杭椒炒鴨舌

食材：鴨舌350克、杭椒100克、甜麵醬30克、鹽2克、味精1克、料酒15克、白砂糖3克、香油1克、澱粉(玉米)10克、植物油20克

做法：

1.鴨舌洗淨，入滷水滷入味，焯水撈出；

2.杭椒洗淨備用；

3.鍋內倒油燒熱，下青椒炒熟，下鴨舌爆炒；

4.放入甜醬、味精、料酒、白糖、香油炒勻；

5.用水澱粉勾芡，起鍋盛盤即可。

XO醬乾煸茶樹菇

主料：茶樹菇 300克左右

輔料：乾貝海鮮XO醬

調料：食鹽少許

做法

1、鍋坐熱後放油

2、旺火下茶樹菇煸炒

3、快速翻炒茶樹菇，把水分煸幹

4、兜一勺XO醬下鍋

5、急火快炒約5－8分鐘後後調入少許食鹽試試口味即可出鍋裝盤

特色小炒皇

主料：蒜薹100克，香乾100克，五花肉100克，芹菜梗80克

調料：蒜蓉5克，幹辣椒3克，老抽5克，金蘭油膏20克，色拉油750克

做法：

1、將五花肉入沸水中焯水，再用小火煮15分鐘至七成熟，放涼後切成0.2釐米厚、3釐米見方的片。把蒜薹、香乾、芹菜梗改刀成4釐米長、與蒜薹粗細相當的段。

2、將香乾、五花肉放入七成熱的油中小火炸1分鐘至上色。

3、鍋底留10克底油，下蒜薹、芹菜梗、蒜蓉、幹辣椒大火炒香，再放入老抽、上色的香乾、五花肉、金蘭油膏大火翻炒均勻即可。

桂花炒魚翅

主料：魚翅80g、臘肉300g

輔料：雞蛋50g、火腿10g

調料：食鹽4g、醬油10g、醋15g、味精3g、香菜20g、小蔥5g、花椒粉2g、豬油(板油)30g

做法

1.將發好的散翅下蔥姜開水鍋反覆氽幾次水，以除去腥味； 　　

2.去味後撈起擠幹水份； 　　

3.臘肉剁成肉末； 　　

4.蔥花同花椒末一起斬成茸待用； 　　

5.將雞蛋敲入碗內，加入味精、精鹽、醬油拌勻； 　　

6.拌勻的蛋液內放進散翅、臘肉末拌和；

7.炒鍋燒熱，放入豬油，先投入蔥椒茸炒香，再將拌好的散翅下鍋炒熟； 　　

8.炒熟後起鍋裝盤，撒上火腿末； 　　

9.再將香菜放在魚翅兩邊，跟鎮江醋同時上席便成。

七彩山藥

主料：山藥、青椒、紅椒、玉米1個、胡蘿蔔、南瓜、豌豆、蔥

輔料：橄欖油適量、鹽適量、胡椒粉適量、生粉適量、魚露適量

做法：

1、將青椒，紅椒，南瓜等食材洗乾淨，切成豌豆大小的小丁備用。玉米粒剝下來，洗乾淨，

2、將豌豆過水洗乾淨備用，將山藥，胡蘿蔔，南瓜等食材洗乾淨，切成豌豆大小的小丁備用。

3、鍋里加水，燒開後，倒入豌豆，煮1-2分鐘7分熟的樣子，撈出放涼水中冷卻，再將山藥，胡蘿蔔，南瓜 ，玉米粒等依次倒入煮至7分熟，撈出浸涼水中。

4、蒜切末備用，用小碗加生粉冷水勾兌成芡備用

5、重新坐鍋加橄欖油燒熱，放入蒜末爆香，倒入青紅椒翻炒3-5分鐘，7分熟的樣子，倒入剛才濾幹水的玉米山藥粒等，翻炒一會，蓋上蓋子2分鐘左右，繼續翻炒，然後倒入勾兌好的芡水，翻炒一會。

6、將火調小，加入適量鹽，兩匙魚露，少量胡椒粉，翻炒至味道均勻，即可出鍋。

鮑汁蟹味菇

主料：蟹味菇、西蘭花、胡蘿蔔

調料：食鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、鮑魚適量

做法

1.彩椒切條、胡蘿蔔切成花樣、蔥薑蒜切末

2.將西蘭花和胡蘿蔔用開水焯燙一下，水中加鹽和幾滴橄欖油。過水後瀝乾

3.鍋中加入西班牙橄欖油，爆香蔥薑蒜末

4.下入蟹味菇略炒，至開出水

5.加入彩椒條、西蘭花、胡蘿蔔，鹽要少放，因為還要加入鮑魚汁

6.最後加入鮑魚汁，翻炒均勻即可，不要炒過火。