油汆臭豆腐的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 健脾開胃食譜
口味：炸燒味 工藝：清炸 油汆臭豆腐的製作材料：主料：腐乳(臭)250克
輔料：青蒜50克
調料：辣椒油10克,醬油25克,色拉油60克 油汆臭豆腐的特色：外焦裡嫩，鮮辣味美，香味獨特。 教您油汆臭豆腐怎麼做，如何做油汆臭豆腐才好吃 1. 將臭豆腐洗淨瀝乾；
2. 青蒜洗淨，切成細絲；
3. 鍋架火上，放油燒至五六成熱，下臭豆腐煎炸，至兩面金黃色時，撈出瀝淨油，裝盤，撒上青蒜絲，另配辣椒油、醬油供蘸食。油汆臭豆腐的製作要訣：因有過油炸制過程，需準備色拉油500克左右。 油炸豆腐（臭豆腐）的做法詳細介紹 菜系及功效：湘菜
口味：香辣 工藝：清炸 油炸豆腐（臭豆腐）的製作材料：主料：豆腐(南)700克
調
料：植物油100克,辣椒油50克,醬油50克,香油25克,味精3克
油炸豆腐（臭豆腐）的特色：聞起來臭，吃起來卻很香，外焦裡嫩，香辣味美，別有風味。
教您油炸豆腐（臭豆腐）怎麼做，如何做油炸豆腐（臭豆腐）才好吃1.將青礬3克放入桷內，再倒入沸水用棍子攪動，然後放入豆腐浸泡2小時撈出冷卻，放入滷
水中（春、秋季浸泡2至5小時，夏季1小時，冬季6至10小時），主要還需看胚子的軟硬，硬的可多泡一下，軟的則可少泡一會。滷好後取出，用冷開水稍洗一
下，裝入篩子內瀝乾水分（洗後的水留著繼續洗，洗到水濃時倒入滷水內）。
2.用辣椒油、醬油、香油、味精和少許湯兌成汁。
3.將油燒沸，
將滷好的豆腐逐塊下入油鍋內，炸約5分鐘（如火大時移用小火，以炸焦透為準）成外焦內嫩時撈出，裝入盤內後用筷子在每塊豆腐中間捅一個眼，將兌好的辣油汁
調勻一下，淋在豆腐眼內即可。 油炸豆腐（臭豆腐）的製作要訣：因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。 油炸臭豆腐的做法詳細介紹
菜系及功效：湘菜
口味：香辣 工藝：炸 油炸臭豆腐的製作材料：主料：豆腐(北)1000克
調料：植物油100克,辣椒油
50克,醬油50克,味精2克,香油25克 油炸臭豆腐的特色：聞起來臭，吃起來卻香，外焦裡嫩，香辣味美。
教您油炸臭豆腐怎麼做，如何做油炸臭豆腐才好吃1. 將青礬放入桶內，再倒入沸水用棍子攪動，然後放入豆腐，浸泡2 小時後撈出冷卻；
2. 再放入滷水中，主要還需看胚子的軟硬，硬的可多泡一下，輕的則少泡一些時間；
3. 滷好後取出，用冷開水稍洗一下，裝入篩子內瀝乾水分，洗後的水留著繼續洗，洗到水濃時倒入滷水內；
4. 辣椒油、醬油、香油、味精和少許湯兌成汁；
5. 將油燒沸，滷好的豆腐逐塊下入油鍋，炸約5 分鐘，成外焦內嫩撈出；
6.
瀝油後裝入盤後用筷子在每塊豆腐中間捅一個眼，將兌好的辣油汁調勻，淋在豆腐眼內即成。 油炸臭豆腐的製作要訣：1.
臭豆腐是湖南省傳統小吃產品，其外焦、內嫩、香辣的獨特風味，深受國內外人士的好評，許多外國朋友專程前來考察製作臭豆腐的詳細過程，對此表示了濃厚的興
趣；
2.滷水的製作方法：用冷水15 公斤，放人豆鼓3 公斤，燒開後再煮半小時左右，然後將豆鼓汁濾出。待豆鉸汁冷卻後，加入純鹼200
克、青礬100克、香菇200 克、冬筍4 公斤、鹽0.75 公斤、茅臺酒150
克以及豆腐腦1.5公斤，浸泡約半個月左右（每天攪動一次），發酵後即成滷水。滷水切勿沾油，要注意清潔衛生，防止雜物混人，而且要根據四季不同氣溫靈活
掌握，使之時刻處於發酵的狀態。連續使用，隔三月加入一次主料，做法和份量同上（但不要加青礬和鹼），同時要注意經常留老滷水（越久越好）。檢驗滷水的正
常標準是要發酵，如果不發酵，氣味不正常時，就要及時挽救。其辦法是用於淨火磚燒紅，放在滷水內，促使發酵，同時，還要按上述配方適當加一點佐料進去，使
其發酵後不致變味（每次浸泡的取出後，滷水內應加入適量的鹽，以保持鹹淡正常）；
3. 因有過油炸制過程，需準備植物油1000克；
4. 用滷水浸泡豆腐時，春、秋季浸泡3 至5 小時，夏季1 至2 小時，冬季6 至10 小時；
5. 炸至豆腐時如火大時移用小火，以炸焦透為準。
