1、土豆的選擇上：我原先所在的單位每年種植230公頃的土豆，品種有20多個，每次做醋溜土豆絲都是我去拿土豆，每次換一個，這麼多的品種吃下來有兩個品種最好吃，一個是我們內部的試驗品種大家買不到，另一個就是市面上最常見的“費烏瑞它”（荷蘭7、荷蘭15），澱粉含量在13%左右，味道非常好，引進中國幾十年了，也沒有被淘汰，說明大家還是認可他的。

2、切絲準備：土豆去皮切絲後在水中簡單浸泡下，去除澱粉，換一次水後加入一點點的醋，提前進入一點點醋味。

3、炒前先焯：很多人直接浸泡後炒，會有硬心，簡單過水炒下，能加速後面的炒製成熟。

4、大火快炒：熱鍋涼油，蔥花、幹辣椒爆香，土豆絲下鍋，快速翻炒，淋入白醋，適當翻炒，加入一些青椒絲增加顏色，加入鹽、雞精調味，出鍋。這裡注意，醋加的晚醋香鼻子能聞到，但是嘴巴吃的土豆絲不進味。

這樣先浸泡，再淋醋，再焯，再爆炒的醋溜土豆絲就完成了。

每個人都有一種做法，大家有不認可的地方可以提出來互相交流。

其實我最愛吃我媽媽做的土豆絲，黏糊能拌飯的那種。

做醋溜土豆絲有什麼訣竅？

醋溜土豆絲訣竅一:切土豆絲

不管我們用什麼土豆，都不重要，重要的是要用刀一條一條的切成土豆絲。如果你偷懶用擦子擦土豆絲，那肯定不好吃，因為這樣破壞了土豆的組織，吃起來不好吃了。

醋溜土豆絲訣竅二:泡土豆絲

土豆絲切好以後需要先洗一遍，然後泡在清水裡，最好能泡幾個小時，這樣炒出來的土豆絲清脆，要不然你炒出來的土豆絲肯定是面的。

醋溜土豆絲訣竅三:放花椒

在南方吃過很多土豆絲，都不放花椒，為什麼不放呢！吃起來總感覺少了一點味道，太平淡了，你可以試著放一把花椒，煸出味道，再去吃吃看，味道絕對的美！

醋溜土豆絲訣竅四:最後淋入香醋

炒土豆絲大家要記住，香醋是出鍋之前放，這樣才能酸辣爽口，放早了你試試，會有一股苦味道的。

以上就是我做醋溜土豆絲的全部經驗，我做出來感覺味道太好了，吃一口感覺人生已經到達了巔峰，再吃一口感覺人生已經到達了高潮，吃完這一口還有一口，最後一口我感覺“毛毛姐”都是我的了。

作土豆絲各有各的作法，好吃不好吃也論個人的口味，我做土豆絲幾十年，家人吃了都讚不絕口。下面分享一下做法：

1. 原料：黃芯土豆是必須的

2. 調料： 薑片，大蒜片，嫩花淑，醋，乾紅椒圈，鹽，雞精。

3. 熱鍋涼熟油將姜嫩花椒爆香下入乾紅椒圈下入少許士豆絲翻炒，然後加入漂洗乾淨的土豆絲，再從鍋邊放入香醋，以增加土豆絲脆嫩口感，再放入鹽大蒜片翻炒斷生，最後放入雞精，淋入明油起鍋即可。

關鍵點：土豆絲刀切

醋放的時候要從鍋邊淋下，講的是鍋氣才香。

以上是我的經驗，見關了。最後祝大家豬年胃口好，吃嘛嘛香，身體倍棒。

我不知道，我不知道要把土豆絲切細一點，我不知道要把土豆絲過兩邊水，我不知道要大火爆炒，我不知道最後出鍋前淋上香醋

要多用清水浸泡泡幾遍，飯店的做法是先焯水，再去炒。這樣可以節約時間成本，家庭做法不用焯水，炒的時候記得熱鍋倒油！沒有忌口的話就蔥薑蒜熗鍋，爆香後倒入土豆絲，馬上倒醋入鍋，這樣炒出的土豆絲會很脆爽，記得出鍋前再放鹽味精。

如果不喜歡吃脆爽口感，可以選擇飯店做法，焯水的時候多煮會，不想焯水也可以選擇最後放醋。

友情提示，土豆一定要炒熟了，防止食物中毒。祝您用餐愉快。還請採納！

土豆有兩種。一種是黃色的土豆，比較面，適合做燉菜用，炒土豆絲不脆，價格便宜。第二種是白皮土豆，澱粉含量比較高，適合炒土豆絲用。

醋溜土豆絲

1土豆用刀切絲，放在盆裡用水泡著。可以活水沖洗，洗掉土豆絲上面的澱粉。切青紅辣椒絲備用。

2鍋中燒水，把土豆絲汆水。不要煮的太熟，煮的夾生就撈出。

3鍋中放油，用蔥薑蒜熗鍋，可以少放點花椒，放土豆絲，加醋，糖，鹽，雞精調味。大火翻炒。炒個7成熟就可以出鍋。出鍋前放點香油拌均即可。

1炒土豆絲最好自己切。如果用擦子擦的土豆絲，它是不平的，汆水時受熱不均勻，吃起來會感覺不脆。2.汆水不要太熟，不然在炒就容易炒過，就會不脆。3要用大火爆炒，這樣就會是土豆絲炒出來很脆。