義大利香料很多種喲，看做什麼菜，放什麼香料咯，一般常用的有迷迭香，百里香，紫蘇等

義大利什香草，可以再烹調義大利麵時使用

甘牛至，英文名為Oregano，又被叫做“披薩草”，它們有非常多樣的風味，從溫和到強烈。義大利地區的甘牛至氣味比較清淡，含有較多帶百里香味的麝香草酚，以及散發清新、青綠、花香和木質香的萜烯類物質。

鼠尾草，Sage在義大利北方菜中的使用特別突出，跟脂肪搭配尤其出彩，在美國也常用來調製作料，可以調理豬肉香腸或一些禽類餡料。

百里香，Thyme，曾經被希臘人作為火祭時的薰香，品種繁多，風味也很多，富含香旱芹酚，聞起來跟甘牛至還有些相像。歐洲廚界很早就開始以百里香來料理各種蔬菜、肉品等，它在調味上的靈活度更甚甘牛至和香薄荷。

迷迭香，英文名為Rosemary，生長於地中海區的乾燥幹木林地，樣子有點像松針。迷迭香有著強烈的複合式香氣，成分包括木質香、松香、花香、尤加利香和丁香。在法國南部和義大利一帶，傳統上都用迷迭香來為烤肉品調味，不過也可以搭配甜味菜餚，乾燥後的迷迭香可以儲存很久。

這四味香草本身是義大利菜式中經常被使用的，將它們按照一定比例搭配混合起來，再加入一些其他香草，便成為了一款非常百搭的義大利調料。義大利調料（Italian Seasoning）中和了香辛料的甜味、苦味和土壤味，風味濃郁豐富，既可以搭配烤肉，也可以搭配蔬菜，還與番茄菜式十分搭配。