油汆臭豆腐的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 健脾開胃食譜
口味：炸燒味 工藝：清炸 油汆臭豆腐的製作材料：主料：腐乳(臭)250克
輔料：青蒜50克
調料：辣椒油10克,醬油25克,色拉油60克 油汆臭豆腐的特色：外焦裡嫩，鮮辣味美，香味獨特。 教您油汆臭豆腐怎麼做，如何做油汆臭豆腐才好吃 1. 將臭豆腐洗淨瀝乾；
2. 青蒜洗淨，切成細絲；
3. 鍋架火上，放油燒至五六成熱，下臭豆腐煎炸，至兩面金黃色時，撈出瀝淨油，裝盤，撒上青蒜絲，另配辣椒油、醬油供蘸食。油汆臭豆腐的製作要訣：因有過油炸制過程，需準備色拉油500克左右。 油炸豆腐（臭豆腐）的做法詳細介紹 菜系及功效：湘菜
口味：香辣 工藝：清炸 油炸豆腐（臭豆腐）的製作材料：主料：豆腐(南)700克
調
料：植物油100克,辣椒油50克,醬油50克,香油25克,味精3克
油炸豆腐（臭豆腐）的特色：聞起來臭，吃起來卻很香，外焦裡嫩，香辣味美，別有風味。
教您油炸豆腐（臭豆腐）怎麼做，如何做油炸豆腐（臭豆腐）才好吃1.將青礬3克放入桷內，再倒入沸水用棍子攪動，然後放入豆腐浸泡2小時撈出冷卻，放入滷
水中（春、秋季浸泡2至5小時，夏季1小時，冬季6至10小時），主要還需看胚子的軟硬，硬的可多泡一下，軟的則可少泡一會。滷好後取出，用冷開水稍洗一
下，裝入篩子內瀝乾水分（洗後的水留著繼續洗，洗到水濃時倒入滷水內）。
2.用辣椒油、醬油、香油、味精和少許湯兌成汁。
3.將油燒沸，
將滷好的豆腐逐塊下入油鍋內，炸約5分鐘（如火大時移用小火，以炸焦透為準）成外焦內嫩時撈出，裝入盤內後用筷子在每塊豆腐中間捅一個眼，將兌好的辣油汁
調勻一下，淋在豆腐眼內即可。 油炸豆腐（臭豆腐）的製作要訣：因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。 油炸臭豆腐的做法詳細介紹
菜系及功效：湘菜
口味：香辣 工藝：炸 油炸臭豆腐的製作材料：主料：豆腐(北)1000克
調料：植物油100克,辣椒油
50克,醬油50克,味精2克,香油25克 油炸臭豆腐的特色：聞起來臭，吃起來卻香，外焦裡嫩，香辣味美。
教您油炸臭豆腐怎麼做，如何做油炸臭豆腐才好吃1. 將青礬放入桶內，再倒入沸水用棍子攪動，然後放入豆腐，浸泡2 小時後撈出冷卻；
2. 再放入滷水中，主要還需看胚子的軟硬，硬的可多泡一下，輕的則少泡一些時間；
3. 滷好後取出，用冷開水稍洗一下，裝入篩子內瀝乾水分，洗後的水留著繼續洗，洗到水濃時倒入滷水內；
4. 辣椒油、醬油、香油、味精和少許湯兌成汁；
5. 將油燒沸，滷好的豆腐逐塊下入油鍋，炸約5 分鐘，成外焦內嫩撈出；
6.
瀝油後裝入盤後用筷子在每塊豆腐中間捅一個眼，將兌好的辣油汁調勻，淋在豆腐眼內即成。 油炸臭豆腐的製作要訣：1.
臭豆腐是湖南省傳統小吃產品，其外焦、內嫩、香辣的獨特風味，深受國內外人士的好評，許多外國朋友專程前來考察製作臭豆腐的詳細過程，對此表示了濃厚的興
趣；
2.滷水的製作方法：用冷水15 公斤，放人豆鼓3 公斤，燒開後再煮半小時左右，然後將豆鼓汁濾出。待豆鉸汁冷卻後，加入純鹼200
克、青礬100克、香菇200 克、冬筍4 公斤、鹽0.75 公斤、茅臺酒150
克以及豆腐腦1.5公斤，浸泡約半個月左右（每天攪動一次），發酵後即成滷水。滷水切勿沾油，要注意清潔衛生，防止雜物混人，而且要根據四季不同氣溫靈活
掌握，使之時刻處於發酵的狀態。連續使用，隔三月加入一次主料，做法和份量同上（但不要加青礬和鹼），同時要注意經常留老滷水（越久越好）。檢驗滷水的正
常標準是要發酵，如果不發酵，氣味不正常時，就要及時挽救。其辦法是用於淨火磚燒紅，放在滷水內，促使發酵，同時，還要按上述配方適當加一點佐料進去，使
其發酵後不致變味（每次浸泡的取出後，滷水內應加入適量的鹽，以保持鹹淡正常）；
3. 因有過油炸制過程，需準備植物油1000克；
4. 用滷水浸泡豆腐時，春、秋季浸泡3 至5 小時，夏季1 至2 小時，冬季6 至10 小時；
5. 炸至豆腐時如火大時移用小火，以炸焦透為準。