鯔魚又稱烏支、九棍、葵龍、田魚、烏頭、烏鯔、脂魚、白眼、丁魚、黑耳鯔。優質的鯔魚外形完整，體態均勻無畸形，活力強，應激反應強。市場上常見的鯔魚有鮮活鯔魚、冰鮮鯔魚和冷凍鯔魚三種，其中鮮活鯔魚肉嫩味美，但不耐儲藏，適合現買現吃。冰鮮鯔魚可進行短期冷藏，口感不如活魚鮮嫩。冷凍鯔魚採用冷凍技術將鯔魚進行處理，最大限度的儲存了鯔魚的鮮度，可存放較長時間。冷凍處理後的鯔魚主要是看產品外觀和氣味，要求鯔魚外形完整無損傷，魚鱗和魚皮完整，沒有小蟲，沒有淤血斑點，同時無腐敗變質及其它異味。根據生長環境的不同，可將鯔魚分為野生魚和養殖魚。野生鯔魚的魚肉更豐厚白嫩，口味鮮美。養殖鯔魚肉質有點鬆軟，口味不如野生的純正。冬至前打撈的鯔魚，魚體最為豐滿，腹背皆腴，肥美。
鯔魚的購買技巧
冷凍鯔魚
1.標籤：包裝好的鯔魚應含有產品名稱、產地、生產日期、保質期、重量等，且標籤印刷良好，商標形狀整齊，字型清晰，圖案凹凸感強，整體印刷鮮明、工整。
2.優質的鯔魚的眼球飽滿凸出，角膜透明清亮，富有彈性。劣質的鯔魚眼球凹陷，渾濁。
3.優質的鯔魚的魚鰓絲清晰呈鮮紅色，黏液透明，具有淡水魚的土腥味，無異臭味。
4.優質的鯔魚肉堅實有彈性，指壓後凹陷立即消失，無異味，肌肉切面有光澤。
5.優質的鯔魚外觀完整，有透明的黏液，魚皮光滑、不渾濁，魚鱗發亮，不掉鱗。
6.儲存環境。儲存環境不同，魚的品質也不同。有冷鮮櫃儲存的魚品質較高，口感也更好。
鮮活鯔魚
1.看活力。新鮮的鯔魚對外界刺激反靈敏，撈起來時跳躍有力。
2.看外觀。優質的鯔魚要求體態均勻，魚鱗完整，魚身無損傷，無畸形，體表粘液透明，沒有異味。
3.看眼球。健康有活力的鯔魚眼球飽滿突出，角膜透明，眼球轉動靈活。
4.看魚鰓。優質新鮮的鯔魚鰓部色澤鮮紅，鰓絲清晰。
5.看魚腹。新鮮鯔魚的魚腹部正常、不膨脹，肛孔白色、凹陷。
鯔魚的購買提示
1.優先選擇鮮活的鯔魚。
2.最好到正規的大型連鎖商超、水產品市場等經營場所購買。
3.受汙染的環境中生長的鯔魚可能是畸形的，不要圖便宜購買畸形魚，這樣的魚體內很可能富集了對人體有害的汙染物。
4.不要圖便宜購買不明死因的鯔魚，儘量購買活魚，冷凍魚要選擇正規的場所購買。
鯔魚的購買誤區
1.混淆鯔魚和梭魚？
鯔魚外型與梭魚相似，主要區別是鯔魚肥短，梭魚細長；鯔魚眼圈大而內膜與中間帶黑色，梭魚眼圈小而眼晶液體呈紅色。
2.野生的營養價值高於養殖的？
野生和養殖的營養價值相差不大，跟生存環境、餵食飼料、生長週期有關，有些養殖的營養價值反而會高於野生的。
鯔魚的購買陷阱
1.養殖鯔魚冒充野生鯔魚。
2.短斤少兩。
3.快死的鯔魚冒充活鯔魚。
4.其他相似魚類冒充鯔魚。
5.銷售非正常死亡的鯔魚。
6.冷凍魚解凍冒充冰鮮魚。
鯔魚的購買流程
選擇產品型別（鮮活/冰鮮/冷凍）→選擇購買渠道（超市/水產市場）→檢查產品（檢查感官；包裝；標籤）→選購產品
鯔魚的國家標準
NY/T 842-2012 《綠色食品 魚》
1.不應有寄生蟲。
2.不應含有敵百蟲、溴氧菊酯、磺胺類藥物等。
3.經水煮後營具固有香味，口感肌肉組織緊密、有彈性，滋味鮮美、無異味。
4.海水魚感官要求：
魚體：體態勻稱、無畸形，魚體完整、無破肚，肛門緊縮。
鰓：鰓絲清晰，呈鮮紅色，黏液透明。。
眼球：眼球飽滿，角膜清晰。
體表：呈鮮魚固有色澤，花紋清晰；有鱗魚鱗片緊密、不易脫落，體表粘液透明、無異臭味。
組織：肉質有彈性，切面有光澤，肌纖維清晰。
氣味：體表和鰓絲具鮮魚特有的腥味、無異味。
鯔魚的保養護理
1.應儲存於冰箱，並注意防止害蟲和有害物質的汙染及其它損害。
2.活魚可用帆布桶、活魚箱、保溫魚箱、尼龍袋、充氧燈等保活設施保養護理。
3.在魚箱中可存放足量碎冰，以保持冰鮮魚體溫度在0℃-4℃。
4.如果於冰箱冷凍儲存，可長期放置。
