花芽與葉芽起源於相同的芽內生長點，在芽的發育過程中，由於各種內源激素含量及貯藏營養物質水平的不同，一些芽原基則向雄花芽和混合芽方向分化。 雄花分化是隨著當年新梢的生長和葉片展開，在多數地區於4月下旬至5月上旬就已形成了雄花芽原基；5月中旬，雄花芽的直徑達2～3毫米，表面呈現出不明顯的鱗片狀，形成苞片和花被原始體。5月下旬至6月上旬，小花苞和花被的原始體形成，可在葉腋間明顯地看到表面呈鱗片狀的雄花芽；到翌年4月份迅速發育完成並開花散粉。雄花芽的分化時間較長，一般從開始分化至雄花開放約需12個月。

核桃與核桃仁都是重要的傳統出口物資。 核桃樹性強健，適應性強，病蟲害少，管理省工，果實貯運方便，壽命長，是山區開發中非常相宜的一種果樹。但常見栽培的普通核桃要求乾燥涼爽的氣候條件，不耐高溫、高溼，長江中、下游地區引種栽培後，樹體易徒長，花芽形成常不良，病害發生也嚴重，較難獲得豐產。

主要種類和品種 核桃為核桃屬的植物，作經濟栽培的主要有普通核桃和鐵核桃兩種。中國南北各地栽培的品種大多屬於普通核桃。鐵核桃又名漾濞核桃，主要分佈在雲南、四川及貴州一帶，該種性喜溼熱而不耐於冷，是與普通核桃不同的另一個生態型。

此外，尚有野生的核桃楸和野核桃等，都是同屬植物。 值得一提的是，同屬核桃科的另一個屬—山核桃屆中也有一種生產堅果的果樹，叫薄殼山核桃，又名美國山核桃或長山核桃，19世紀末引入中國，目前在蘇、浙、閩、贛等省有零星栽培。

性喜溫暖溼潤，堅果大，長橢圓形，殼薄仁大，味美質優。在長江流域及其以南地區頗具開發價值。 核桃歷來都用種子繁殖，生產中大多數為地方性的實生型別，極少存在由無性繁殖形成的品種。根據開始給實的早晚和核殼的厚薄，可將核桃首先分為早實核桃（播種後2～4年結果）和晚實核桃（播種後5～10年結果）兩大類群。

其中又均有薄殼和厚殼兩種型別。著名品種如新疆隔年核桃、山東元豐、北京薄殼香等（以上為早實核桃）；晚實核桃中的著名品種有河北石門核桃、山西汾陽的光皮綿核桃、陝西的綿仁核桃、山東的雞爪綿核桃和遼寧旅大的新紙皮核桃等。

近年，山東果樹研究所等單位根據早實、豐產、優質、抗病等標準，已陸續選育出香玲、豐輝、魯光等新良種，可供淮北地區選用試種。 生長結果習性 核桃是一種高大的落葉喬木，根系深廣，乾性較強，枝條頂端優勢現象特別明顯，中下部側芽多呈休眠狀態或萌發後自行乾枯脫落，故樹冠中枝條較稀疏。

根據著生芽的種類，可將休眠期一年生的枝條分成生長技、結果母枝、雄花枝幾種。凡枝上僅著生葉芽（偶爾也著生雄花芽）的為生長枝。其中位於樹冠外圍、生長充實者是擴大樹冠和形成結果母枝的基礎。

凡枝條頂部1～3節（有的品種可更多）著生混合芽（雌花芽），第二年能抽生結果新梢開花結果者為結果母枝。結果母枝上除混合芽外，其下還著生葉芽和雄花芽。凡枝條上只著生雄花芽和葉芽，第二年只產生雄花序而不能結果的稱雄花枝。

這種枝條一般生長短而弱，多在老弱樹及樹冠內膛鬱閉處著生。雄花序脫落後，頂芽以下即光禿。 核桃枝條中上部的側芽常為復芽，呈上下疊生排列。有雌花芽與葉芽疊生，葉芽與雄花芽疊生，雄雌花芽疊生，雙雄花芽疊生和雙葉芽疊生等多種形式。

枝條基部的芽則常成隱芽。 枝條一年中可有兩次生長高峰，形成春梢和秋梢。枝條分枝角較大，樹冠開張。成年樹下部弱枝易橫向生長，形成強勢的背後枝，擾亂樹形。 核桃始果年齡與品種和繁殖方式有關。

嫁接繁殖的早實核桃栽植後2～3年即可結果，實生繁殖的晚實核桃則需5～10年才能開始結果，嫁接可使結果年齡提前。一般20～30年進入盛果期，經濟壽命很長。 核桃雌雄同株異花。風媒。雌花著生在結果新梢的頂部，單生或2～3花簇生。

雄花聚整合葇荑花序。同一植株上雌、雄花花期常不一致，有雌、雄異熟現象，影響授粉。花粉生活力常低，有效授粉時間短，是造成低產原因之一。果實生長期較長，前期主要增長體積，中後期是果殼硬化和種仁充實時期。

果實外包有肉質總苞，成熟後自然開裂。個別品種具有一定的孤雌生殖的能力。 多數品種生理落果較重，自花後10～15天開始，到果殼硬化期基本結束。由健壯結果母枝頂芽所抽生的結果枝著果率高，且能連續結果多年；由短弱結果母枝或側混合芽所抽生的結果枝著果率較低。

但目前中國已選育出側芽結果率高達60％以上的品種。 栽培技術要點 1．繁殖和栽植 種子實生繁殖簡單易行，但結果遲，且容易發生變異，影響果實的商品