鹽焗雞的特點有哪些？在廣東粵菜中，喜歡鹽焗雞的人不在少數，許多人喜歡吃鹽焗雞清新的鹹香，不難看出，做出一隻好的鹽焗雞，它的精髓就在於“鹹香”了。作為廣東傳統美食，鹽焗雞以其獨具特色的做法，肉質爽嫩，皮香肉滑牽動著不少美食愛好者味蕾，有人說，白切雞比鹽焗雞更加原汁原味，事實卻恰恰相反，白切雞在製作過程中會新增許多不同的香料，因此大部分的雞味都被香料所掩蓋，而且白切雞也有其原本醇香，雖然比鹽焗雞更能符合大眾口味。但是說到原汁原味，到底還是鹽焗雞更勝一籌。

鹽焗雞的特點除了原汁原味之外，傳統的鹽焗雞特點也並不少，表皮緊緻香脆、肉質鮮香、微黃的色澤讓其看起來極具風味，食用時以沙姜醬油作為點綴，味感極佳，對於經常吃慣重油重味的人來說，鹽焗雞實在是清爽解膩。而且鹽焗雞儲存方便，一般情況下儲存時間較長，在明檔長時間放置也不會像燒鴨、燒鵝那樣生怕表皮變軟影響口感。

而且鹽焗雞做法也很簡單，不需要複雜繁瑣的燒製流程和過多的製作器具。鹽焗雞的做法跟用料很簡單，鹽是製作中不可缺少的材料，傳統的做法是把醃製好的光雞用錫紙包裹好，放入炒制好的鹽堆裡焗制完成後就可以了。這樣做出來的鹽焗雞不僅皮脆肉香，鮮香的雞味讓人唇齒留香。

最後，鹽焗雞也符合現在人們對食品健康的要求，因為鹽焗雞製作工序簡單，途中不需要新增過多的調味料，天然的做法，使得鹽焗雞能夠把雞本身的營養保留下來。也因為是這樣，鹽焗雞不但美味，而且還是一道十分健康的美食。

鹽—百味之首，也是鹽焗雞最迷人所在。對於鹽焗雞的來源，各種段子，不足為據，但作為炎熱潮溼的南方，舊時儲存食物最好的方式，唯有醃製，因此，鹹雞在南方各地隨處可見不以為怪鹽焗雞來自“客家鹹雞”，在鹽焗雞裡放入大量的鹽用於導熱，對於味道其實本無太大作用，在鹽業專賣的古代，這麼大量用價格不菲的鹽，尋常百姓家即使能想得出，也享用不起，這道菜，更像是一種炫耀，有開瑪莎拉蒂戴江詩丹頓之嫌。

這其中的秘密是鹽商，東江中上游，是南接珠三角、北連大內陸水路要塞，商業發達，被稱做“東江首府”，這裡不僅有大鹽場，還孕育出一批富甲一方的客家鹽商，正是這些鹽商，才有了大量用鹽的豪氣，鹽焗雞便應運而生。

鹽焗雞，將鹽的功能，演繹到了極致。

1940年代，一位客家鹽商在廣州城隍開的寧昌飯店，以手撕鹽焗雞聞名於世，1957年寧昌飯店被公私合營後改名為東江飯店，手撕鹽焗雞改名為東江鹽焗雞。

鹽焗雞的特點有多少？好吃嗎？粵菜中的經典，鹽焗雞，聽著名字很簡單，以為像白切雞和豉油雞一樣的簡單，其實不是的，做鹽焗雞的過程需要大量的鹽，還要有一定的耐性。

廣東鹽焗雞做法簡單，味道鮮美，皮脆肉嫩，口感緊實，最關鍵的是連雞骨頭都帶著鹽燻味道，十分入味！吃起來鹹香味久久不散，留存在齒縫裡，回味無窮！

【鹽焗雞】

原料:整雞一隻3斤左右，油紙3張。

做鹽焗雞，一定要選好雞，這樣做出來的鹽焗雞才皮脆肉滑，辨別一個雞的好壞，就是看肉質口感是否緊緻。

醃料:鹽焗雞粉40g，生抽醬油20g，粗海鹽7斤，香油適量製作步驟：

1、將雞洗淨，擦乾水分，用鹽焗雞粉均勻塗擦在雞身內外，醃製30分鐘。

2、醃製好了將雞塗上生抽，進行風乾，雞身表皮越幹越好。

3、先用一張油紙包好醃製的雞，另外兩張油紙用水弄溼，將雞再包一層。

4、準備一個小鍋，把粗鹽倒進鍋裡小火炒熱。

5、另取一個大砂鍋燒熱，將炒好的三分之一粗鹽放在砂鍋底部，然後把包好的雞放入鍋中間，將剩下的鹽鋪在雞身上，蓋過雞身。

6、小火焗15分鐘後關火，靜置10分鐘，鹽焗雞就全熟了。大家可能會疑惑，3斤重的雞這麼快就能熟嗎?我們不要忘記，剛才粗鹽已經炒熱過，溫度很高了，放了雞再次加熱焗15分鐘時裡面的溫度足以催熟一隻雞了，正宗鹽焗雞做法的精髓在於保留雞的原汁原味。

我是六月，每天都會分享一些好吃的菜，也希望透過這種方式能夠跟大家成為好朋友，多交流，多互動吧。

　1、將雞清洗乾淨後，整個雞身軀幹內外抹上一層鹽(食用鹽即可，不需特意準備醃製粗粒鹽)，稍微醃製一會;

　2、蒸鍋坐水，水開後放入蒸鍋上層，(我家雙層蒸鍋，下層蒸香菇紅棗蒸雞，上層便蒸這個，感覺省了電費，小得意一把~)

　3、15分鐘後，取出，趁熱再抹一層鹽，放涼後，將雞放入冰箱上層冷藏(午餐前做的);晚餐前取出放入開水蒸鍋裡再蒸15分鐘熄火。

　4、將雞放入冰水中浸一浸，櫥房紙吸乾水份後，薄薄抹一層香油(這幾步是偶自創動作，浸一浸可以將雞身上殘存的鹽粒浸洗掉，冰鎮及抹油是推理白切雞的習慣做法，不知道對不對，找時間和茜兒切磋一下~)

　5、將雞肉撕成片狀，淋上自制調味汁便可上桌。