主婦基本上每天都會使用炒鍋，而一個好的炒鍋可以使用多年，一般人對炒鍋的選購沒什麼想法，都覺得這東西隨便買一個回家就可以了額，顯然這種想法並不對。不同的炒鍋有不同的特色，甚至用途也不盡相同。一方面，我們在選購時應該瞭解市面上琳琅滿布的炒鍋各自所具有的特性，並從中挑選出那個適合於自身需求的，另一方面還要練就火眼金睛去識別那些不應當選購的炒鍋。

我們常見的有鐵鍋與不鏽鋼鍋。鐵鍋的材質特性：傳統的鐵鍋在材質上不含有其他特殊的化學物質，抗氧化能力比較強，因此在烹飪的過程中不會產生不宜於食用的溶出物，即使有鐵離子溶入到食物中，人在食用後也可以吸收鐵元素，鐵元素可用於合成血紅蛋白，因此用鐵鍋炒菜做飯可防止缺鐵性貧血。同時鐵鍋十分的堅固耐用、受熱均勻，在加熱方面效果出眾。缺點：普通的鐵鍋極易生鏽，而鐵鏽若不小心被人體攝入會對肝臟產生損害。重量較沉，對於腕力不足而又喜歡端起鍋翻炒的使用者，應當好好考慮下是否駕馭的了這個沉重的傢伙。表面粗糙，生鐵材質自身的特點決定了其表面粗糙，如果不加塗層，其表面是無法達到光滑的，容易引起“外貌協會”使用者的不快。

不鏽鋼鍋材質特性：相比鐵質炒鍋，不鏽鋼鍋的重量會輕盈一些，而且堅固程度卻不會打絲毫折扣，可以說很好的達到了熱量、重量與質量三者的平衡。除此之外，不鏽鋼鍋不宜生鏽，而且不會藏汙納垢，在清洗的時候能夠大大降低工作量，時常清潔並且方法得當的話，鍋體能夠長時間的保持精美外觀。

缺點：保溫效果較差，冬季使用不鏽鋼鍋盛放的食物若不立即食用的話，會在很短的時間內變成殘羹冷炙。價格較高，相比傳統的鐵鍋，不鏽鋼炒鍋的價格往往會高出30%以上。無補鐵之功效，鐵鍋的補鐵效果前面已有提及，不鏽鋼作為穩定材質的代表，在烹飪過程中不會溶出殘留物，因此也就不會有補鐵之功效了。

東北農村以前用的炒菜鍋和燜飯的鍋是一種，大部分是一大一小兩個鑄鐵鍋，小的炒菜，燉菜，大的燜飯，蒸麵食！大鐵鍋也是家裡非常重要的物品！如果在喬遷新居的時候，會在這鍋裡面鋪一塊紅布，再點燃一根蠟燭，搬到新房子的灶臺上面安放好，而鍋裡面的蠟燭在這個過程中是不能熄滅的，這才算完成喬遷儀式。由此可見一口鍋對一家人生活的重要性！現在生活條件好了，用電飯鍋做飯，煤氣罐上面有個小炒鍋就行了，灶臺上面的大小鐵鍋也很少使用了。除非做大量的燉菜和年節才會用到！

過日子涉及到柴米油鹽醬醋茶，民以食為天食是首位，只有吃飽了肚皮才會研究琴棋書畫搞藝術和完成各項工作！一口鍋的好壞關係到烹飪出來的食品的品質，也是人對食物由量數到質量的變好追求所在！炒菜鍋大部分採用金屬材料，銅，鐵比較常見，銅質炒鍋重量輕，底部熱傳導快，受熱不夠均勻；而且銅屬於重金屬，人體攝入過量會引起中毒反應！現在用於火鍋的比較多，內部用錫來做塗層！鐵質炒鍋熱傳導慢一點，受熱均勻，而且能補充人體所需的鐵元素；所以現在被人們廣泛接受和使用！選擇鐵質炒鍋要注意以下兩點：

（1）鐵質炒鍋分生鐵和熟鐵兩種，生鐵炒鍋也就是人們口中的手工倒模，澆鑄的鑄鐵鍋和生胚鍛造捶打成型的老式鐵鍋！底部和上部的厚度是不一樣的。熟鐵則是鐵板經機器加工鍛壓成型的，薄厚均勻的鐵鍋！這兩種炒鍋相比較還是生鐵炒鍋要好！那麼如何選擇鑄鐵炒鍋呢？

（2）選擇鑄鐵炒鍋要注意底部和上部的薄厚均勻程度，表面有沒有砂眼和輕微裂痕，敲打鍋體聽聲音是不是有雜音！如果有嗡嗡的迴音則是沒有裂痕和砂眼的好鍋！（鑄造過程中的模具會用砂子，運輸過程中難免磕碰）

鑄鐵鍋購買回來需要開鍋，用清潔劑清洗一遍，然後加入小蘇打，洗潔精，白醋，可口可樂燒開五分鐘，再燒熱鐵鍋用豬油均勻淋在內部三次以上，用清潔劑和清水洗乾淨就行了！以後經過長時間的使用會越來越光滑圓潤。市面上那些帶不沾塗層的炒鍋筆者不建議朋友們使用！第一是經不起高溫烹飪，塗層老化有毒有害物質會進入人體不利於健康。第二又限制了使用炒菜工具的使用。石質炒鍋又怕摔打和工具磕碰。而鐵鍋如果使用和養護得當，完全可以媲美任何不粘炒鍋！

怎麼挑選炒菜鍋？有一口好鍋，那做出來的飯菜品質也會提高，炒菜鍋大部分都是金屬材質，最常用的有鐵鍋，不粘鍋了，影片裡我也基本說清楚了一些。這裡重點說我家剛買來的一口鍋吧。這是一款綠色節能和低碳烹飪的鍋具，所有新鍋最好都要開鍋，這款鍋密度高的鋼板，加上超厚的複合鍋底，有很好的導熱及儲熱效能，有迴圈熱流圈，達到節約時間與能耗。過幾天用後再向大家彙報效果哈。