防止辣子醬變質發黴的方法在製作的過程中就要注意有以下幾點：

1.製作之前先來把辣椒表面的灰塵給去除洗乾淨，同時也把大蒜和生薑清洗乾淨，切記是控幹水分之後備用。

2.接著準備一個無水無油乾淨的罈子，這點很重要。在這裡我們要注意的就是裝完壇後，不要急著去密封起來，接著我們再往罈子裡面放點適量的白酒，因為有白酒的加入，雖然多加這1步，但是這樣子可以保證辣椒醬，放兩年都不會壞。因為有白酒的成分在不但可以消除裡面的細菌，還能再一次的提升辣椒醬的口感和它的味道。

3.更要注意的是，當我們在醃製辣椒醬的時候。一定要要掌握好食鹽和辣椒醬的比例，因為這樣做出來的比較好吃。如果是大概500克的辣椒，大概放入50克的鹽就差不多了，因為食用鹽過多影響食用，過少的話醃製好可能會變酸。

4.裝滿後用蓋蓋嚴(如果沒有蓋，可以用塑膠紙或方便袋封在瓶口上，用皮筋或其他繩子紮緊)。這樣就可以隨開隨吃了。由於存放辣椒醬的玻璃瓶上面有一層辣油覆蓋，這樣可以保護辣椒醬不變質，能夠長期存放。

5.每次吃時都要用乾淨的無水無油的勺子去盛，以防帶入菌類使其受潮變質或者受到汙染髮黴。

第一，多放鹽。鹽本身有防腐功能，能保證醃過的食物長時間不變質。

第二，密封儲存。避免跟空氣接觸是一個重要的手段，可以把辣椒醬隔水蒸一下，再晾涼，瓶子裡的辣椒醬就變成負壓了，可以做到絕對的密閉。

第三，平時取用辣椒醬的時候用乾淨、無水的勺子或者筷子取適量的實用。避免使用帶有水跡或者口水的勺子、筷子取辣椒醬。一些細菌會隨著口水或水漬進入，引起辣醬變質。

最後，放在陰涼處，避光儲存。細菌的繁殖也需要適宜的溫度，避免Sunny直射可以有效地阻礙細菌的繁殖。

辣椒醬可以儲存多久

其實鮮辣椒醬是不可以放太久的哦，最好不超過4個月呢，如果是沒有新增水分或者是油的辣椒醬可以放久一點。做好的鮮辣椒醬一定要密封儲存好哦，放在陰涼處或者是冰箱裡都可以。

自制辣椒醬最重要的材料就是辣椒，油，鹽，蒜，這樣自己合理搭配好，就能研製出美味的辣椒醬。

辣椒醬是一種萬能的搭配醬，既可以作為調位品，也能搭配麵食食用，味道好有食慾。

自制辣椒醬的儲存方法

注意一定要將燒熱的茶油倒入裝好的辣椒油的瓶蓋密封處，然後晾涼，這樣就可以放特別長時間，而且要放入蒜末，這樣才能夠殺菌。等下次食用的時候筷子上不能有水，最後就是放入冰箱。

自制牛肉辣椒醬的做法

1，將牛肉洗乾淨後放入絞肉機中攪拌成肉餡，再放入少許澱粉。

2，倒入料酒攪,拌均勻，然後將蔥姜洗乾淨後切成碎末，然後再將花生米放入鍋裡翻炒熟

3，放入保鮮袋中，放入熟黑白芝麻、熟核桃、杏仁、再用擀麵杖擀碎

4，再將油倒入鍋裡，燒熱後放入牛肉餡料翻炒變白，再倒入料酒

5，撒些胡椒粉，再放入蔥姜翻炒出香味，然後放入黃豆醬，小火不停翻炒

6，不停翻炒可以預防糊鍋，然後再放入辣椒醬，將果仁碎末不停翻炒

7，再放入少許白糖，倒入香油，撒些雞粉調味，翻炒均勻可以出鍋

辣椒醬怎麼防止發黴變質

常溫下一個月左右，陰涼的地方存放兩個月左右吧，這個還要看辣椒醬的鹹淡程度。

防止辣椒醬變質的辦法：

等辣椒醬冷卻後，裝在清洗乾淨的玻璃瓶中，裝滿後用蓋蓋嚴（如果沒有蓋，可以用塑膠紙封在瓶口上，用皮筋或者繩子紮緊）。這樣就可以隨便開吃了。

很多人辣子醬做得很好吃，但不能長期儲存，注意以下幾個方面問題就解決了，放兩年都不會壞。

配料中一定要有花椒和蒜這兩種食材都能起到殺菌防黴的作用辣椒最好不要水洗

用一塊清潔的溼無紡布反覆擦乾淨辣椒即可，裝入的容器要無水無油，密封嚴實

辣子醬中加入高度白酒先把白酒倒入容器中，搖晃一下再倒出來，一斤辣子醬中加入52度以上高度白酒五錢。可增香殺菌防腐。要給足夠量的食鹽，一斤辣椒不低於45克。封裝前最好醃製一晚上醃出來的原汁不要倒了，裝好後加入容器中最好是小一點的玻璃瓶表面用油隔離空氣以後每次食用都會開瓶，開多了就會損失表面的辣子醬，醃製出來的原汁裝入瓶中，再在表面淋一層熟油與空氣隔離。也可以在瓶子表面再撒上一層薄薄的食鹽在蓋子上加蓋兩層重疊的保鮮膜，加固原有蓋子的氣密性