飲食治療首先應嚴格限制脂肪攝入，尤其是控制動物性脂肪，植物性脂肪可以適量選用，以利於膽汁排洩。同時避免在一餐中食用過多的脂肪，烹調時多用植物油如大豆油、菜油、花生油、玉米油等。禁用高膽固醇食物如肥肉、蛋黃、動物內臟等。蛋白質以優質蛋白質為主，如豆製品、魚蝦、瘦肉等。 可以多吃些高碳水化合物如米湯、藕粉等，但白糖、蔗糖、果糖等糖類要少吃。粗纖維食物能促進腸蠕動，減少形成結石的機會，有利膽作用，所以要多吃含纖維素多的水果和蔬菜，還要多喝水，以稀釋膽汁，促使膽汁排出，使疾病儘快恢復。大量補充豐富的維生素A、C、B對膽道疾病恢復有利。 蜂蜜和香蕉能潤腸通便，可以適當多吃一些。 膽結石患者還要注意養成良好的飲食習慣，少量多餐，食物溫度適宜，不要過冷過熱。禁用刺激性強的食物如辣椒、芥末、濃茶、咖啡和酒等，多采用煮、蒸、燉、燜燒等烹調方法，禁食油炸食物。 另外介紹幾個保健食譜： 1、冰糖核桃仁 作用：利膽，適用於膽結石病人。 原料：適量核桃仁、冰糖，少許香油。 做法：將核桃仁、冰糖搗碎，與香油混勻後即可食用。 2、荸薺海蜇湯 作用：清熱、消積，適用於膽囊炎和膽結石病人。 原料：荸薺30克，海蜇50克。 做法：將荸薺洗淨，去皮，切塊，海蜇洗淨，切絲。然後一同放入砂鍋中，加適量水，煮湯飲用。 不宜多吃糖 膽囊結石形成的原因較為複雜，但膽汁中成分的改變，特別是膽鹽與膽固醇在膽汁中含量的變化，是膽結石形成的一個重要 因素。 正常情況下，這二者在膽汁中保持一定的比例關係。膽固醇是溶解狀態，隨膽汁排出。如果膽鹽過少，或者膽固醇過多， 二者失去正常的比例關係，膽固醇便處於過飽和狀態，膽汁中過多的膽固醇便沉澱下來，形成結石。如同時膽囊還有炎症、蛔蟲 卵、壞死組織及膽色素者，結石就更易形成。 而糖可刺激胰島β-細胞分泌胰島素，胰島素可使膽固醇增加， 導致膽汁中膽固醇 處於過飽和狀態，促使膽結石形成。 有人曾對267名膽石症病人及600名健康人的飲食情況，進行調查分析，結果表明吃糖越多， 膽結石發生率就越高。 因此，預防膽結石的發生，必須少食糖。 忌食過酸食物 膽石症病人食用過酸食物，如山楂、楊梅、蘋果、醋等，可以誘發膽絞痛。 因為酸性食物經胃進入十二指腸，能刺激十二指腸分泌膽激素．從而引起膽囊收縮。 因此，膽石症病人不宜食用過酸食物。
飲食治療首先應嚴格限制脂肪攝入，尤其是控制動物性脂肪，植物性脂肪可以適量選用，以利於膽汁排洩。同時避免在一餐中食用過多的脂肪，烹調時多用植物油如大豆油、菜油、花生油、玉米油等。禁用高膽固醇食物如肥肉、蛋黃、動物內臟等。蛋白質以優質蛋白質為主，如豆製品、魚蝦、瘦肉等。 可以多吃些高碳水化合物如米湯、藕粉等，但白糖、蔗糖、果糖等糖類要少吃。粗纖維食物能促進腸蠕動，減少形成結石的機會，有利膽作用，所以要多吃含纖維素多的水果和蔬菜，還要多喝水，以稀釋膽汁，促使膽汁排出，使疾病儘快恢復。大量補充豐富的維生素A、C、B對膽道疾病恢復有利。 蜂蜜和香蕉能潤腸通便，可以適當多吃一些。 膽結石患者還要注意養成良好的飲食習慣，少量多餐，食物溫度適宜，不要過冷過熱。禁用刺激性強的食物如辣椒、芥末、濃茶、咖啡和酒等，多采用煮、蒸、燉、燜燒等烹調方法，禁食油炸食物。 另外介紹幾個保健食譜： 1、冰糖核桃仁 作用：利膽，適用於膽結石病人。 原料：適量核桃仁、冰糖，少許香油。 做法：將核桃仁、冰糖搗碎，與香油混勻後即可食用。 2、荸薺海蜇湯 作用：清熱、消積，適用於膽囊炎和膽結石病人。 原料：荸薺30克，海蜇50克。 做法：將荸薺洗淨，去皮，切塊，海蜇洗淨，切絲。然後一同放入砂鍋中，加適量水，煮湯飲用。 不宜多吃糖 膽囊結石形成的原因較為複雜，但膽汁中成分的改變，特別是膽鹽與膽固醇在膽汁中含量的變化，是膽結石形成的一個重要 因素。 正常情況下，這二者在膽汁中保持一定的比例關係。膽固醇是溶解狀態，隨膽汁排出。如果膽鹽過少，或者膽固醇過多， 二者失去正常的比例關係，膽固醇便處於過飽和狀態，膽汁中過多的膽固醇便沉澱下來，形成結石。如同時膽囊還有炎症、蛔蟲 卵、壞死組織及膽色素者，結石就更易形成。 而糖可刺激胰島β-細胞分泌胰島素，胰島素可使膽固醇增加， 導致膽汁中膽固醇 處於過飽和狀態，促使膽結石形成。 有人曾對267名膽石症病人及600名健康人的飲食情況，進行調查分析，結果表明吃糖越多， 膽結石發生率就越高。 因此，預防膽結石的發生，必須少食糖。 忌食過酸食物 膽石症病人食用過酸食物，如山楂、楊梅、蘋果、醋等，可以誘發膽絞痛。 因為酸性食物經胃進入十二指腸，能刺激十二指腸分泌膽激素．從而引起膽囊收縮。 因此，膽石症病人不宜食用過酸食物。