麵粉、溫水、油酥適量、洋蔥粒、蔥蒜薑末適量、白芝麻、蒜蓉辣醬、蠔油、白糖、雞精少許。

麵粉加溫水和麵、這很關鍵！

開始製作醬料，油酥，準備2勺麵粉，洋蔥粒、蒜薑末適量。鍋里加油大燒熱澆到麵粉裡邊澆邊攪拌成油酥。另起鍋放適量油小姜，蒜末，洋蔥粒翻炒出香味備用。和好的面抹上油酥，邊上留出別抹油酥，一會要收口，用刀劃一刀，順著方向捲起來，就成了這個形狀，然後大頭收口，大頭朝下按壓成麵餅。擀成橢圓形的薄片。

用擀麵杖捲起，平底鍋放油中小把餅一點一點，放入鍋中，用手推出使其形成褶皺。麵餅表面刷上一層油，蓋上蓋子燜1分鐘。然後翻面，再燜1分鐘翻面。將做好的醬料均勻的刷在餅面上，並撒上蔥花和白芝麻。再加熱一會出鍋。出鍋切成自己喜歡的小塊。

【原材料】

麵粉300g 溫水200g 花椒粉5g 熟芝麻10g 小蔥花15g

郫縣豆瓣醬10g 海鮮醬10g 甜麵醬10g 蒜蓉辣醬10g 孜然粉8g 白糖5g 食用油適量 八角1個 花椒8粒

【製作方法】

1、麵粉加溫水和成麵糰，餳制半個小時。

2、準備郫縣豆瓣醬、海鮮醬、甜麵醬、蒜蓉辣醬混合在一起備用。

3、鍋中燒油，下入八角、花椒炒香撈出，把備好的各種醬倒在鍋中，炒香倒入50ml水，加入孜然粉、白糖燒開，醬就做好了。

4、將餳好的麵糰分兩份，擀開其中的一份，如圖，抹上食用油，撒上花椒粉。

5、如圖分成不斷的9塊。

6、疊成下圖這樣子。

7、擀成圓形的大餅，比電餅鐺稍微大一點。

8、放入電餅鐺，烙至金黃，刷上做好的醬再稍微烙一下，撒上蔥花和熟芝麻即可。

9、取出切小塊就可以開吃了~！

END

1.麵粉加適量水揉成麵糰蓋上保鮮膜醒發10分鐘。（和麵的時候麵糰不能太硬，同時為了更軟和，用開水和麵，也就是所謂的燙麵，邊加水邊攪拌成絮狀，待稍涼後揉合成團）

2. 準備好所有調料，姜蒜末，郫縣豆瓣醬，辣椒粉，白胡椒粉，十三香，白砂糖，番茄醬

3.鍋中放少許油把姜蒜炒香。在加入剩餘的調料（洋蔥一起）炒香。

4.加適量的水煮5分鐘

5.最後勾水芡讓醬更濃稠出鍋。

6.醒發好的麵糰擀成薄面刷上一層玉米油。

7.全部疊好整形，擀成比電餅檔大一點的薄面，那樣才會有褶皺。電餅檔預熱，將薄面放入電餅檔中。

8.煎成兩面金黃，大約8-12分鐘，中途翻面。刷上香辣醬（只刷一面）。

9.撒上蔥花和炒香白的芝麻即可。

只要按照上面的步驟一步一步的來，蔥香味十足的醬香餅就出鍋了，在按照自己喜歡的大小，切好裝盤。這樣一份誘人的小吃就成為了焦點。

我們大型食堂每天都製作百多張醬香餅，面又脆又有勁道，刷上醬料好吃又香。廢話不多說，直接上方法 。

一，和麵：一斤面放330克水，（我喜歡不放開水，開水燙麵之後面沒有嚼勁又不脆口感不好）20克油，5克糖，4克鹽，和均勻之後切成3個小麵糰， 再擀成薄薄一層抹油，表面撒上麻辣鮮，切成花瓣狀捲起。用袋子或保鮮膜包起來醒發2小時以上。要做的時候隨時拿一個出來擀薄擀開，電餅鐺上下火180度，多刷油，翻面再刷油，烙的兩面金黃即可出鍋。

二，注意：烙的時間稍長點 烙焦點脆點 ，擀麵時最好用粗擀麵杖，擀的更開一些，不容易回縮。

三，醬料配比

清油1000克

洋蔥600克

豆瓣醬300克

番茄醬200克

耗油150克

姜200克

蒜200克

糖80克

料酒50克

四，熬料方法

洋蔥，豆瓣醬，姜，蒜，四種配料加800克清水用攪拌機打碎，再混合番茄醬，耗油，料酒拌勻。鍋中倒入1000克清油，倒入醬料小火熬製，全程攪拌防止糊底，熬製大概20分鐘左右讓鍋中水分蒸發，醬香味出來撒入80克白砂糖融化關火，不喜歡吃糖少放點。

有人喜歡用開水燙麵的軟餅，我喜歡常溫水和麵，每個人的口感不一樣，適合自己才是最好的方法。

熬好醬料後放置一晚香味更濃，餅子烙好後吃的時候再刷上醬料，這樣餅子才會又脆又香又有嚼勁。