當然是自己醃的酸豆角炒肉末啦。放料酒，很多很多辣椒，別說吃幾碗了，我這種鳥胃都能舔盤。【準備原材料】 首先你要準備的原材料有以下這些

新鮮的豆角，紅辣椒，純淨水（白開水），二鍋頭（或其他白酒），鹽，冰糖，八角，花椒。

關於醃製的蔬菜，你可以加一些仔姜啊胡蘿蔔啊或者心裡美什麼的

以及最重要的泡菜罈子

為了這道菜我專門去買了一個罈子

菜市場的日用品店就有

以上兩種，建議大家買玻璃的罈子

因為對於（我這種）新手來說透明能看得見可以更好地把控罈子裡面的全域性

就像這樣

在清洗罈子的時候也不要直接用開水燙

因為這種（便宜的）玻璃製品遇到開水很容易裂開

用清水洗乾淨 然後倒扣著晾乾水，最好的就是放在大太陽底下曬乾

一定確保罈子沒有生水（自來水），沒有油，沒有雜質，沒有紛紛擾擾，什麼都沒有······

【處理豆角和其他蔬菜】 洗乾淨豆角和辣椒等 晾乾，確保蔬菜身上沒有生水【醃製豆角和她的朋友們】 都準備好了以後就開心地放進瓶子裡醃製了

這裡加的水是指燒開晾涼後的水（白開水或者純淨水都可以）

關於食材用量真的不是固定的

因為我喜歡酒味重一點的，所以加了不少。而且我喜歡帶一點甜味的，所以加了糖

由於有時候我做出來的罈子味道我覺得沒有特別理想(所以會繼續加鹽或者糖來調整)，但是希望大家一次成功，所以為了在用量上面不誤導大家，我昨天特意看了一下網上其他幾位網友泡豆角時的食材用量，例舉3種一下給大家參考：

用量1.水：鹽：酒 =30:1:1

用量2.煮一鍋開水，裡面儘可能多的溶入鹽，這位網友大概放了有8湯匙，冷卻後倒入罈子裡。倒入一大瓶紅星二鍋頭，再倒入少許米醋，加入少許冰糖（可以增加脆度）。罈子裡的水要沒過所放的食材才行。

用量3：用量3竟然是這樣的......

用的都是適量......

由此可見，這食材用量真是沒有一個準數啊

【密封罈子】

在壇沿倒清水來密封罈子不讓空氣進去。以後的日子裡，壇口的水髒了或者幹了要記得及時更換哦。

剛放進去泡的時候是這樣的

豆角泡的時間太短，味道就會沒有進去，或者說發酵不夠，沒有酸味。

理論上來說，泡大概一個禮拜應該差不多了，是脆脆的口感。

但是由於我喜歡比較軟爛的口感，所以我大概等了20-30天，豆角終於變身了

變成了深色的豆角，真正的帶有酒香的酸酸的豆角

你最好在豆角生的時候嘗一口，看看味道如何，如果味道不夠酸可以繼續泡。

好不容易在微博上找到一張當時拍的泡好的菜們

豆角沒有單獨拍，只能假裝看到醃好的豆角了，哈哈

【現在可以開始炒豆角了】

把醃製好的豆角切一下，還有珍貴的泡椒也切一下，肉末用少許生油、澱粉、生抽、胡椒粉醃製一下（懶的話不醃也可以）

油鍋熱了以後放蒜片（蒜末）爆香，下肉末煸炒，加生抽、料酒炒香。喜歡的話還可以加一勺豆瓣醬、一小勺糖（我感覺味道會更好），肉末已經在鍋裡等待許久了，下面就讓她和肉末喜結連理吧！

最後的成品

豆角本身有一些酒香，加上料酒後，這道菜更加美味了。

一盤豆角 一盤青菜 一碗飯，多麼奢華的單人晚餐。

【泡菜的保養】

不要單純地以為豆角泡著就行了，她是需要保養的，比如很容易起白花，就是表面有一層白膜。

“泡菜壇鹽水上面長白膜，是鹽水生白花，就是通常說的生花。生花是泡菜鹽水中乳酸菌繁殖，如果生花厲害，乳酸菌成為鹽水中的優勢菌種，會讓鹽水腐敗，整壇泡菜壞掉。”

起初起白花不用太擔心，也不要整壇都倒了

這可能是因為泡菜沾到生水或者油了，或者密閉性不夠等等

可以用很多辦法去除這些白花：

先用乾淨無水的勺子把白花撇出去，和泡菜水攪拌一下

加一些白酒或者生芹菜或者鹽，很快泡菜水會重新變得清澈，白花消失。或者整壇放進冰箱冷藏室，氣溫低菌種不容易發酵

不過如果起得很厲害，或者泡菜水完全混濁

那你就真的要和你的泡菜說再見了

純娛樂不教學，祝大家生活愉快！