土豆發芽之後為什麼不能吃?是因為土豆中含有一種生物鹼，叫龍葵素。正常土豆中龍葵素的含量較少，當土豆發芽後皮肉變綠，龍葵素含量增高。

而龍葵素 毒素主要是通過抑制膽鹼脂酶的活性而造成人體出現中毒症狀。一次食用0．2－0．4克可發生中毒。

吃了長牙的土豆是容易食物中毒，記得有一次我們家的土豆發芽了，然後吃了以後出現了噁心，嘔吐，腹瀉，胃 不舒服的反應，還出現了頭暈頭痛頭昏腦脹的感覺。幸虧當時吃的不太多，很快就緩過來了。不然的話還不知道這個世界上有沒有我了。

發芽土豆，不成熟酉紅柿內含毒素，人不能吃用，人吃用則會中毒，什麼食物內含毒素，不能吃用，請科普人員對食物尚存惡毒素質，吃用後果科學分類指教民眾，忌口吃用，保自身健康，保全民安康。...

土豆中含有一種生物鹼，叫龍葵素。正常土豆中龍葵素的含量較少，當土豆發芽後皮肉變綠，龍葵素含量增高。人一次食用0．2－0．4克可發生中毒。一般在進食後十分鐘至數小時出現症狀，胃部灼痛，舌、咽麻，噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴重中毒者體溫升高，頭痛、昏迷、出汗、心悸。兒童常引起抽風、昏迷。

病情分析：土豆中含有一種生物鹼，叫龍葵素。正常土豆中龍葵素的含量較少，當土豆發芽後皮肉變綠，龍葵素含量增高。人一次食用0．2－0．4克可發生中毒。一般在進食後十分鐘至數小時出現症狀，胃部灼痛，舌、咽麻，噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴重中毒者體溫升高，頭痛、昏迷、出汗、心悸。兒童常引起抽風、昏迷。

1土豆，西紅柿，茄子等茄科植物中廣泛存在著一類有毒的生物鹼，叫做龍葵鹼糖苷。

2它主要通過抑制膽鹼脂酶的活性引起中毒反應，嚴重者甚至會伴隨全身虛弱和衰竭，最後導致死亡。

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在馬鈴薯中它的含量隨品種和季節的不同而有所不同，主要集中在其芽眼，表皮和綠色部分。

4表皮變青和光照都可以大大提高其中的龍葵鹼糖苷含量，可增加數10倍之多，所以發芽，發綠，腐爛的馬鈴薯，不成熟的西紅柿，茄子等千萬不要吃。

發芽的土豆是有毒的！

生芽的土豆中含有龍葵鹼，這種物質是屬於弱鹼性糖苷，對人體會具有一定的毒性，不小心攝入會引起消化系統疾病的出現。

龍葵鹼在攝入過多時會引起人體出現中毒症狀，主要症狀表現是噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉，在嚴重的情況下甚至還會威脅到患者的生命。生芽的土豆即使是經過了加熱，對龍葵鹼物質的破壞也是有限度的，因此生芽的土豆是不可以吃的。

當然，在吃土豆的時候除了不能夠吃生芽的之外，當土豆顏色發綠的時候也是不可以吃，這樣土豆也會存在有龍葵鹼物質的存在，吃了會引起消化系統疾病。

新鮮的土豆含有微量的龍葵鹼，對人體沒有危害，但是長時間的儲存過程中，龍葵鹼的含量會逐漸增加。當土豆變青，發芽或者腐爛時，龍葵素的含量會大量增加。如果一次性吃進0.2-0.4克的龍葵素就可能引起中毒，出現噁心，嘔吐，腹疼，頭暈，呼吸困難等食物中毒的症狀。

發芽的土豆經處理去掉芽後，發綠的塊莖內可能還殘留龍葵鹼，也會引起中毒，所以不能食用發芽的土豆。

1.首先土豆發芽會產生一種叫龍葵素的毒素。

2.吃發芽的土豆容易造成體溫升高和反覆嘔吐。

3.對於土豆上已稍有發芽，發青的部位及腐爛部分應徹底清除。

4.龍葵素對胃腸道粘膜有較強的刺激性，對呼吸中樞及運動中樞有麻痺作用。

5.綜上所述，因此發芽的土豆不能吃。

發芽部分可能會有毒性，吃了很多會中毒生病

這種毒性是影響神經系統。

發芽過程中，澱粉轉化成糖。

如果土豆任然比較硬，那應該比較安全，可以去掉髮芽部分然後吃。但是如果土豆萎縮變軟了就不能吃了。

土豆殘酷在有光的環境中（無論是否長芽）容易產生glycoalkaloids，這種毒素會使得那些部分變綠。

你可以切除綠色部分，吃剩下的部分。

買土豆，選硬的，不要有芽，不要有綠色表皮。

存土豆，陰涼乾燥可以存很久。