百葉也叫散丹，有很多食用方法。根據各人口味而定，對本人來說還是熱忠於“芫爆散丹"的。芫爆散丹是一道“清真"名菜。

牛百葉大家一般都是涮火鍋吃，其實做涼拌菜味道也是很不錯的。

分享一下涼拌牛百葉的做法：1.牛百葉洗淨切成細絲容易熟（如下圖）。2.鍋裡倒入適量水，放入幾片薑片，水開後放入牛百葉汆燙，水開30秒馬上撈出過涼開水（更脆爽），一分鐘後撈出瀝乾水分。3.拿小碗調醬汁，適量陳醋、生抽、鹽、白糖、蒜蓉、薑絲、小米椒圈、麻油攪拌均勻。4.將牛百葉裝盤，倒入醬汁，撒上香菜末攪拌均勻即可上桌。

小貼士：1.牛百葉儘量切細點，才能在短時間燙熟。2.汆燙時間不宜過長，容易老。3.不想汆燙後過涼開水也行，但一定要等牛百葉完全涼透和瀝乾水分再加醬汁拌。4.蒜蓉和香菜多放些更香。

牛百葉清洗乾淨放在一旁備用。 我們再來準備點配菜，切點青椒絲，紅甜椒也切絲，大蔥也切成細絲蒜切末備用。

鍋中加水放入薑片大火燒開，水燒開後放入牛百葉，等鍋再次煮開以後放點料酒進去繼續煮2分鐘。牛百葉不要煮太久，煮時間長了容易變硬影響口感。 關火撈出牛百葉挑出裡邊的薑片，然後放入蔥絲、蒜末、青紅椒絲、香菜，加入麻椒油、醋、生抽、雞精、糖、少許鹽，攪拌均勻裝入盤中就可以開吃啦。

一道香脆爽口味道鮮美的涼拌牛百葉就做好了。

小貼士：

1、如果覺得生抽鹹味足夠的話，也可以不放鹽。

2、牛百葉不要煮太久，煮時間長了容易煮老變硬，口感就會不好。

3、喜歡吃辣的也可以放點辣椒油或者比較辣的辣椒。

桃妹來解答。

牛百葉算是一道好菜了。吃法其實相對比較少，要麼燙火鍋，要麼涼拌，要麼爆炒。但是牛百葉吃口一定要脆，如果你處理的時間稍微一長就完蛋了，不脆了，也就沒什麼吃頭了。所以桃妹平時吃牛百葉一般都是涼拌，熱汆為主。涼拌就不必說了，熱汆其實就是類似火鍋的七上八下。但是可以獨立成菜，吃的時候也過癮，一盤上來就可以吃了，不用再去麻煩燙來燙去的了。

所以桃妹就來介紹三道菜，都是吃起來非常爽的。第一種是芥末拌牛百葉，這個家裡那群喝酒的貨很愛吃，又衝又脆非常好吃。第二種是鮮族的拌牛百葉，甜辣口的，不怎麼刺激但口感很豐富。最後一種是辣燙牛百葉，是個熱菜，比較適合下飯。

先說一點啊，如果是生的牛百葉，事先不要去預加工。準備燙的時候提前三分鐘切絲，然後用一點點小蘇打抓勻就可以了。這樣下鍋十秒左右馬上撈起，不光熟還脆生生的非常好吃。

一般做冷盤的牛百葉都是熟制的。買回來熟的不放心可以自己再燙一下。

將牛百葉切成絲，抖散後加芥末醬，醬油，蒜泥，辣椒油，蔥花，香菜，黃瓜絲攪拌均勻後就可以吃了。

如果讓它醃半個小時左右再吃那就更加入味更加好吃了。

熟牛肚不要切絲了，直接斜著偏成大薄片就行了。

倒入鮮族辣椒醬，熟芝麻，鹽，糖（最好是飴糖或者蜂蜜），魚露，一點點醋，芝麻油，攪拌均勻就可以吃了。

如果放冰箱裡冷藏6個小時以上讓它充分入味的話吃起來更加棒。

其實就是預製一個小火鍋把牛百葉燙熟就可以了。不光用牛百葉，其實可以加點毛肚，這樣有黑有白又好看又好吃顏值巨高。

鍋內放多點油，先下蔥薑蒜末，幹辣椒段，花椒炒出香味，然後放入剁細的豆瓣醬炒出紅油後根據牛百葉的多少倒入清水燒開，這裡也可以加一點火鍋底料一起燒。

燒開後轉小火，加料酒，鹽，花椒粉調味，熬製15分鐘。

生牛百葉切絲後加入一點點小蘇打抓勻後放入湯中一般10秒左右即可撈出裝盤。

鍋內湯汁燒開後倒入花椒油，直接澆到牛百葉上就可以了。

酸辣牛百葉、牛百葉100克。

香菜、植物油、香油、料酒、鹽、味精、胡椒粉、乾紅辣椒、蔥段、薑片、蒜片、大料、水澱粉。

1.牛百葉泡洗乾淨、去黑膜、放入沸水鍋內、加入蔥段、薑片、大料煮熟撈出、過涼後切成細絲、香菜擇洗乾淨、切段、乾紅辣椒洗淨、去蒂、子、切細絲。

2.鍋置火上、倒入植物油燒熱、放入蒜片、乾紅辣椒絲、蔥段、薑片、牛百葉絲翻炒片刻、烹入料酒、再放入鹽、胡椒粉、味精調味、加入香菜段、用水澱粉勾芡、淋入香油即可。