要想製作能讓自己辣哭的辣椒油，你最好選用那種曬乾的朝天椒，而辣椒油香無非就是配料

的選擇下面分享下我的經驗：

製作辣椒油的方法

 材料：乾紅辣椒、桂皮、草果、八角、香葉、花椒、白芝麻、油

 做法：

 1、將又紅又辣的幹辣椒用打碎機打碎;

 2、將辣椒粉分成三份;

 3、準備一個大一點的容器，最好是瓷碗，耐得了高溫;

 4、桂皮一塊，草果一枚，八角一顆，香葉一片，花椒20粒，白芝麻一碟;

 5、開始坐鍋燒油，注意，要先把鍋燒熱，再放油，花生油和植物油都是很好的選擇;

 6、鍋熱後倒入足夠的油等待，待油七成熱時將桂皮、花椒、八角、香葉、草果放入油中，輕輕攪拌，讓油變得更香;

7、把第一份辣椒粉倒入大碗內，當發現油開始冒煙，說明油已經燒好，馬上把火關掉，等一分鐘，這是很重要的步驟。讓油溫降低的好處是油已經達到了最高溫度，所以油很香，降溫可以防止調料炸糊，變苦;

 8、將油的1/3倒入裝有辣椒粉的碗中，不停地攪拌，這個步驟主要體現香;

 9、將第二份辣椒粉再倒入碗中，將鍋中油的另外1/3倒入碗中，繼續攪拌。這個步驟主要體現辣，因為在這樣的溫度下可以讓辣椒素充分溶解在油裡。油的溫度過高過低都會影響紅油辣子的辣度和顏色;

10、將最後一份辣椒粉倒入碗中，然後把生芝麻也全部倒入，將鍋中剩餘的油全部倒入。因為油溫更低，可以把辣椒中的辣紅素分解出來，一般需要5分鐘，紅油辣子會越來越紅;

這是屬於超辣的一種，不信你試試！

食材： 辣椒麵1500克，淨蔥1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，薑片750克，蒜瓣（拍破）750克，大紅袍花椒1千克，菜油10千克。

做法：

1.鍋上火，下菜油，燒開後下入蔥根、薑片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，撈出所有料渣。

2.辣椒麵放不鏽鋼桶內備用。

3.把大紅袍花椒放入鍋中，入菜油炸出香味和麻味，撈出花椒，將油淋入裝辣椒麵的桶裡，攪勻靜置一晚即成。

關鍵：

1.炸香料的時候應把油燒開後關火再炸，以防油濺出燙傷。

2.炸大紅袍花椒時油溫不宜太高，最好用小火多火靠一會，把麻味都提出來，溫度高了易炸糊，油發苦。

3.往辣椒麵上衝油時要邊淋邊攪，油淋完了加少許清水激一下，這樣激過的辣椒油不管是色還是味都比較好。

哈嘍，你好，我是小鄭。

好，看到你的問題。怎麼樣做辣椒油才夠辣。

首先準備好油。然後準備花椒，八角，香葉少許。先把這些炸一下先。

然後準備一些辣椒幹。幹辣椒。如果你想辣點的話嘞，就準備多一點。

用水洗一下辣椒幹。然後到鍋裡去炸。火不要那麼大。要不然很容易糊。

小火慢慢熬製。如果你太大火的話，就得不到想要的產品。所以這裡的火候控制很重要。

辣椒油我們每天都要做。主要是酸菜魚用的。特別注意的是前面的香料喲。爆香一點。這樣效果更好。

做為一個愛吃辣的人來說，不會做辣椒油那可能就是失敗的，辣椒油可以說是很多家庭都必備的一種調料，在一些涼拌菜裡，或者麵條，放一些辣椒油，可以增味，增加食慾。製作方法也很簡單，特別喜歡熱油澆在辣椒麵的“呲啦”的聲音。【食材】辣椒麵（可以自己動手做或者買想要辣的就用朝天椒）、花椒麵、鹽、大蒜、生薑、芝麻、白糖。【做法】姜蒜切末，把所有食材放入碗中，鍋內熱油，油溫不要太熱5成熱就行，太熱辣椒麵容易糊，油熱好後倒置放有食材的碗中，趁熱拌勻

辣椒油可以說是吃，炒菜，麵條，涼拌菜等都必不可少的一種調料，相信很多家庭自己都會做，但是每家的味道會不一樣。製作方法比較簡單，掌握好幾樣小訣竅，你就能做出非常香辣的辣椒油了！夏天，冷盤、涼麵必備！

用料:辣椒麵若干、菜籽油或花生油200毫升、熟白芝麻6克、鹽適量。

步驟1:準備好辣椒麵、菜籽油、熟白芝麻、鹽等用料。

步驟2:把鍋燒熱（裡面的水份要燒乾）導人菜籽油，把油燒熱，菜籽油的話會有一些泡沫，把那些泡沫燒到都沒有就可以關火。

步驟3:關火後涼2分鐘後，拿出一個乾燥的碗（確保碗裡沒有水，一點都沒有，不然油會炸），先把碗里加入適量的鹽，在把油到入碗裡再放大約1分鐘，然後到入三分之一辣椒麵（溫度大約有100多度）這時辣椒麵在油的溫度下會炸出很香的味道！

步驟4:再過一分鐘，第二次加入三分之一的辣椒麵，用勺子攪拌一下，再等一分鐘後把剩下的辣椒麵全部加入碗裡，然後撤上白熟芝麻，攪拌一下，這時候你再聞一下辣椒油，一股香味兒撲面而來！