味道鮮美絲瓜湯

夏天用絲瓜燒湯吃，不僅味道鮮美，又不油膩，而且還具有清火、解毒、化痰、止喘、通便、消水腫等功效。

做法：取絲瓜兩條去皮，儘量保留綠色內皮，切開除去瓜心，將絲瓜切成塊狀，用清水燒煮三分鐘撈出。然後，在炒鍋內倒兩調匙精製油，等油熱後將煮熟的絲瓜倒進鍋內略炒，再放入少量酒、鹽、味精，如有雞湯或肉湯，則再放入一些，燒煮五分鐘後，即可上桌食用。

另外，絲瓜嫩葉也可以燒湯吃。絲瓜葉湯不僅同樣具有清熱解毒作用，而且對夏天易患面板病和去疔瘡的人，還具有很好的食療作用。

滋補清火 蛤蜊鯽魚湯

原料：蛤蜊500克、鯽魚1條600克、蔥1根、薑片1片、胡椒粉少許、黃酒75克、鹽4克、清湯700克

製作過程：

1.將蛤蜊在冷水裡泡約十二小時，使它吐淨汙物，再洗清。

2.將鯽魚剖開，去鱗，去內臟，洗清，放入熱豬油鍋略爆，泌去油，加清湯、酒、蔥、姜，再用旺火燒，後用小溫火燒。

3.鯽魚湯燒至濃白時，將蛤蜊一隻只分別放在鯽魚旁邊，加鹽同燒，待蛤蜊殼一張開，立即取去蔥,姜,起鍋推入盤中,撒上少許胡椒粉即好。

清火鮮美 綠菊魚頭湯

原料：鯇魚頭1個（約500克），生菊花葉30克。

調料：味精、鹽各適量，生薑2片。

製法：

1、鯇魚頭洗淨，對開成2瓣，除去魚鰓、黑骨。

2、菊花葉洗淨，用紗布包裹、紮緊。

3、取一中號砂鍋，加入沸水約八分鐘，再投下魚頭和薑片。待其烹沸後，撇去泡汙。

4、投入菊花葉包，改以文火煲至爛透（中間注意加水）。

5、食用前，先除去葉包和薑片，調入味精和鹽。

功能：菊花葉味辛甘，性平，可治頭風，目眩及煩熱等；鯇魚頭味甘，性平，有補氣血、解除煩悶、解毒、補腦等功能。二者合煲，能去除痰風和目眩疲痛，起健腦補腦及排毒作用。

清涼一夏 綠豆百合湯

原料：綠豆300克、鮮百合100克、蔥花5克、精鹽2克、味精1克。

製法：

將綠豆揀去雜質，洗淨。鮮百合掰開鱗瓣，棄去外面老瓣，洗淨。鍋置旺火上，加清水煮沸，加綠豆、百合再煮沸，撇去浮沫，改用小火，待綠豆至開花，百合瓣破爛時，起鍋加入味精、精鹽、蔥花即可食。

功效：綠豆性寒，味甘，入脾、胃經，能清熱解毒，消暑利溼止渴；鮮百合性微寒，味甘淡，入肺、心經，有潤肺止咳，清心安神作用。與蔥花等合用，具有清暑洩熱，益氣生津之功。

清火食補 蘿蔔連鍋湯

原料：豬坐臂肉500克，白蘿蔔750克，花椒3克，姜5克，蔥白15克，幹辣椒25克，豆瓣50克，醬油50克，味精1克，胡椒粉1克，精鹽5克，菜油50克。

製法：

1、炒鍋置火上，放菜油燒至四成熟，下幹辣椒、花椒炸至棕褐色時撈出，用刀剁成細末。豆瓣剁細，放入炒鍋內，炒香呈紅色時，放入幹辣椒、花椒細末炒勻起鍋，裝入碗內，加醬油、味精調勻，裝入味碟內待用。

2、豬肉刮洗乾淨，放入鍋內摻清水，用旺火煮沸除去浮沫，放姜、蔥、花椒，煮至肉剛熟撈出，用刀將肉連皮切成約10釐米長的薄片。

3、蘿蔔去皮切成約6.6釐米長、2.5釐米寬、1毫米厚的片，放入煮肉的湯鍋內，旺火煮至蘿蔔軟熟時放入肉片、胡椒粉、鹽同煮至蘿蔔熟透，放味精起鍋，與味碟同上。

提醒：

1、選用皮薄而肥瘦相連的豬後腿肉。

2、肉煮至剛熟後，片成極薄的片，而片形不爛，蘿蔔片不宜厚大，烹製中用旺火。

3、味碟可以因人而異，靈活調製。

夏日山楂蓮葉排骨湯

材料： 山楂1兩、新鮮荷葉1角、排骨12兩、烏梅2枚、生薏米1兩。

製法：

1.揀選煲湯用的排骨， 洗淨、飛水，斬件；

2.山楂、烏梅和生薏米分別用清水浸透、洗乾淨；

3.新鮮荷葉用清水洗乾淨。先將山楂、排骨、烏梅和生薏米放入瓦煲內，加入適量清水，用猛火煲至水滾，

4.然後改用中火煲約三小時左右，再放入新鮮荷葉稍滾便可，加鹽調味，即可飲用。

功效：山楂開胃助消化，蓮葉清熱解暑，烏梅生津止渴，生薏米有利去溼，配合滋補營養的排骨，煲成的湯水具有消暑健胃補益的作用

味道鮮美絲瓜湯

夏天用絲瓜燒湯吃，不僅味道鮮美，又不油膩，而且還具有清火、解毒、化痰、止喘、通便、消水腫等功效。

做法：取絲瓜兩條去皮，儘量保留綠色內皮，切開除去瓜心，將絲瓜切成塊狀，用清水燒煮三分鐘撈出。然後，在炒鍋內倒兩調匙精製油，等油熱後將煮熟的絲瓜倒進鍋內略炒，再放入少量酒、鹽、味精，如有雞湯或肉湯，則再放入一些，燒煮五分鐘後，即可上桌食用。

