家庭釀造葡萄酒，現在很多朋友都會在葡萄大量上市後選擇自己動手釀點葡萄果酒自己喝，也有很多朋友也想製作葡萄酒但是不知道該怎麼製作接下來簡單分享一下做法。

首先選擇葡萄要求沒有破損沒有變質的，儘量找含糖分高的葡萄，這樣有利於發酵。找一個玻璃罐子可以密封的哪種，選擇玻璃罐子是可以觀察發酵情況。然後選擇葡萄10斤，一粒一粒的摘下來清洗乾淨，還需要三斤冰糖，還有就是果酒麴。

還有不少朋友沒有使用果酒麴就使用冰糖，這種情況就是需要注意葡萄皮表面有一層白霜一樣的東西，這個是天然的酵母如果把這個徹底洗沒有了也就沒法徹底發酵。現在水果就怕殘留農藥，還是清洗乾淨放心。所以我們需要準備果酒麴，把葡萄選擇熟透的一粒一粒的清洗後捏開涅破，這樣更有利於發酵。10斤葡萄3斤冰糖酒麴安說明加一些，攪拌均勻入罐發酵。玻璃罐子口可以使用保鮮膜密封用皮筋勒住，一般入罐幾個小時後就會開始發酵，會出現葡萄果肉葡萄皮這些上浮還有一些泡沫，就會產生大量氣體薄膜就會鼓起來。這就說明在正常發酵，前幾天需要每天攪拌幾次為了它發酵更加均勻徹底。後面幾天不需要在攪拌但是薄膜還會鼓起可以扎一個牙籤適量放氣，不然會炸開的。如果判斷是否發酵完畢也是透過觀察來判斷就是發酵好的普通酒，那些葡萄皮一些殘餘果肉全部下沉到底部上面是顏色發紅的酒液。這個時候就可以過濾出來了，某寶上面就有賣的一個比較簡單的過濾葡萄酒。這個時候的葡萄酒過濾好後可以直接喝但是顏色口感還是比較欠缺的，需要在次密封發酵沉澱一段時間，你就會發現酒液更加好看就是你喝的時候也會更好喝，這段時間就相當於在二次養酒。家庭式釀造葡萄酒基本就是這樣，希望可以幫到你。

隨著現在人們生活水平的提高，大家都開始注重養生，很多人都不喝酒抽菸，改喝對身體有益的葡萄酒了。

葡萄酒有滋補，防衰老，美容養顏和有助於消化的作用，葡萄酒中含有糖，氨基酸，維生素，礦物質，這些都是人體必不可少的營養素，它可以不經過預先消化，直接被人體吸收，特別是對體弱者，經常飲用適量的葡萄酒，對恢復健康有利。現在很多人都自己製作葡萄酒和野葡萄酒，自己做的更安全，更衛生。下面我就給大家分享一個，怎樣自己在家制作葡萄酒的過程和方法

一:準備釀酒所需工具

1.:主發酵器。建議採用玻璃罐，玻璃壇，玻璃瓶等玻璃器皿，這樣們，我耐受酒精又對人體無害，

2:準備二次發酵的玻璃器皿和裝酒的容器，這些洗好晾乾留著備用

3:木棒和筷子，用來發酵過程中攪拌發酵的葡萄

4:細紗布，用來過濾葡萄酒汁

二，挑選自然成熟的新鮮葡萄不要買反季節的葡萄

三，買回的葡萄用鹽水泡三，四十分鐘，然後再用清水沖洗乾淨，晾乾葡萄水分，水分一定要晾乾，防止葡萄表面上的水分被帶入到葡萄酒中，會影響葡萄酒的味道。

四，待葡萄自然晾乾後，雙手帶上手套，將葡萄捏碎，越碎越好，待葡萄都捏碎後，把，葡萄的皮和籽還有果肉裝入大的玻璃器皿中，按照五斤葡萄一斤白糖這樣的比例來裝，全部裝完後攪拌即可。切記，裝瓶時不要裝的太滿，最好裝到玻璃器皿的百分之七十就好，因為葡萄在發酵的過程中會膨脹，產生出來大量的氣體，如裝的太滿會導致葡萄的汁液溢位來，瓶口也不要擰的太緊。

