因為居住在海邊，所以很少吃淡水魚。第一次吃鯰魚還是在山東的青州，那次去山東出差在一個路邊飯店裡，司機點了這麼一道【大蒜紅燒鯰魚】。

第一次吃感覺鯰魚有區別於海魚的香，加了大蒜瓣以後還去除了淡水魚的土腥味，感覺特別的鮮香下飯。而且鯰魚的刺少，肉還厚。從此去淡水魚的產地，一般都要點上一盤鯰魚，因為鯰魚在淡水魚裡還是比較便宜的。

紅燒鯰魚家裡怎麼做

【主料】鯰魚一條（二斤左右）

【配料】蔥薑蒜，幹辣椒，香菜

【調料】鹽，老抽，生抽，白糖，白醋，啤酒一罐

【做法】

鯰魚請魚販幫助宰殺，拿回家後用響邊的水燙一下。用刀輕輕颳去燙起的白色粘膜，一定要刮乾淨，這是鯰魚土腥味的來源。然後去除魚鰓和內臟，把鯰魚清洗乾淨切成大塊。切成塊的鯰魚拍上薄薄的一層面粉，入五六成的油鍋中煎炸，炸制鯰魚變色表皮變硬，撈出控油。鍋中入油爆香蔥薑蒜和幹辣椒，把大料一瓣入鍋炸出香味。鍋中倒入一罐啤酒，加生抽調味，老抽調色，下白糖提鮮。把煎炸好的鯰魚放入鍋中，大火燒開轉小火慢燉，湯汁濃稠時加鹽調味。臨出鍋沿鍋邊淋一點白醋，去去魚腥味。撒香菜出鍋即可。【紅燒鯰魚】小貼士:鯰魚一定要用熱水燙去表面的白色粘膜，否則魚的土腥味特別重。第一次製作的時候，就因為缺了這一步，導致製作出的鯰魚幾乎無法下嚥。（有人說用鹽也可以殺去這層粘液，但我沒試過）魚的表層拍乾麵粉是為了煎炸時不粘鍋，而且因為鯰魚的肉質比較鬆散，煎炸可以讓它的肉質更緊實一些。但要注意炸魚的油溫要高，否則容易把魚炸的不成型。因為鯰魚的土腥味比較重，所以多加一些大蒜瓣一起燒製。有去腥解膩的效果，並且給做好的鯰魚增加了特殊的蒜香味。但是大蒜下鍋一定要煸出香味，最好小火炒成金黃色。啤酒特有的麥芽香味，有去腥增鮮的作用。所以我燉制淡水魚，一般都選擇用啤酒來代替水。效果特別的好，大家不妨一試。鯰魚最好選擇二斤左右的，太小的沒有多少肉，大的油太大。吃起來有點膩人。【特點】口味鹹鮮微辣，顏色紅亮誘人，特別下飯的一道菜。關於【紅燒鯰魚】家庭如何製作，就跟大家分享到這裡。如果喜歡我的回答，別忘了點贊、留言、評論、分享。

前言

又是鯰魚，那天那條鯰魚魚頭做湯，魚身紅燒了，當時只傳了魚湯的照片，這是存在電腦裡了，三更半夜翻出來，那是因為我......餓啊看書裡說偶爾“斷食”可以清理腸胃啊，排毒啊什麼的，中國道家有“辟穀”之說，而瑜珈裡面也有“斷食”“潔腸術”的做法，於是從昨天開始我就開始“辟穀”^_^這個詞的諧音比較搞笑，我不敢真的斷食，只是從早餐開始就只喝水，吃水果，還啃了兩根玉米，我坦白，昨晚做了芋頭糕還吃了一小塊，一天沒吃肉，昨晚去瑜珈館做瑜珈，教練說今天週五，要加大運動量，果然，運動量比平時多一倍，汗流浹背啊，做完瑜珈又去蒸桑拿，消耗了很多體力。今天沒吃早餐，中午忍不住吃了一點飯和零星幾顆雞肉，因為晚上還要去做瑜珈，不吃東西會傷元氣，晚上沒有吃晚飯就去做瑜珈了，做完瑜珈後餓啊，去“生力軍”吃東西，站在那裡思考著要吃什麼——因為我什麼都想吃老友粉，蒸餃，捲筒粉，粽子，油條，鹽焗雞，叉燒……啊真是受不了啦，口水流啊流啊，最後還是忍住了，要了一碗豬肝瘦肉粥，可憐見啊，今晚運動量很大啊，餓啊這碗粥被我迅速消化了，三更半夜的，家裡只有白粥，一點油水都沒有，嗚嗚嗚……上個紅燒鯰魚，畫餅充飢

紅燒鯰魚在家裡怎麼做

食材

魚鯰 1000g 油 2OmL

豆腐 500g 醬油 10mL

豆鼓辣椒 20g 料酒 20mL

姜 蔥 蒜 各 10g 蠔油 20mL

姜 蔥 蒜 各 10g 白糖 5g

胡椒粉 5g 食用鹽 5g

首先把鯰魚切片厚度1.5釐米，豆腐切成小方塊 ，薑切片，蒜切片，蔥切碎。

將魚塊中放入鹽、胡椒粉、料酒醃製20分鐘。

油入鍋，倒入水豆腐煎成金黃色，撈出備用。

前魚塊 鍋中加入油燒熱，放入姜、蒜爆鍋，放入鯰魚塊，中小火煎至兩面金黃，後放入煎好的豆腐，加上豆鼓辣椒、醬油、蠔油、白糖，再倒入1碗水，開大火收汁，收汁後撒上蔥花。紅燒鯰魚就做好了。