南京的烤鴨最好吃，因為南京人喜歡有事沒事斬點鴨子回家加加菜，來朋友，沒來及買菜，發工資了，心情鬱悶了，喝酒了等各種理由都能斬點烤鴨回家消遣或者犒勞一下自己。南京人吃烤鴨，不存在哪一種，因為烤鴨哪一種都好吃，家門口的滷菜店就行。講究一點的去水西門烤鴨點買，有時間的去菜場的某一家固定攤位 ，肯定有那麼一家口味和別家不一樣。我是南京人，不要問我烤鴨哪種好吃，都好吃。有人回答北京烤鴨，南京怎麼可能有北京的烤鴨呢，開玩笑吧，北京的烤鴨都是南京空運過去的吧，南京的烤鴨，鹽水鴨，板鴨，桂花鴨，怎麼吃都好吃！烤鴨頭，更是下酒菜中的頭牌，不說了，我決定今天斬個烤鴨，喝點小酒！

北京烤鴨，名揚四海。其中尤推老字號全聚德的烤鴨，最為地道。鴨子選的北京填鴨，絕的是，烤鴨子的燃料，全部使用桃木。據說用桃木烤制的鴨子，火候適度，且鴨子上帶有微微的清香。全聚德的烤鴨全都是現烤現吃，決不含糊。鴨子是用掛爐烤的，烤好後，還滋滋地冒油呢，用小桌子推到你面前，當場將鴨子用刀割出鴨片。鴨子的外皮已經烤成金黃色，皮內鴨子的肥油，有部分早已滲出皮外，給鴨子抹上一層亮色；一部分以融進鴨子瘦肉，入口也別有一種滋潤感。

北京的烤鴨，吃法和廣東的、上海的、雲南的都不一樣。那幾個地方，烤完了鴨子，切成塊，就端上桌來。其中雲南烤鴨是選用當地土鴨烤制而成，香而酥，配有蔥、椒鹽等佐料。按說，土鴨生長期長，喂以天然飼料，要比強行填食令其速生的北京鴨地道。但土鴨油不足，便與北京烤鴨大異其趣。其它地方的烤鴨是當菜吃的，不可令其肥；而北京烤鴨是當飯吃的，必須令其嫩；要肥而不膩，除烤制的火候恰到好處外，吃時的配料大有講究。麵醬是全聚德自己秘製，不隨便到市場採購；蔥不是南方的小蔥，而是用北方大蔥的白杆，剖成均勻的細長條。

外地人沒吃過烤鴨的，這時全部停箸不動，靜觀主人表演。他取麵餅一張，放在掌心，筷子夾鴨肉一兩片，沾上面醬，放入餅內；蔥幾根，並細黃瓜條包起，入口一咬：光是一片鴨子，外皮是香脆，皮下是肥軟，瘦肉是鮮糯，三種感覺。即便擠出來的油，讓餅子新鮮的面香包著吸著，讓麵醬的鹹味甜味伴著，讓大蔥的辛辣、瓜條的涼脆比著；那種滋味，沒吃過的人是不能想象的，吃過的人是一定還想吃的。

外地人手忙腳亂地學起來，總有幾位有面醬從餅裡漏出，粘了一手。於是主人講解要領：包餅時，先兜底，再合兩邊，頭上露著就行，就象嬰兒的蠟燭包，你說，孩子會掉出來嗎？於是盤中的鴨肉山迅速削平，幾隻麵醬碟子露了白瓷底，吃客拿片鴨肉使勁地刮。而肚子呢，也差不多飽了，嘴呢，略有點渴。就在這時，服務員用白瓷盆，端上一盆鴨架湯。分到每個人的小碗裡，乳白色的鮮湯汁，滑口而下。有人顧不得用勺，端起碗來一飲而淨，自己再去大盆

裡添上一碗。

全聚德在北京，開了許多分號。最為正宗的，在前門，我沒去過。我早些年去過西單那家，是一段並不美好的記憶。我和朋友進去，好不容易找個空桌落座，有一個穿得整整齊齊差的小姐，拿著選單過來。我們看了價格單，就點了半隻烤鴨。所有餅啊、醬啊都是配套的，我們原想這就夠了；看小姐有嫌少的意思，就再點了個煎鴨胗。小姐還是不滿意，那臉上寫著的意思，是我們白佔了這個桌子了。最後算帳是正正好好100塊。那頓烤鴨是甚麼滋味我早就忘了，記得那盤鴨胗量很多，只是又油又焦，我們怎麼努力也沒有吃完，從此我再也沒有去過那家全聚德。

好在中關村開了個全聚德連鎖店，成了我經常請客的地方，地點在長征飯莊的樓上。吃頓烤鴨並不便宜，四五個人，一隻鴨子，再點幾個菜，要上幾扎啤酒，怎麼著也兩百朝上了。雖說請客一般可以公家報銷，但在中關村，做生意都是要算計成本的。若找家川菜館，兩百塊錢是可以甩開吃了。之所以挑全聚德，是因為川菜全國都能吃到，而正宗的北京烤鴨，這裡才能吃到。一般的店員都是老北京，態度不卑不亢。這態度搞大國外交是可以，但做服務，難免要招來挑剔的顧客的不滿，常也能見著口角。平心而論，就服務態度來說，北京老字號裡，全聚德就算是好的；而全聚德里，中關村這家就是好的了。

中關村全聚德烤鴨店在北大南牆對面，經常可以見到金髮碧眼的外華人來嘗烤鴨。近些年南韓人開始多起來，本來南韓人長得跟華人差得不多，但南韓人個子要偏矮，略顯緊張，吃飯也象是開檢討會，一說話，就更容易區別了。處在中關村電子商圈的關鍵地段，比起其它餐館，在全聚德吃飯的生意人好象算是少的，所以店裡也比較安靜。如果你來晚了，可就沒你的座位了，服務員會請你在過道里等一會兒。下午過了兩點，晚上過了八點，烤鴨店準備關門休息，恕不接待，讓廣東人驚得合不攏嘴。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。