五，將裝好葡萄的玻璃器皿放在陰涼通風處，葡萄裝入玻璃器皿後，大約會在12小時以內自動發酵，表現為葡萄汁中有較多氣泡產生。

六，在發酵啟動後，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然後蓋上蓋子，不要蓋太緊。

七，葡萄酒發酵一般需要在室內常溫下6至8天，當發酵器中很少有氣泡，並且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嚐酒液基本沒有甜味時，說明酒精發酵完成了。

八，當葡萄酒發酵完成後，將葡萄酒汁倒入二次發酵器，然後將剩下的葡萄籽，渣等用紗布過濾，過濾好的酒液也混入二次發酵器中，注意二次發酵器皿中留出十分之一的空隙，蓋子不要擰的太緊，放在陰涼處

九，二次發酵中會有少量潔白，細膩的泡沫上升，兩至三週後，二次發酵基本完成，酒液變得清澈起來，因為不加清澈劑，所以沒有買的葡萄酒那麼清澈，把發酵好的葡萄酒汁倒入其它玻璃器皿，儘量裝滿，瓶蓋擰緊，這時的酒叫葡萄原液，是完全意義上的葡萄酒了，如果不是馬上喝，把葡萄酒放入冰箱存起來，可以延長儲存時間

以上是我分享的自制葡萄酒的方法，希望對大家有幫助

又到葡萄成熟的季節，各地葡萄大量上市，價格也便宜，很多人都說葡萄酒有美容之功效，買葡萄酒價格又昂貴因此很多家庭選擇自釀葡萄酒，首先告訴你可以自釀葡萄酒。葡萄酒的確具有活血軟化血管之功效，同是還可以促進血液迴圈，但是自釀葡萄酒到底好不好呢?

首先教你怎麼製作葡萄酒。

選料

俗話說，七分葡萄，三分釀。可見葡萄質量對於葡萄酒的作用了。通常，自釀愛好者用來釀酒的葡萄都是普通的葡萄，還有一些選用山葡萄。下面介紹主要葡萄品種特點：

山葡萄——客觀的說，山葡萄顏色深紅、多酚物質豐富等優點，但是由於酸度過高，因此不適合釀酒。如果能在完全成熟後採摘，也是不錯的釀酒的選擇。

普通的葡萄——就是我們平常吃到的葡萄。由於釀酒葡萄要求糖度高，酸度低。還有就是便宜，成了首選！

葡萄質量的好壞不僅取決於品種，也取決於成熟度，所以要在葡萄大量上市的時候購買!

清洗晾乾

原料買來後，首先去除有病害、乾癟、發黴的果粒以及青果、爛果。至於是否需要清洗，因人而異。葡萄清洗，或不洗都是各有利弊的。清洗葡萄，可以去除或減少葡萄表面的沙塵、黴菌、蟲子、農藥等，但是也會帶來葡萄吸收水分糖分下降，由於不能完全晾乾導致葡萄汁進入部分水。不洗葡萄，則避免了上述風險。筆者認為，質量較好的葡萄完全可以不用水洗，區域性葡萄沾染了黴菌等或泥土較多的，需要區域性進行清洗。可用自來水淋沖，不需要用任何消毒劑，以免破壞掉葡萄皮上的天然酵母（皮上的白霜）。但是清洗後一定要晾乾，可以用剪刀分解為小串，攤開在乾淨物品上，放到陰涼通風處自然晾乾，為加快晾乾速度，可用風扇。忌Sunny下暴曬。

除梗破碎

除梗、破碎：用手將葡萄擠破，去除果梗，容器為塑膠盆或不鏽鋼，不能用鐵製容器。

清洗晾乾後，就可以進行除梗破碎工作了。從現在開始所有接觸到葡萄或葡萄汁液的容器和雙手都需要乾淨，容器要求無水無油，雙手要洗淨。不放心的可以使用醫用消毒的一次性手套或者橡膠手套。容器可以先用清水洗淨，然後用開水燙涮。如果是玻璃等一些怕高溫容器，可以用涼開水洗涮，或者使用高度白酒進行消毒。一切就緒後先摘粒去梗，然後用雙手開始破碎，做到果肉和果皮分離即可，很碎的話會使酒液更加渾濁。

