鵝肝醬的用料

新鮮鵝肝/鴨肝 500g麵包片 1-2片青蘋果 1個蘋果醋 少量蜂蜜 少量波爾圖紅酒 少量鹽 少量白胡椒 少量

鵝肝醬的做法步驟

步驟 1

處理鵝肝：一邊將鵝肝慢慢拆開，一邊剔除血管

步驟 2

撒上提前稱好的鹽和胡椒，以及波爾圖紅酒（500g鵝肝，7g鹽，1.5g白胡椒）

步驟 3

將鵝肝泥轉移到玻璃罐中，密封好放進烤箱水浴。確定密封好哦！

步驟 4

1小時之後，從烤箱將鵝肝醬拿出，放入冰水中，讓其凝固。待冰塊都融化後，放冰箱冷藏至少一週

步驟 5

1周後可開始食用，用噴槍將四周預熱便於將鵝肝醬整個取出。

步驟 6

混著黃色脂肪的鵝肝醬細膩透亮，切3-4cm寬的大塊備用。

步驟 7

醃青蘋果：青蘋果去皮，切小粒，浸泡在蘋果醋中，剩餘的蘋果切片備用。

步驟 8

蘋果泥：在鍋中倒入蜂蜜熬成焦糖色，再倒入蘋果醋，然後放入蘋果片炒熟，最後再加入一點醋提味。之後倒入攪拌機打成泥，裝入瓶子備用

步驟 9

切片面包按出心形，放入有橄欖油的平底鍋中煎脆

步驟 10

擺盤。這道青蘋果搭配法式鵝肝醬就做好啦，快去俘獲人心吧！

　　鵝肝醬的主要材料肥肝的原產地以法國的西南部地區為主（大約在波爾多市一帶），飼養者採用特別的鴨鵝品種。由於當地也出產法國美食的另一個至高無上的調味料：松露，或稱塊菰，肥肝中有時會加入這種法國的“黑寶”（這也就是為什麼肥肝中間有時會出現一個小的方形黑點）。法國的其他地區和歐洲其他國家（例如匈牙利），也有業者奢望生產肥肝，但由於氣候條件、家禽品種皆不同，其產品未能獲得法國肥肝愛好者的認同。我甚至聽說臺灣有一位在法國學過上述飼養技術的業者，也生產肥肝。我至今未能品嚐到這位先生的產品，因此無法加以評論

鵝肝醬

3 人做過這道菜聖誕節吃大餐咯！法華人有聖誕吃鵝肝醬的傳統，因為重要的日子要和家人一起分享珍貴的食物。鵝肝醬潤滑細膩，香而不膩，搭配麵包和紅酒，更突出鵝肝的風味，無論做前菜還是主菜都很適宜，快來學會這道俘獲人心的法餐吧！更多精美菜品請關注微博@巴黎ouichef用料 新鮮鵝肝/鴨肝500g麵包片1-2片青蘋果1個蘋果醋少量蜂蜜少量波爾圖紅酒少量鹽少量白胡椒少量鵝肝醬的做法

處理鵝肝：一邊將鵝肝慢慢拆開，一邊剔除血管

撒上提前稱好的鹽和胡椒，以及波爾圖紅酒（500g鵝肝，7g鹽，1.5g白胡椒）

將鵝肝泥轉移到玻璃罐中，密封好放進烤箱水浴。確定密封好哦！

1小時之後，從烤箱將鵝肝醬拿出，放入冰水中，讓其凝固。待冰塊都融化後，放冰箱冷藏至少一週

1周後可開始食用，用噴槍將四周預熱便於將鵝肝醬整個取出。

混著黃色脂肪的鵝肝醬細膩透亮，切3-4cm寬的大塊備用。

醃青蘋果：青蘋果去皮，切小粒，浸泡在蘋果醋中，剩餘的蘋果切片備用。

蘋果泥：在鍋中倒入蜂蜜熬成焦糖色，再倒入蘋果醋，然後放入蘋果片炒熟，最後再加入一點醋提味。之後倒入攪拌機打成泥，裝入瓶子備用

切片面包按出心形，放入有橄欖油的平底鍋中煎脆

擺盤。這道青蘋果搭配法式鵝肝醬就做好啦，快去俘獲人心吧！

小貼士1. 提前準備低溫水浴：烤箱100度，長柄鍋裝滿水放入烤箱，水溫保持50度。2.鵝肝醬冰箱冷藏一週可以開始吃，會比較鮮嫩，時間久一點口感會略微幹一點，看個人口味3.鵝肝醬密封冷藏可儲存1個月

做法如下：

1.鵝肝用水泡洗，用手揉搓

2.再次用清水洗淨

3.將鵝肝的肥肉、連筋去掉

4.用刀刮掉膽線

5.將清洗和處置好的鵝肝用小盆盛上後，將電磁爐開關開啟

6.放入鵝肝，加入植物油、醬油，燜3分鐘

7.出鍋，等待冷卻即可

鵝肝醬是法國最著名的美食，它一直是老饕的最愛和動物保護人士的最痛，儘管營養學家認為鵝肝醬並不符合現代健康飲食，但這一美食依然風靡全球。鵝肝醬製作的原材料是經過填喂的鴨或鵝的高脂肪肝臟，傳統填喂方式是用細鋼管經過動物的食道直接插至胃部，將玉米等飼料注入動物體內，如此產出的鴨或鵝肝才足夠肥美。但該方式已受法律約束，目前較科學方式是在鴨或鵝生長期的十天進行正常投餵，但是更換了飼料品種便於脂肪肝的形成。在肥肝的等級方面，最高階的肥肝是整塊肥肝。檔次低一點的肥肝，就是零碎肥肝做成的肥肝醬，原材料為整塊肥肝裝罐頭或製作其他產品時所剩的肥肝屑片。