鯔魚又稱烏支、九棍、葵龍、田魚、烏頭、烏鯔、脂魚、白眼、丁魚、黑耳鯔。優質的鯔魚外形完整，體態均勻無畸形，活力強，應激反應強。市場上常見的鯔魚有鮮活鯔魚、冰鮮鯔魚和冷凍鯔魚三種，其中鮮活鯔魚肉嫩味美，但不耐儲藏，適合現買現吃。冰鮮鯔魚可進行短期冷藏，口感不如活魚鮮嫩。冷凍鯔魚採用冷凍技術將鯔魚進行處理，最大限度的儲存了鯔魚的鮮度，可存放較長時間。冷凍處理後的鯔魚主要是看產品外觀和氣味，要求鯔魚外形完整無損傷，魚鱗和魚皮完整，沒有小蟲，沒有淤血斑點，同時無腐敗變質及其它異味。根據生長環境的不同，可將鯔魚分為野生魚和養殖魚。野生鯔魚的魚肉更豐厚白嫩，口味鮮美。養殖鯔魚肉質有點鬆軟，口味不如野生的純正。冬至前打撈的鯔魚，魚體最為豐滿，腹背皆腴，肥美。
鯔魚的購買技巧
冷凍鯔魚
1.標籤：包裝好的鯔魚應含有產品名稱、產地、生產日期、保質期、重量等，且標籤印刷良好，商標形狀整齊，字型清晰，圖案凹凸感強，整體印刷鮮明、工整。
2.優質的鯔魚的眼球飽滿凸出，角膜透明清亮，富有彈性。劣質的鯔魚眼球凹陷，渾濁。
3.優質的鯔魚的魚鰓絲清晰呈鮮紅色，黏液透明，具有淡水魚的土腥味，無異臭味。
4.優質的鯔魚肉堅實有彈性，指壓後凹陷立即消失，無異味，肌肉切面有光澤。
5.優質的鯔魚外觀完整，有透明的黏液，魚皮光滑、不渾濁，魚鱗發亮，不掉鱗。
6.儲存環境。儲存環境不同，魚的品質也不同。有冷鮮櫃儲存的魚品質較高，口感也更好。
鮮活鯔魚
1.看活力。新鮮的鯔魚對外界刺激反靈敏，撈起來時跳躍有力。
2.看外觀。優質的鯔魚要求體態均勻，魚鱗完整，魚身無損傷，無畸形，體表粘液透明，沒有異味。
3.看眼球。健康有活力的鯔魚眼球飽滿突出，角膜透明，眼球轉動靈活。
4.看魚鰓。優質新鮮的鯔魚鰓部色澤鮮紅，鰓絲清晰。
5.看魚腹。新鮮鯔魚的魚腹部正常、不膨脹，肛孔白色、凹陷。
鯔魚的購買提示
1.優先選擇鮮活的鯔魚。
2.最好到正規的大型連鎖商超、水產品市場等經營場所購買。
3.受汙染的環境中生長的鯔魚可能是畸形的，不要圖便宜購買畸形魚，這樣的魚體內很可能富集了對人體有害的汙染物。
4.不要圖便宜購買不明死因的鯔魚，儘量購買活魚，冷凍魚要選擇正規的場所購買。
鯔魚的購買誤區
1.混淆鯔魚和梭魚？
鯔魚外型與梭魚相似，主要區別是鯔魚肥短，梭魚細長；鯔魚眼圈大而內膜與中間帶黑色，梭魚眼圈小而眼晶液體呈紅色。
2.野生的營養價值高於養殖的？
野生和養殖的營養價值相差不大，跟生存環境、餵食飼料、生長週期有關，有些養殖的營養價值反而會高於野生的。
鯔魚的購買陷阱
1.養殖鯔魚冒充野生鯔魚。
2.短斤少兩。
3.快死的鯔魚冒充活鯔魚。
4.其他相似魚類冒充鯔魚。
5.銷售非正常死亡的鯔魚。
6.冷凍魚解凍冒充冰鮮魚。
鯔魚的購買流程
選擇產品型別（鮮活/冰鮮/冷凍）→選擇購買渠道（超市/水產市場）→檢查產品（檢查感官；包裝；標籤）→選購產品
鯔魚的國家標準
NY/T 842-2012 《綠色食品 魚》
1.不應有寄生蟲。
2.不應含有敵百蟲、溴氧菊酯、磺胺類藥物等。
3.經水煮後營具固有香味，口感肌肉組織緊密、有彈性，滋味鮮美、無異味。
4.海水魚感官要求：
魚體：體態勻稱、無畸形，魚體完整、無破肚，肛門緊縮。
鰓：鰓絲清晰，呈鮮紅色，黏液透明。。
眼球：眼球飽滿，角膜清晰。
體表：呈鮮魚固有色澤，花紋清晰；有鱗魚鱗片緊密、不易脫落，體表粘液透明、無異臭味。
組織：肉質有彈性，切面有光澤，肌纖維清晰。
氣味：體表和鰓絲具鮮魚特有的腥味、無異味。
鯔魚的保養護理
1.應儲存於冰箱，並注意防止害蟲和有害物質的汙染及其它損害。
2.活魚可用帆布桶、活魚箱、保溫魚箱、尼龍袋、充氧燈等保活設施保養護理。
3.在魚箱中可存放足量碎冰，以保持冰鮮魚體溫度在0℃-4℃。
4.如果於冰箱冷凍儲存，可長期放置。