裝罐

葡萄破碎後，就可以進行裝罐，當然如果可以的話你也可以在主發酵灌裡進行破碎工作。在這裡要說明的是破碎後的葡萄溶液不能把容器裝滿，最好裝到容器的3分之2處，因為後期的發酵過程產生大量氣體，會使液麵升高，如果裝的很滿會出現溢位現象。

加糖（此步驟不建議）

加糖——可以在破碎葡萄後一次性加入，也可以在發酵啟動後分1-2次分期加入。加糖量主要由葡萄品種決定，由於我們是家庭釀造沒有專業工具可以按一定比例加入，如果是巨峰等一些含糖較低的葡萄品種可以按10：1.2 ---10：2之間。如果是一些含糖較高的釀酒葡萄建議加糖量在10：1-----10：1.5之間。可以加白砂糖，冰糖等等，但是需要用葡萄汁化開才能被酵母菌分解。糖不要放多，否則會影響發酵時間和酒液澄清度。想喝甜葡萄酒的建議飲用時加糖。

主發酵階段

裝罐後一般24~48小時後開始進入發酵階段，發酵後會有大量氣泡上浮，並且葡萄皮渣也上浮，形成一個比較硬的皮渣帽。由於發酵過程也需要微量氧氣且產生的二氧化碳氣體較多，所以不要密封，要留有透氣孔，以不落入灰塵和小蟲子為標準就可以了。

溫度——主發酵期間桶溫控制在15-30度之間，桶溫以皮渣帽底部溫度為準；溫度低發酵時間延長，出來的酒顏色較淡，但是口感和品質較好。溫度高則時間縮短，酒色較好，但是口感和品質不如低溫發酵。

壓帽頻次——壓帽，即將上浮的皮渣形成的厚厚的一層較硬的皮帽層壓入葡萄酒中，一是可以防止皮渣冒上滋生細菌，二是可以加強果皮浸潤，一般每天2-4次；

發酵時間——主發酵一般持續7-10天，具體時間由葡萄品種，加糖量和發酵溫度決定。來確定分離時間。分離過濾的標準是：經過一次發酵旺盛期（大量的氣泡產生）後氣泡量大幅減少或消失，能聞到很濃的酒味且嚐嚐甜味消失時就可以過濾了。最好不要長期不過濾，因為時間過長會使葡萄皮中的單寧和其他一些影響口感的物質增加，使葡萄酒澀感增加。

酒液分離——主發酵結束後，就需要進行酒液過濾分離了，分離前最好12個小時內停止攪拌或壓帽，以便酒液不那麼渾濁，分離最好使用虹吸管採用虹吸法進行，這樣可以防止酒液渾濁和接觸空氣過多造成氧化或醋酸菌感染而變質。酒液分離後的皮渣可以用3-5層紗布或者尼龍襪之類的進行過濾，用手輕輕擠壓，出來的壓榨酒也可以倒入虹吸出的酒液裡一起進行二次發酵，如果感覺壓榨酒太渾濁的話，可以單獨放到一個容器裡，待過一段澄清後就可飲用了。

分裝陳釀

經過澄清後的酒，已經接近成品酒了，口感可以了。但是想要更佳，更香醇的話，那就需要陳釀了。陳釀時建議小容量容器，因為陳釀時的酒開啟後最好是短期喝完。容器可以選用可樂瓶，另外也可以用舊紅酒瓶等等。陳釀時間最好是過了冬天。因為冬季的低溫可以把葡萄酒裡的酒石酸結晶析出，酒的酸度有所降低。另外就是這麼長時間的陳釀，雜醇類物質基本已經得到分解，果香會有所增加。所以陳釀的酒品質肯定更好 更香醇。陳釀時需要注意的是要滿瓶，密封;低溫(8-10度最好)；避光儲藏。可以採用黑塑膠袋遮蓋以達到避光目的。另外值的一提的是陳釀裝瓶前，一定要確定所有發酵都完全終止。一般家庭自釀的葡萄酒因為沒有新增任何防腐劑，所以如果按照程式嚴格操作，且酒精度稍高的也只能存放1-2年左右，所以最好在這期間飲用完畢，以免發生變質。