另外，絲瓜嫩葉也可以燒湯吃。絲瓜葉湯不僅同樣具有清熱解毒作用，而且對夏天易患面板病和去疔瘡的人，還具有很好的食療作用。

滋補清火 蛤蜊鯽魚湯

原料：蛤蜊500克、鯽魚1條600克、蔥1根、薑片1片、胡椒粉少許、黃酒75克、鹽4克、清湯700克

製作過程：

1.將蛤蜊在冷水裡泡約十二小時，使它吐淨汙物，再洗清。

2.將鯽魚剖開，去鱗，去內臟，洗清，放入熱豬油鍋略爆，泌去油，加清湯、酒、蔥、姜，再用旺火燒，後用小溫火燒。

3.鯽魚湯燒至濃白時，將蛤蜊一隻只分別放在鯽魚旁邊，加鹽同燒，待蛤蜊殼一張開，立即取去蔥,姜,起鍋推入盤中,撒上少許胡椒粉即好。

清火鮮美 綠菊魚頭湯

原料：鯇魚頭1個（約500克），生菊花葉30克。

調料：味精、鹽各適量，生薑2片。

製法：

1、鯇魚頭洗淨，對開成2瓣，除去魚鰓、黑骨。

2、菊花葉洗淨，用紗布包裹、紮緊。

3、取一中號砂鍋，加入沸水約八分鐘，再投下魚頭和薑片。待其烹沸後，撇去泡汙。

4、投入菊花葉包，改以文火煲至爛透（中間注意加水）。

5、食用前，先除去葉包和薑片，調入味精和鹽。

功能：菊花葉味辛甘，性平，可治頭風，目眩及煩熱等；鯇魚頭味甘，性平，有補氣血、解除煩悶、解毒、補腦等功能。二者合煲，能去除痰風和目眩疲痛，起健腦補腦及排毒作用。

清涼一夏 綠豆百合湯

原料：綠豆300克、鮮百合100克、蔥花5克、精鹽2克、味精1克。

製法：

將綠豆揀去雜質，洗淨。鮮百合掰開鱗瓣，棄去外面老瓣，洗淨。鍋置旺火上，加清水煮沸，加綠豆、百合再煮沸，撇去浮沫，改用小火，待綠豆至開花，百合瓣破爛時，起鍋加入味精、精鹽、蔥花即可食。

功效：綠豆性寒，味甘，入脾、胃經，能清熱解毒，消暑利溼止渴；鮮百合性微寒，味甘淡，入肺、心經，有潤肺止咳，清心安神作用。與蔥花等合用，具有清暑洩熱，益氣生津之功。

清火食補 蘿蔔連鍋湯

原料：豬坐臂肉500克，白蘿蔔750克，花椒3克，姜5克，蔥白15克，幹辣椒25克，豆瓣50克，醬油50克，味精1克，胡椒粉1克，精鹽5克，菜油50克。

製法：

1、炒鍋置火上，放菜油燒至四成熟，下幹辣椒、花椒炸至棕褐色時撈出，用刀剁成細末。豆瓣剁細，放入炒鍋內，炒香呈紅色時，放入幹辣椒、花椒細末炒勻起鍋，裝入碗內，加醬油、味精調勻，裝入味碟內待用。

2、豬肉刮洗乾淨，放入鍋內摻清水，用旺火煮沸除去浮沫，放姜、蔥、花椒，煮至肉剛熟撈出，用刀將肉連皮切成約10釐米長的薄片。

3、蘿蔔去皮切成約6.6釐米長、2.5釐米寬、1毫米厚的片，放入煮肉的湯鍋內，旺火煮至蘿蔔軟熟時放入肉片、胡椒粉、鹽同煮至蘿蔔熟透，放味精起鍋，與味碟同上。

提醒：

1、選用皮薄而肥瘦相連的豬後腿肉。

2、肉煮至剛熟後，片成極薄的片，而片形不爛，蘿蔔片不宜厚大，烹製中用旺火。

3、味碟可以因人而異，靈活調製。

夏日山楂蓮葉排骨湯

材料： 山楂1兩、新鮮荷葉1角、排骨12兩、烏梅2枚、生薏米1兩。

製法：

1.揀選煲湯用的排骨， 洗淨、飛水，斬件；

2.山楂、烏梅和生薏米分別用清水浸透、洗乾淨；

3.新鮮荷葉用清水洗乾淨。先將山楂、排骨、烏梅和生薏米放入瓦煲內，加入適量清水，用猛火煲至水滾，

4.然後改用中火煲約三小時左右，再放入新鮮荷葉稍滾便可，加鹽調味，即可飲用。

功效：山楂開胃助消化，蓮葉清熱解暑，烏梅生津止渴，生薏米有利去溼，配合滋補營養的排骨，煲成的湯水具有消暑健胃補益的作用