這個社會越來越浮躁，餐飲行業的競爭也越來越激烈。在這樣一種環境中，我們作為餐飲火鍋經營者，最難能可貴的就是堅持品質。

火鍋行業火鍋湯底的使用一直不規範

紅湯:是不是所有的火鍋都應該加入骨湯呢？其實也不是。麻辣牛油火鍋，我們一般選擇直接加入老鷹茶或者是白開水，要麼就是把骨湯 兌水稀釋後加入火鍋。

有很多的朋友好奇為什麼火鍋中的麻辣鍋打鍋的時候不能用高濃度的骨湯？第一選擇用老鷹茶或者白開水加入麻辣鍋，從煮出來的顏色紅亮好看。如果是加入骨湯，首先湯色不好，然後就是容易葷湯。

清湯:鴛鴦火鍋一半那一半清湯清湯的這一邊呢本來應該是加入熬好的骨湯。很多的火鍋店啊，廚師怕麻煩。不願意熬骨湯，就會選擇買一些骨湯膏直接兌開水。兌出來的顏色了，跟骨湯基本上是一模一樣。當然從口感上還是有差別，骨湯膏兌出來顏色再白也達不到新鮮骨頭熬出來的鮮度。

火鍋湯發黑能不能用三花淡奶

說實話，這個三花淡奶啊，本來不是用在火鍋上面。對於某些火鍋店來說，這就是一個作弊的工具。直接想用白開水加三花淡奶兌出骨湯的效果那隻能是欺騙欺騙自己。

一家火鍋店火鍋底料和火鍋湯底是這個店的根本。一個火鍋店鍋底的品質，作為老闆，你一定要像捍衛自己生命一樣去捍衛這個火鍋鍋底的品質。如果連自己都隨隨便便，那麼顧客來吃 火鍋的時候你也能感受到他也是隨隨便便。

三花淡奶，雖然它能夠讓白開水變得很白。非常白跟牛奶一樣白。但是那是骨湯嗎？做過十年以上的老廚師或者是有廚德的廚師，他斷然不會去用三花淡奶。三花淡奶其最大的作用就是把白開水這顏色改變，對於口味與骨湯想差的甚遠。新鮮骨頭熬出來的大骨濃湯微微有一點發黃。

火鍋湯黑， 如果是牛油辣鍋的湯黑，那麼說明只是原材料底料導致的火鍋湯發黑。有一些醬香型的火鍋底料糖色。是會比其他的火鍋湯底要黑一些。

如果是清湯火鍋發黑，那麼你肯定沒有熬過湯。或者是用了劣質的骨湯膏或者是清湯裡面的原材料導致的湯底發黑。