但是自釀葡萄酒到底好不好呢？

一般家庭自釀葡萄酒很少是加酵母的，大多是自然發酵，因此，其中的酵母等真菌主要來自於葡萄皮上自然生成的，這也是工業釀酒從來不會用水洗葡萄皮的奧秘所在，因為這會去除掉葡萄皮上的有益菌。自釀葡萄經過真菌發酵將糖分轉化成乙醇（食用酒精），當然由於菌群的不同，可能也會產生一些其他物質，這其中可能會存在微量不良物質，比如甲醇、雜醇油等。工業釀酒一般會透過新增酵母等，減少其他菌群出現，避免產生不良物質，而且還會透過下膠、過濾等手段去除這些不良物質。因此，理論上來說，工業釀酒會更安全一些。

一般來說，葡萄汁含糖量低，酒度就低，難以儲存，但如果糖太高，發酵不徹底，就會產出甜葡萄酒。過甜的葡萄酒對高血壓、高血脂的中老年人身體不利。因此，自釀葡萄酒加糖要謹慎，大量加糖不可取！

我以前自己在家總做葡萄酒，那是在家做葡萄酒是我們這個城市的一個風尚。

到了秋季，到了葡萄最成熟最便宜的時侯，我就開始採敗購葡萄了。

到批發市場成箱買，然後家中有幾個巨型的大玻璃瓶用來專門制酒的。裝置原料很齊全。

當然最不可少的是白糖，家中有數十袋的白糖。

1 清洗葡萄

這裡要洗的略細一點，要是洗的太馬虎，葡萄不乾淨以後釀造時會產生異味。先浸泡半個小時在水裡，然後最好用鹽水清洗。最後再用清水洗一次。

2 把水瀝乾

原則上是越幹越好。實際上差不多幹就行。葡萄上的水分雜質當然是越少越好。

3摘下果粒，並直接捏碎。

每個粒都要至少把果皮捏破，否則無法釀造。果皮決定了日後酒的口味及顏色。

4 果皮帶果肉一起放充容器中

葡萄皮和果肉一起都是在破碎狀態下放入容器的。放一層葡萄放一層白糖。一直放下去可以放N層白糖與葡萄。白糖與葡萄的比例是1：5即1斤白糖配5斤葡萄

5 不要裝的太滿，然後封口。

大約裝到葡萄的5分之4就可以。因為在發酵中會產生氣體，容易冒頂或衝破容器。

6然後等待約一個月左右

由於不同的室溫與糖量嚴重影響發酵的速度。這裡的糖量不僅是指白糖，每種葡萄的含糖量也相差不小。所以發酵成酒的時間會相差很多。有的人家半個多月就成功了，有的人家可能要一個月以後才成酒。

7 成酒階段的準備工作

隨著時間的推移，可以看到容器中產生大量的汽泡，並能聞到酒味。葡萄開始分層，果皮會先漂浮到容器的上方。果汁與酒會沉到容器的下方。在最後階段果肉都跑到上面去了，並且果肉基本都消失了。容器中有五分之四以上全是液體。這時要準備容器與過濾網了。

8 最後成酒

進行過濾，把果肉與果皮全部過濾在外。只留下酒，把這些酒放到一個大容器中。

這個酒以後還變色，酒的度數也會越來越大。到一定程度後你需要把它放置到陰冷處停止其進一步發酵。因為度數太大，怕你喝高了！

最後，如果你做出的酒較混濁，說明其中果汁含量過大。還需要要繼續發酵。

做好的酒應是透明透亮的，只是顏色有鮮紅有明黃不同而已。

葡萄酒是為一種可以自己在家制作的酒類

所需要的原料和工具簡單

葡萄

白砂糖

涼開水

瓶子

我第一次製作葡萄酒是上高中的時候，在高中宿舍自己釀造的。

將從市場上買到的葡萄（常見的巨峰就可以）洗乾淨了，一顆一顆的摘下來，放進洗乾淨的瓶子裡

放一層撒上一層白砂糖，全部方進入之後，倒入準備好的涼開水，水面覆過葡萄即可。

保鮮膜反覆對摺幾次，覆蓋在瓶子口上（防止漏氣），然後擰上蓋子，放在陰涼的地方一個月以後就可以喝了。

最純正的葡萄酒，出來白砂糖，沒有任何新增劑。

首先普及一下，葡萄上面的白霜不是農藥，而是果粉，這層果粉對水果是有保護作用的,如葡萄表面上的這層果粉可以減少水分蒸發,從而防止果實採摘後快速失水皺縮,對適應乾旱環境有著積極作用。果粉不溶於水的特性可以避免葡萄表面形成溼潤的環境,從而減少致病菌的侵染。

