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1 # 海納山川
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2 # 李的白日夢美食日記
在中國美食聞名的歷史中，油脂佔了非常大的比重，在植物油還沒有出現的時候，我們的祖先就用動物的油創造出一道又一道的美味佳餚，煉出的油可以使用，肥肉形成的油渣也是獨特的美食，比如椒鹽油渣，油渣青菜，油渣餃子等等，那麼油渣應該如何製作呢？
將五花肉洗淨切三釐米的長條，再切成大約五毫米的厚片。
配料洗淨，大蔥切段，姜切厚片，圓蔥切大塊。切大塊是為了在煉製油渣的過程中配料不易炸糊炸黑。
起鍋燒水，冷水下鍋加入料酒煮開，去掉血末油腥，撈出洗淨瀝乾水分，另起鍋燒少許油，下入焯好水的五花肉，蔥段薑片，花椒粒圓蔥塊，小火煉製一個小時左右，期間要多次翻動五花肉防止糊化變黑 ，注意煉油時油溫會不斷升高，輕拿輕放不要將油濺到身上以免燙傷。五花肉炸至金黃，表面縮小成元寶狀即可撈出，這時不要用手觸碰以免燙傷，將煉好的大油倒入乾淨無水的容器晾涼即可。
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3 # 愛做菜的孫小姐
說的是五花肉炸油炸把！愛吃的人，這是一道好菜！做這個菜非常簡單，調料都是家用的！
下面請看具體步驟：
1.把五花肉切成1釐米左右的肉塊或者肉條。2.鍋里加入少量，加肉，開炒3.水開後，小火一直炒4.逐漸水乾了，油出來了5.接著炒。。6.最後肉的顏色變深，油都烤出來，把油倒出。7.碼盤，出鍋，撒點鹽
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4 # A西江月A
，不是炸成渣，火候很重要，
脆皮酥肉五花肉的做法 1. 五花肉切片 2. 倒入蔥薑蒜 3. 倒入準備好的而調料抓勻 4. 倒入澱粉抓勻醃製20分鐘...實際多操作幾次就有經驗了，
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5 # 土味孫小廚
滷油渣的時候要用豬板油，當有油出來的時候放入適量蔥蒜和洋蔥一起炸，炸到金黃小火，直到豬板油呈現焦黃色，撈出控油，放入椒鹽拌勻，嘎嘣脆
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6 # 雷劇達人
用肥點的五花肉 去皮 將五花肉切大拇指肚大小的方塊 鍋里加少許水 放入五花肉 中火慢慢熬製 油會熬出來 代肉塊榨乾即可撈出 肉乾可以炒菜 直接食用放鹽椒鹽 口感脆香
您說的五花肉榨成油渣，我們青島這邊叫做脂渣，味道非常好吃
去皮五花肉2斤
植物油適量
鹽
自制肉脂渣的做法
1.五花肉洗乾淨，瀝乾水分
2.去皮的五花肉切成條，撒鹽醃半天，現在的五花肉基本都是無皮的，帶皮的炸過後咬不動
2.起鍋燒油
3.油熱後放進五花肉，此時注意別燙著，油容易濺出不要燙傷
4.隨著溫度升高，肉裡的油被慢慢的壓榨出來，全程不要大火，一定用中小火，肉的顏色開始變深
5.炸好的肉變成了金黃色，鍋裡的油變多，肉縮小，撈出一塊咬咬，脆脆的，關火
6.撈出肉脂渣，要是鹹都不夠，可以適量的再撒點鹽。
我們這裡的五花肉今天剛買的是26元一斤，要是脂渣基本上都是80元以上，為啥這麼貴呢，五花肉一炸就縮水了，油脂也出來了，所以一斤五花肉，炸出脂渣差不多能有四兩左右。