等就是享受，而鹹鴨蛋透過醃製營養上肯定會有所提高，很多年級很大的老人都是常年好吃個鹹鴨蛋

其實松花蛋也就是我們常吃的皮蛋，有些皮蛋剝開蛋清有像松花一樣的花紋，所以又叫做松花蛋。要說起這皮蛋和鹹鴨蛋到底是不是垃圾食品，個人認為並非如此，它們照樣有著不錯的營養價值，不過它們也並不能被列入健康食品，到底是不是垃圾食品就看各位自己的吃法了。對於我個人來說，垃圾食品可以代表“營養含量低，而熱量高”的食物，但恰巧鹹鴨蛋和皮蛋都不是這樣的食物。

一個一個來說，鹹鴨蛋。

鹹鴨蛋肯定有不少粉絲，我們基本都傾倒在它流油的鴨蛋黃的威力下了，過年過節來一個鹹鴨蛋下稀飯，一口咬住鴨蛋黃，幸福感爆棚啊！不過可惜就可惜在鹹鴨蛋中的鹽含量的確太高了。鹹鴨蛋是浸泡在飽和食鹽水中醃製的食物，食鹽慢慢進入蛋白蛋黃，其中的鈉離子爆滿。特別是一些泡的久的鹹鴨蛋，鹹的我們都無法下嚥。

一個鹹鴨蛋中含鹽量平均是3~5g，基本上佔了一天限制量的大部分了。 不過雖然鹹鴨蛋鈉離子較高，但它依然繼承了鴨蛋豐富的營養，什麼優質蛋白、礦物質、維生素的也沒有少哪裡去。我們平時適當吃點的話也沒什麼大問題，要說人家是“垃圾食品”，未免就有點過分了。建議不要把過鹹的鴨蛋白全部吃完，吃一部分就好，把香噴噴的鴨蛋黃給吃了吧！

皮蛋/松花蛋。

也不能說別人是垃圾食品，皮蛋也是鴨蛋做的，其中也含有蛋類的營養價值，而且現在的皮蛋不同與以前的皮蛋，不會加入過量的鉛，基本上是無鉛皮蛋，影響並不大。不過皮蛋中也同樣含有較多鈉離子，適當食用沒啥，如果過量、頻繁地吃還是會造成不利影響。醃製過程也可能會破壞部分營養成分，追求風味和保全營養來說無法兼得。 所以，皮蛋/鹹鴨蛋其實並非有多麼垃圾，它們的營養價值其實也並不低，只是吃多了可能導致鈉離子的過量攝入，對人體不利，最好是適當吃，不要頻繁吃。作為兩種傳統美食，完全不吃豈不又太可惜了嗎。