葡萄表面的白霜還含有酵母,所以自制葡萄酒在發酵時可以不另外加入酵母。

需要解釋的是,葡萄屬於不易生蟲的水果,且現在種植中大多采用套袋的方式,用到高濃度農藥的機率很小,因此如果確定是葡萄自身的白霜,則沒有必要洗掉。

因此，在自制葡萄酒時，無需清洗葡萄，如果有泥巴，可以用水沖掉，沖掉後，切記，把水控乾淨，釀製葡萄酒，不能摻雜一滴水。

第一步：買葡萄選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來製作葡萄酒的。 ●第二步：洗葡萄由於葡萄表皮很可能殘留泥巴，清洗葡萄的環節就相當重要，最好能保留果粉，同時剔除爛葡萄。一些愛乾淨的人，喜歡把葡萄去皮後釀酒，這是大大錯誤的，葡萄酒想有度數，葡萄皮是重要原料，皮沒有，釀出來的只能叫葡萄水。 ●第三步：晾乾葡萄把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒罈了。 ●第四步：選擇容器酒罈子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑膠容器，因為塑膠很可能會與酒精發生化學反應，併產生一些有毒物質，危害人體健康。 ●第五步：捏好葡萄放進容器雙手洗淨後，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然後放入酒罈中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（糖儘量不要低於這個比例，因為糖是葡萄發酵的重要因素，糖放少了，釀出來的葡萄酒，可能會很酸，變成了醋，那直接會宣告釀酒失敗，當然也不能太高，那就和糖水沒啥區別了）。 ●第六步：加封儲存將酒罈子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水後糊住封口。加封后，酒罈子需放在陰涼處儲存，平時不要隨意去翻動或開啟蓋子。 ●第七步：啟封天熱時，葡萄發酵時間需要20天至一個月左右，現在這個季節做葡萄酒，發酵時間需要40天左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒後，別忘蓋好酒罈的蓋子，以免酒味揮發。

另外，葡萄皮還可以再利用製作白葡萄酒，至於方法，我在這裡就不說了

我家就是種葡萄的，到後來賣不掉的葡萄酒基本都是用這些方法制作

PS:重要一點，不要把葡萄品種混在一起釀葡萄酒。

自己做葡萄酒，在衛生上還是不過關的，因為牽扯發酵，如果不經過消毒，會有細菌滋生。不推薦自己在家釀葡萄酒。有人會說了，我在家釀了酒就沒事，是，那是沒事，萬一出事，就是不可挽回。沒有專業的經驗，最好不要自己在家釀製葡萄酒。我是做進口，中中國產紅酒。對紅酒有些瞭解。建議，自己選擇。​​​

購買葡萄，要選擇那些成熟、飽滿、沒有病害的，葡萄皮的顏色越深越好。用青色葡萄釀成的酒稱為白葡萄乾酒；用紅色或紫色葡萄釀成的葡萄酒稱為紅葡萄乾酒。

材料：葡萄、白砂糖、密封的罐子、紗布 做法：將葡萄與白冰糖用5：1的比例放入罐子中，用手捏碎，最好捏得除了皮和籽外基本上都是水狀時就好了。把罐子密封好，放在陰涼乾燥處20天左右基本上就可以了。最後用紗布把皮和籽濾出就可以喝啦。(其實不過濾也可以)。備註：罐子與食品一直都不要沾油，否則就該壞了。在發酵的20天內不要開啟罐子看。喝葡萄酒的好處：1、增進食慾葡萄酒鮮豔的顏色，清亮透明的體態，使人心曠神怡；倒入杯中，果香酒香年鼻；品嚐時酒中單寧微帶澀味，促進食慾。所有這些使人體處於舒適、欣快的狀態中，有利於身心健康。2、滋補作用