魚片醃製又嫩滑又不散推薦使用木瓜蛋白酶魚肉專用醃粉或者嫩魚晶，該產品主要由木瓜蛋白酶復配而成，木瓜蛋白酶是從木瓜漿提取的一種天然酶製劑，能將肉中的結締組織及肌纖維中結構較複雜的膠原蛋白、彈性蛋白進行適當降解，使得它們結構鍵發生斷裂，從而大大提高了肉的嫩度，屬於食品新增的一種。操作的步驟是：先用溫水溶解嫩魚晶，1斤魚肉新增量5-15g，期間可以把料酒、姜、調料同時加入，醃製5分鐘即可下鍋，需要注意的是，醃製5分鐘後，記得使用濾網瀝乾再下鍋，不然容易糊湯,如果是處理整條魚，先打花刀。經過嫩魚晶醃製的魚肉，嫩滑鮮美,久煮而不散，可用於水煮魚、酸菜魚、石鍋魚等菜品的加工。

地瓜粉，蛋清　

準備食材：魚、生薑、啤酒、酸菜、花椒等

　　1、首先將魚清洗乾淨，去除內臟、尾巴以及頭部，再對半剖開，去掉魚骨。

　　2、將魚切成薄片，魚片和魚骨分別加入生薑、啤酒等醃至入味，酸菜稍微焯一下水，切成小段。

　　3、接著再鍋裡熱油，放入花椒、薑片等，加入魚骨炒香，再加入酸菜翻炒，注入清水，製成酸湯。

　　4、最後將酸湯裡面的材料撈出來，將魚片放進去燜煮，煮好後倒進魚骨裡面，放一些蔥末，淋上熱油即可。

想要做出來的魚片滑嫩脆滑，有幾個處理魚片的小技巧，掌握了這幾點，魚片不僅口感有彈性而且不易碎，下面就把訣竅分享給大家：

首先，我們要選擇新鮮的魚，最好是當天宰殺的魚，不要選擇凍魚。想要做出彈牙的魚片可以選擇黑魚，黑魚肉質肥厚緊實，刺還特別少，這樣在片魚的時候就能夠保證肉片完整，熟了也不易碎。

其次，如果不是用來吃火鍋，我們平常片魚的時候不用切太薄，相對片得厚一點，2毫米的厚度就比較適中，不影響口感也不容易碎。

接著處理魚片，正常清淨控幹水分，開始醃製，經過醃製後的魚片肉質會更加緊緻，沒有腥味，裹漿更嫩滑。

【醃製方法】：

1、魚片加上多一些鹽，用手抓捏5、6分鐘直到肉片發粘，然後用清水反覆沖洗乾淨。

2、在洗好的魚片中加上少量鹽、雞精、料酒、蛋清繼續抓拌3分鐘。

3、最後再加入澱粉抓拌2分鐘左右。

記住，順序不能亂，這樣做的魚片才不容易脫漿。

然後需要注意，魚片下鍋千萬不能煮太久，中途不要用鍋鏟反覆翻動，以免弄碎。

魚片下入沸騰的湯中煮30～40秒即可關火，加蓋燜30秒就撈出，這樣魚片才能保證賣相完整，爽滑不老有彈性。

學習到了這幾個技巧，記得趕緊去行動起來！