首先，你應該輕柔地約束豬，讓豬感到你的善意；撫摸它的頭和脖頸，讓它躺下來。豬天生喜歡躺著在泥漿裡打滾，這是它的天性；這樣讓它順服，但它會仍然感到害怕，因為這樣讓它把自己最柔弱的肚皮暴露給了你，你得讓它相信你；不管世俗的偏見怎樣，豬其實是一種很聰明的動物，腦容量非常大，一點都不愚笨；你的舉動是讓豬知道，是你餵養它，給它水喝，是你照顧它，要讓它知道,它可以信任你，永遠都可以信任你。

就在這時候，你可以使用你的屠刀了。

在古代，殺豬也是一門手藝活，能學得這門手藝可是多了個“鐵飯碗”，別看只是把一頭豬殺死，這裡面的門道也多著呢。

今天，超哥就來給大家介紹一下現代豬的屠宰方法吧！

豬的屠宰方法主要有：直接刺殺，二氧化碳致暈後刺殺，電擊暈後刺殺等。其中直接宰殺效率最低，且易引起豬的應激，導致胴體各方面品質下降；二氧化碳法最為高效且考慮動物福利，但耗價較高；電擊法是現如今最普遍的一種方法。

近年來, 養殖技術越來越發達, 屠宰工藝在逐年創新。目前, 畜禽屠宰方法普遍採用先致暈後屠宰的方式, 其中, 致暈方法是屠宰工藝的關鍵步驟[1]。

那麼為什麼要擊暈呢？

簡單地說，在昏迷狀態下，豬能夠免受痛苦安靜地死去，人也能夠更快速高效地進行屠宰，這對人對豬都是一件好事啊~在過去，因屠宰不當而導致人員受傷和豬肉品質下降的事可不少！

【直接刺殺】

豬肉是我們飯桌上的常見主食, 在中國肉類消費中, 豬肉更是佔67 %左右[2]。由於前幾年咱們國家散戶養殖比較多, 許多屠宰點仍然採用直接刺殺心臟放血的方式進行宰殺, 這種原始的宰殺方式嚴重影響了豬們死前的心情。它們心中感到很害怕就會本能的開始掙扎，肌肉就會緊繃，然後在無盡的恐懼中死去……

而這樣導致結果就是它們的肉始終處於那種緊張的狀態，風味自然就變得不好啦。

【二氧化碳致暈後刺殺】

什麼是二氧化碳致暈呢？CO2我們都很熟悉，這種氣體具有麻醉和刺激呼吸的作用。將C02氣體緩慢充滿一個封閉的空間內，豬會因為CO2積聚於體內導致酸中毒, 最後喪失知覺。這是目前國際上普遍認同一種屠宰方法，豬們在不知不覺中進入昏迷狀態, 血液迴圈正常, 有利放血, 不會產生明顯的疼痛、痛苦或恐懼, 這就使放血足夠安全。但是呢, 豬窒息需要較長時間; 若容器充氣不足, 動物有可能把頭伸向容器上方, 逃過窒息作用; 或者處於低濃度CO2中,動物會引起肺和上呼吸道的震顫, 從而遭受痛苦。最最重要的，由於裝置昂貴和使用費用較高, 該屠宰方法尚未普遍使用[1]。

【電擊暈後刺殺】

目前我們國家一些大型屠宰場主要採用低壓高頻的電麻方式進行宰殺, 電麻後使豬處於一種癲癇狀態, 此時進行刺破頸部血管放血, 豬基本上處於安靜狀態[2]。這裡超哥還要提醒一下大家，電麻可不是普通的220V電壓電擊，不同的電壓對宰殺後豬的肉品質等方面影響也很大。研究發現，用220V電壓電麻的肉,各項質量指標都較差。由於用220V電壓電麻的豬肉殘存大量血液,使各種微生物得以血管中迅速繁殖，易引起肉屍腐敗。而用70V電壓電麻宰豬,能增加放血量,提高肉品質量,延長貯藏時間[3]。近年來的報道指出，70V的電壓可能達不到擊昏豬的效果，所以實驗得出結論採用100 V~215 V 電壓能有效擊昏生豬，但所需的擊昏時間不同，對肉質的總體影響沒有差異，考慮到生產操作中安全因素，建議採用150 V 電壓為好[4]。

【總結】

直接宰殺的方法已經逐漸被淘汰，電擊法和二氧化碳法被越來越多的人使用，尤其是電擊法的技術越來越成熟，被大型企業所使用。

超哥提醒各位讀者：

時代在進步。許多落後的技術應該及時革新。如今的殺豬，已經不僅僅是一門“手藝活”了，要有技術和知識的結合，才能在畜禽養殖業中嶄露頭角。

參考文獻

[1]董雪豔,葛琳琳,吳昊.淺談畜禽屠宰方法現狀[J].中國畜牧獸醫文摘,2016,32(02):31-32.

[2]柴進,彭健,熊琪,張昌新,繆文,李鳳娥,鄭嶸,蔣思文.宰殺方式對豬血液成分以及肉質的影響[J].華中農業大學學報,2009,28(05):583-586.

[3]金仁淑 ,金昌一.宰豬電麻電壓與肉品質量關係的試驗報告[J].食品科學,1984(06):14-17.

[4]趙保翠,陳韜,盧傑,李紅民.不同電壓電擊昏對豬肉品質的影響[J].食品研究與開發,2009,30(02):41-43.