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雞蛋是每家每戶都會準備的食材之一，無論是大人還是小孩，雞蛋都是可以食用的美食，即便是對於患有高血脂的人群，在世界衛生組織建議中：隔天吃一個雞蛋也是可以的，對身體健康也有好處。

且雞蛋的做法是多種多樣，如炒雞蛋、煎雞蛋、烤雞蛋、蒸雞蛋、煮雞蛋等等。尤其是在早飯的時候，很多人都會選擇煎雞蛋的做法，往麵包裡面或者是燒餅裡面一夾，是個再美味不過的美食了。

而也有一些人會選擇煮雞蛋，認為煮雞蛋是最有營養的做法。這兩種到底哪種更有營養？哪種吃飯的營養價值最高呢？下面我們就來具體的看下吧。

我們先來看下煎雞蛋，煎雞蛋的做法很多人都知道，主要是要用食用油去煎，如果是煎的比較完整的雞蛋，也就是沒有雞蛋黃沒有破損的煎蛋，很可能會拒絕植物油的侵入，也會讓我們機體少攝入一些熱量。

但如果你的雞蛋，蛋黃已經從蛋白外面出來了，那麼就要警惕。從營養學的角度上來看，蛋白和蛋黃都含有豐富的水、蛋白質能等成分，可如果把這兩者分開，蛋白的親油能力比較弱，而蛋黃對油脂的吸入會比較多。

如果蛋黃出現了破裂的情況，會吸入大量的植物油，如果你植物油放的比較少，還可能出現粘鍋的情況。對於這樣的雞蛋，很顯然對於身體健康是沒有什麼好處的，反而容易讓雞蛋中的脂肪含量，增加我們肥胖的危險。

再來看看煮雞蛋，煮雞蛋是眾多做法的一個，這樣的做法也是比較雞蛋的，對於現代的科技來說，還有專門煮雞蛋的廚房用具，只需要放入適量水，把雞蛋放到煮蛋器裡面，等待著幾分鐘即可。

有的人還喜歡吃溏心蛋，對於這樣的雞蛋是不建議大家食用的，雞蛋有外孔的結構，很容易被微生物汙染，其中會有沙門氏菌。即便是口感好，有安全隱患也不建議大家吃。

但如果是全熟的雞蛋，也就是我們看蛋黃，蛋黃已經呈凝固狀態的雞蛋，也就說明它完全熟了，這樣的雞蛋沒有多餘的植物油，且營養成分流失的還是比價少的，對身體健康也是最有益的一種做法。

相對於煎雞蛋來說，要健康許多，是大家可以放心安心吃的健康食材，你選擇對了嗎？

雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶衝蛋為92.5%，生吃為30%～50%。由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細嚼慢嚥，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質鬆解，極易被兒童消化吸收。

茶葉蛋應少吃，因為茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，會對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。

雞蛋一天吃多少：雞蛋是高蛋白食品，如果食用過多，可導致代謝產物增多，同時也增加腎臟的負擔，一般來說，孩子和老人每天一個，青少年及成人每天兩個比較適宜。

蛋白好還是蛋黃好：正確的吃法應該是吃整個雞蛋，蛋白中的蛋白質含量較多，而其他營養成分則是蛋黃中含得更多。

食物有很多種吃法，但是關鍵是你個人喜歡哪一種吃法，每天堅持吃雞蛋就是最營養，因為雞蛋是補充蛋白質的高手。

煮雞蛋水開煮三分鐘最有營養雞蛋有不老，每天保持一個雞蛋最好，吃多了營養吸收不了都排除去了，雞蛋每天吃多了也上火。

煮雞蛋是最營養的吃法，有研究顯示，水煮蛋的蛋白質消化率高達99.7%

注意細節

煮雞蛋的最佳時機很好把握。涼水下鍋，水開後算好5分鐘，煮出來的雞蛋既被殺死了有害致病菌，又能比較完整地儲存營養。

注意事項

如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘的話，內部就會發生一系列化學變化，蛋白質結構會變得緊密，不易和胃液中的蛋白質消化酶進行接觸，很難被消化;還有就是蛋品中蛋白質含有較多的蛋氨酸，如果經過長時間加熱後，就會分解出硫化物，因為它與蛋黃中的鐵發生反應，這樣會形成人體不易吸收的硫化鐵，當然營養就會損失得較多。

另外，煮蛋的水必須沒過蛋，否則浸不到水的地方蛋白質就會不凝固，影響消化。煮蛋前可以把蛋放入冷水浸泡一會兒，以降低蛋內氣壓。

第一步：用清水將要煮的雞蛋清洗一下，洗掉雞蛋皮上附著的髒東西後放入冷水中。注意水剛剛沒過雞蛋就可以了。放入水中之後往水裡撒少量的食用鹽。

第二步：開大火煮雞蛋，大約6分鐘左右雞蛋就煮的差不多了，這個時候我們不要關火，而是用小火再煮3分鐘左右。

第三步：將煮好的雞蛋用勺子撈出來並放入涼水中，讓雞蛋快速的冷卻下來，這樣煮出來的雞蛋就容易剝很多了。

本人喜歡吃熟吊也就是老一點的雞蛋，我同事就比較喜歡吃流心的，比較生點的蛋黃！你們呢？