首先要說醬香的製作有很強的專業性，不適合非專業人員製作，同時醬香餅除了主料外，還需要輔料及製作的器具，所以也不適合在家制作。

和麵:醬香餅除了要柔軟還需要的是勁道，也就是韌性，所以和麵必須是涼水，涼水加少許鹽，加入的標準以用手指沾水品嚐略有鹹度為好，水和麵的比例為1斤面6兩水，把水倒入大盆，加鹽攪拌後把面倒水裡，雙手十指岔開從盆底撈著和，和勻後手心朝外從盆邊抓著面往中心拽，然後沿盆邊淋上油醒半小時以上備用。

做劑子:麵糰一斤在案板上擀成長方形，塗抹油酥（豆油白麵混合成）兩邊的三分之一向裡疊成三層，橫過來，拉長，再疊三層，醒十分鐘後擀，拉成比鍋大的薄餅，熱鍋塗油下餅，邊下邊用手向裡推出褶皺翻幾次面烙熟塗醬撒芝麻蔥花既成。

醬的做法:胡蘿蔔十斤，洋蔥十斤姜二斤，郫縣豆瓣醬三斤，分別用電磨磨碎，熱鍋放二斤豆油燒開後放郫縣豆瓣醬炒紅，依次加入磨碎的姜，胡蘿蔔，洋蔥，白開水二斤，半斤白糖，半斤味精，半斤雞精，三兩牛肉粉，一斤鹽，二兩排骨香精膏（選加）熬煮半小時即可！

醬香餅想要軟，和麵這步就很重要，需要開水燙麵，也就是所謂的開水和麵，邊加水邊攪拌成絮狀，待涼後做成麵糰，醒面至少10分鐘！醬香餅，小孩子都喜歡的不要不要的，更別說學生黨和上班族了，那具體怎麼製作呢？西安唯典小吃培訓中心就為大家講講其中的小訣竅吧！

當然醬香餅並不是簡單的餅子，所以提前也要準備好一切食材！

1.麵粉加適量水揉成麵糰蓋上保鮮膜醒發10分鐘。（和麵的時候麵糰不能太硬，同時為了更軟和，用開水和麵，也就是所謂的燙麵，邊加水邊攪拌成絮狀，待稍涼後揉合成團）

2. 準備好所有調料，姜蒜末，郫縣豆瓣醬，辣椒粉，白胡椒粉，十三香，白砂糖，番茄醬

3.鍋中放少許油把姜蒜炒香。在加入剩餘的調料（洋蔥一起）炒香。

4.加適量的水煮5分鐘

5.最後勾水芡讓醬更濃稠出鍋。

6.醒發好的麵糰擀成薄面刷上一層玉米油。

7.全部疊好整形，擀成比電餅檔大一點的薄面，那樣才會有褶皺。電餅檔預熱，將薄面放入電餅檔中。

8.煎成兩面金黃，大約8-12分鐘，中途翻面。刷上香辣醬（只刷一面）。

9.撒上蔥花和炒香白的芝麻即可。

只要按照上面的步驟一步一步的來，蔥香味十足的醬香餅就出鍋了，在按照自己喜歡的大小，切好裝盤。這樣一份誘人的小吃就成為了焦點。

好久沒吃過街邊的醬香餅了，想想那個香噴噴的味道，特別懷念。今天，老師正好要教大家做醬香餅，我要趕緊跟著學一學，你也一起來吧！

配料：

麵粉 300克、水 180克、小蔥 1棵、花生油 適量、芝麻 適量、水 適量、水澱粉 適量、番茄沙司 1勺、白糖 1勺、白胡椒粉 1/2勺、十三香 1/2勺、洋蔥 20克、姜 適量、蒜 1瓣、辣椒粉 1/2勺、豆瓣醬 2勺

烹飪步驟：

1.將麵粉倒入盆中，一邊用筷子攪拌，一邊緩緩加入清水，攪拌至無干粉狀態，用手將其揉成光滑的麵糰，套上保鮮膜，室溫下鬆弛15分鐘。

2.鍋中放入適量油，油熱後加入蒜末、洋蔥末、薑末，爆香。

3.然後加入豆瓣醬、辣椒粉、白糖、白胡椒粉、十三香和番茄沙司。

4.小火翻炒均勻，加入適量的水，開鍋後燉煮2-3分鐘，然後加入水澱粉勾芡。

5.做好的醬汁，盛出，裝入碗中。

6.這個時候麵糰應該鬆弛好了，將麵糰擀成薄薄的圓餅狀，然後均勻地塗抹上適量的油，為了更好地分層，此時需要再輕撒一些麵粉。

7.用刀由中間向四周劃開，大約從距離圓心1/2處的位置開始劃。

8.將劃開的面片依次由外往裡收，如圖所示，一層壓一層。

9.摺疊好的餅胚向下包圓，就像做饅頭時那樣收口就行，包口朝下。

10.將包圓好的麵糰再次擀成薄餅，注意擀好的餅一定要比你即將使用的平底鍋或者電餅鐺大才可以。

11.平底鍋燒熱後，加入適量的油，放入擀好的餅，因為餅比鍋大，所以放進去的時候要抓成褶皺才行。

12.大約烙2-3分鐘左右，一面就烙好了，翻面繼續烙另一面，差不多也是2-3分鐘。

13.餅烙好後，兩面金黃，此時可以關火了，用矽膠刷子塗抹上適量的醬料。

14.塗抹均勻之後，撒上適量的蔥和和芝麻，好吃的醬香餅就做好了，切開一塊層次分明。

香噴噴的醬香餅做好了，醬香和餅香完美融合，香氣撲鼻，我忍不住要多吃幾塊了！你學會了嗎？你有什麼特別懷念的味道嗎？