一、配方

綠豆麵：100克

小米麵：100克

白麵：50克

水：看著加，麵糊流動效能攤開就可以

五香粉：1茶匙

鹽 ： 1茶匙

醬豆腐：1塊兒

甜麵醬： 2勺

蒜茸辣醬 ： 2勺

純淨水：3勺

大蔥蔥花 ：1小碗

食用油：1勺

果蓖兒或油條或排叉或薯片 ：任何酥脆的東西都可以替代

雞蛋 ：5個

二、做法

天津煎餅果子的做法 ：

1、綠豆麵、小米麵、麵粉、鹽、五香粉加適量的水攪拌成有一定流動性的麵糊。醬豆腐加一勺水化成腐乳汁兒，甜麵醬、蒜茸辣醬分別加入一勺純淨水拌勻，就是稀釋一下。蔥花也準備好。

2、鍋燒熱，用廚房紙粘食用油擦拭一下鍋面，加一勺麵糊到鍋中，立刻用刮鏟兒把麵糊推開，畫一個圓，麵糊不需要完整的形成一個圓，有些許空襲也沒關係，待會兒可以用雞蛋來補。

3、不用等麵糊幹，通常麵糊薄一點更好。

4、打入一個雞蛋，咱們家用的鍋子或餅鐺比較小，加一個雞蛋已經足夠了。

5、快速把雞蛋推開均勻地覆蓋在餅面上。

6、趁雞蛋還沒有凝固撒上蔥花（這是熟蔥煎餅做法，喜歡生蔥的可以不再這個步驟加蔥，等翻面以後刷醬時再撒蔥花）

7、待雞蛋凝固七八成的時候就可以翻面兒了，翻面之後刷甜麵醬、醬豆腐、蒜茸辣醬。

8、加入果蓖兒，沒有果蓖兒可以加油條，我們叫果子，或者薄脆、排叉兒，實在沒有加薯片也很不錯。

9、煎餅皮包上果蓖兒，對摺。

10、摺好一個像棉被一樣的煎餅果子就完成了

想要做好煎餅果子除了和麵糊的比例就是選用的材料，其次就是蘸醬和辣醬！煎餅果子本身因為被經過演化，很多地方的需要的麵糊配比都不一樣，包括其中需要的材料都有所不同，最簡單的就是麵粉加綠豆麵，不管是哪種，都是根據當地人的口味而改變的。眾所周知！煎餅果子是每天清晨早餐中很起眼的那個，人人都喜歡，人人都想品嚐，具體的怎麼做？西安唯典小吃培訓中心與大家分享下最簡單的方法！其實在家也可以完成的

1. 香蔥切成末，綠豆麵與小麥麵粉放入大碗中。

2.兩種混合均勻後，分次加入180克水，邊加水邊攪拌，直到成為無顆粒均勻的麵糊。

3.將一大勺麵糊倒在圓形的加熱鐵板上。

4. 用勺子向加熱鐵板上舀入1/4量的麵糊。

5.用一個T字形的小鏟子將麵糊均勻的攤呈圓形。

6.打入一個雞蛋，用T字形小鏟子將雞蛋塗勻。

7.在雞蛋液還沒凝固時，取蔥花三克，均勻灑在麵餅上。

8.用鏟子將麵餅翻過來。

9.用小刷子抹上甜麵醬。

10.酌量新增辣醬

11.取餜子兩片切斷或摺疊以及生菜，放在麵餅中央。

12.將麵餅四周疊起，包好，放入塑膠袋內。

煎餅果子成型了，不過這其中還有需要注意的細節：

1. 餅皮在攤制的過程中，熱鐵板上受熱一定要均勻！否則餅會受熱不均，薄厚不一致。

2.煎餅翻面的時候要小心，一定等一面煎的微黃時再翻，否則容易破損。

煎餅醬料有很多種，給你一個大眾口味的，這也是我的客戶常用的配方！

【大眾口味的醬料】

水3斤，油150克，待用

孜然粉14克，八角粉14克，花椒粉14克.五香粉10克，十三香10克。這些調料裝在一個碗裡，代號1號碗，

糖10克，鹽12克，雞精15克，味精20克，老抽19克，蠔油30克，海天味極鮮生抽70克，海天海鮮醬180克，麻辣火鍋底料100克， AAA香精半包，濃縮鮮香粉12克，裝在一個碗裡，代號2號碗

玉米澱粉50克，加100克水，攪拌均勻，待用

具體做法，涼鍋下油，然後把1號碗的調料放入油鍋，一邊加熱一邊攪拌，看到芝麻變成黃色了，然後加入3斤水，再把2號碗調料放進去，不停的攪，開鍋後，在燒兩分鐘，然後用玉米澱粉勾芡，一點一點往裡加，不停的涼拌，感覺醬料開始變稠，就不用加澱粉了，燒開即可，

做好後，等醬徹底冷涼了，分成三份，放冰箱冷凍。用的時候，拿出來解凍！

如果自己家裡吃，可以從網上搜索出很多。但是如過準備開店做生意，這個是不會外傳的我，都是秘製醬料，我就是開煎餅店的如果準備開店可以聯絡我。