1.鐵鍋
為什麼要開鍋？
鐵鍋因為炒菜香，能用鐵鏟而被大眾所喜愛。但它的缺點也很明顯：容易生鏽，即使洗乾淨，炒菜也有股味道；
由於無塗層，鐵鍋還比較容易粘鍋，給翻炒、清洗都帶來麻煩。
其實這些問題，都可以透過開鍋和養鍋來解決。開鍋就是在鐵鍋內表面覆蓋一層緻密油膜，將鐵和空氣、食材隔離，達到防鏽、防粘的效果。
如何開鍋？
1. 新買的鍋，洗淨，瀝水擦乾，放到灶上，中小火燒熱；
2. 把一塊肥肉放到鍋中，按住肥肉，不停地在鍋裡繞圈擦拭，熬出油，充分滲透鍋體每個角落，直至內表面形成一層薄薄的油膜；
3. 關火，把多餘油倒掉，用熱水將鍋洗淨、晾乾，以備使用；
4. 平時每次洗完鍋，也可以這樣保養，鍋會越用越好用的。
Tips：如果不想用肥肉，也可以用植物油代替，用廚房紙巾，將植物油充分塗抹在鐵鍋內表面。
圖源@什麼值得吃
重要提示
鐵鍋不要用洗碗機清洗，高溫+洗滌劑是除油利器，會把辛苦養出來的“油膜”洗掉，鍋就白養了。
2.陶瓷煲
砂鍋、陶瓷煲都有一個特性，鍋身分佈微小氣孔。這些氣孔能在燉湯時給湯“透氣”，湯味會更香濃。
開鍋的目的，是為了填滿較大的氣孔，避免陶瓷煲在使用時因受熱不均而導致開裂，影響使用壽命。
1、鍋內加入水，浸泡一天，讓鍋體充分吸收水分。然後加入足量濃稠的淘米水，浸泡到整個內壁；
2、開火煮10分鐘，讓淘米水中的澱粉填滿鍋體較大的氣孔；
3、倒掉淘米水，並用抹布擦乾水分，把鍋倒扣，放於櫥櫃上讓其自然風乾；
4、陶瓷煲若有細微的小裂痕，只要不是很深，經過上述步驟後再倒入淘米水煮過，也可以把“傷口”修復好。
使用小技巧
1、避免驟冷驟熱，煲湯過程中如果需要加水，一定要加熱水，防止損傷鍋體；
2、如果鍋內燒焦，溫水浸泡軟化後，用海綿刷清洗，不要用鋼絲球等硬刮；
3、不能幹燒，使用時先加水再移到火爐上加熱，防止燒裂鍋身。
3. 不粘鍋
不粘鍋不需要開鍋
不粘鍋自帶“不粘光環”，不僅不鏽不粘，還特別容易清洗，沒有開鍋的必要。
相對的，開鍋中的乾燒步驟，反而會破壞不粘塗層，讓它的使用壽命變短。因此，不粘鍋不需要開鍋。
不粘鍋如何養護？
雖然不粘鍋不用開鍋，但在平時使用時，更需要注意保養：
1、炒菜時使用矽膠/木鏟，可以保護塗層，減少磨損；
2、冷鍋冷油，不要乾燒；
3、避免熱鍋碰冷水，炒完菜等鍋體冷卻再清洗，或用溫水清潔。
Tips：不粘鍋是有使用壽命的，磨損是正常現象。使用久了，出現細小劃痕還好，如果塗層大面積脫落，越用越粘，還是建議換一口鍋吧。
1.鐵鍋
為什麼要開鍋？
鐵鍋因為炒菜香，能用鐵鏟而被大眾所喜愛。但它的缺點也很明顯：容易生鏽，即使洗乾淨，炒菜也有股味道；
由於無塗層，鐵鍋還比較容易粘鍋，給翻炒、清洗都帶來麻煩。
其實這些問題，都可以透過開鍋和養鍋來解決。開鍋就是在鐵鍋內表面覆蓋一層緻密油膜，將鐵和空氣、食材隔離，達到防鏽、防粘的效果。
如何開鍋？
1. 新買的鍋，洗淨，瀝水擦乾，放到灶上，中小火燒熱；
2. 把一塊肥肉放到鍋中，按住肥肉，不停地在鍋裡繞圈擦拭，熬出油，充分滲透鍋體每個角落，直至內表面形成一層薄薄的油膜；
3. 關火，把多餘油倒掉，用熱水將鍋洗淨、晾乾，以備使用；
4. 平時每次洗完鍋，也可以這樣保養，鍋會越用越好用的。
Tips：如果不想用肥肉，也可以用植物油代替，用廚房紙巾，將植物油充分塗抹在鐵鍋內表面。
圖源@什麼值得吃
重要提示
鐵鍋不要用洗碗機清洗，高溫+洗滌劑是除油利器，會把辛苦養出來的“油膜”洗掉，鍋就白養了。
2.陶瓷煲
為什麼要開鍋？
砂鍋、陶瓷煲都有一個特性，鍋身分佈微小氣孔。這些氣孔能在燉湯時給湯“透氣”，湯味會更香濃。
開鍋的目的，是為了填滿較大的氣孔，避免陶瓷煲在使用時因受熱不均而導致開裂，影響使用壽命。
如何開鍋？
1、鍋內加入水，浸泡一天，讓鍋體充分吸收水分。然後加入足量濃稠的淘米水，浸泡到整個內壁；
2、開火煮10分鐘，讓淘米水中的澱粉填滿鍋體較大的氣孔；
3、倒掉淘米水，並用抹布擦乾水分，把鍋倒扣，放於櫥櫃上讓其自然風乾；
4、陶瓷煲若有細微的小裂痕，只要不是很深，經過上述步驟後再倒入淘米水煮過，也可以把“傷口”修復好。
使用小技巧
1、避免驟冷驟熱，煲湯過程中如果需要加水，一定要加熱水，防止損傷鍋體；
2、如果鍋內燒焦，溫水浸泡軟化後，用海綿刷清洗，不要用鋼絲球等硬刮；
3、不能幹燒，使用時先加水再移到火爐上加熱，防止燒裂鍋身。
3. 不粘鍋
不粘鍋不需要開鍋
不粘鍋自帶“不粘光環”，不僅不鏽不粘，還特別容易清洗，沒有開鍋的必要。
相對的，開鍋中的乾燒步驟，反而會破壞不粘塗層，讓它的使用壽命變短。因此，不粘鍋不需要開鍋。
不粘鍋如何養護？
雖然不粘鍋不用開鍋，但在平時使用時，更需要注意保養：
1、炒菜時使用矽膠/木鏟，可以保護塗層，減少磨損；
2、冷鍋冷油，不要乾燒；
3、避免熱鍋碰冷水，炒完菜等鍋體冷卻再清洗，或用溫水清潔。
Tips：不粘鍋是有使用壽命的，磨損是正常現象。使用久了，出現細小劃痕還好，如果塗層大面積脫落，越用越粘，還是建議換一口鍋吧。