年夜飯的來歷

一年一度的年夜飯對華人是極其重要的，一家老小互敬互愛、共敘天倫，圍坐餐桌旁，倍感幸福。不過，說起“年夜飯”的來歷，還真有一段“鬥智鬥勇”的故事。

傳說在太古時期，有一種兇猛的怪獸，散居在深山密林中，人們管它們叫“年”。它的形貌猙獰、生性兇殘，從磕頭蟲一直吃到大活人，讓人談“年”色變。後來，人們慢慢掌握了“年”的活動規律，它是每隔三百六十五天竄到人群聚居的地方嘗一次口鮮，而且出沒的時間都是在天黑以後;等到雞鳴破曉，它們便返回山林中去了。算準了“年”肆虐的日期，百姓們便把這可怕的一夜視為關口來煞，稱作“年關”，並且想出了一整套過年關的辦法：每到這一天晚上，每家每戶都提前做好晚飯，熄火淨灶，再把雞圈牛欄全部拴牢，把宅院的前後門都封住，躲在屋裡吃“年夜飯”，這就叫“過年”。

而由於這頓晚餐具有“兇吉未卜”的意味，所以置辦得很豐盛，除了要全家老小圍在一起用餐表示和睦團圓外，還須在吃飯前先供祭祖先，祈求祖先的神靈保佑，平安地度過這一夜，吃過晚飯後，誰都不敢睡覺，擠坐在一起閒聊壯膽。就逐漸形成了除夕熬年守歲的習俗。

東北特色年夜飯:

豬肉燉粉條

曾經雪村的一首紅遍大江南北的歌，讓不少人認識了東北的豬肉燉粉條。事實上，在東北人的年飯中，豬肉燉粉條也是分量十足的大菜之一。所用的粉條是用東北特產土豆澱粉軋製而成的，騰騰香氣四溢，暖意頻生。

我的家鄉皖北地區年夜飯必須是滿滿一大桌子的煎炒烹燉煮，紅燒雞、紅燒魚、紅燒排骨、紅燒牛肉……總之，肉類必須得是紅燒做法。各種蔬菜則是或炒或涼拌，最後壓軸的必須是清燉雞湯和酸甜可口的水果甜湯。值得一提的是年夜飯上的魚必須是整條紅燒裝在魚盤裡，而且就算再好吃也不可以把它吃完，必須要剩下大半，寓意年年有餘（魚）。除此之外，淮北、宿州在過年時除了要包水餃吃餃子外，還一定會做各種麵食，比如蒸饅頭、蒸包子，還有最具地方特色的螞蚱腿兒和焦葉子。

地址：座標廣東省陽春市某地，過年或過節時會包粽子及葉餈粑。小時候因為大家的家庭情況都比較艱苦，所以每逢年過節，特別是過年，基本上家家戶戶都會做這兩樣美食。

1，粽子：我們家鄉的粽子用糯米，磨成半碎的綠豆，一塊小肥豬肉，然後用箬竹葉包成菱形，最後用簕古子一圈一圈地環繞起來，接著放在大鍋裡燉大概三，四個鍾才能熟透。剛煮熟的粽子最香，最好吃，糯米的粘性，綠豆的粉，加上煮爛了的肥肉的油滑，一口下去，口齒留香……

2，葉餈粑：用糯米磨成粉，餡用花生或綠豆磨成碎片，然後裝在印子裡，印出花紋，最後放在大葉榕樹的葉子上，接著放在蒸籠上蒸二十分鐘就可以了。這時趁熱吃就比較好吃，若等它們涼了的話，就變硬了，口感就會差很多。若想再次吃，只好再蒸一遍了。

最後，還有一些特色美食，下次再介紹吧。

春節期間家家都準備很多雞鴨魚肉海鮮之類的食用佳品，但是由於生活習慣和民族習俗南北可不盡相同，所以做法、吃法、口味也不盡相同。我們老家在魯西地區，從小就知道無論誰家擺席設宴肯定都少不了“蒸碗”，“蒸碗”不是單一的一種菜品，而是可以形成一個系列，如雞、魚、肉、菜無所不能，所以我感覺最能體現魯西、豫東的飲食特色。

“蒸碗”的歷史悠久，距今大約已有四五幹年的歷史，也是中原、齊魯餐飲文化的主流技法。從古至今發展到現在，蒸法在中原地區已經運用的滾瓜亂熟、家戶喻曉。蒸菜使得原有食材尤其是魚、雞、肉類變得松、軟、潤、滑，使之變成了老少皆宜的各味美食。蒸碗具有高溫殺菌的作用，又能延長儲存時間，在冬天尤其方便儲存。小時候，由於經濟條件不好，食物虧乏，蒸碗也只有在過春節或大紅喜事時才能吃到。隨著社會進步和生活條件逐步改善，蒸碗可以隨時隨地享用，食材種類也更加豐富多樣。雖然這樣，但是到了春節，蒸碗仍是我們家鄉人餐桌上最受歡迎的美食佳餚，幾乎家家都做幾個蒸碗，比如雞塊、魚塊、肘子、丸子、豆腐等。就比如普通的“連刀肉”（也有叫扣肉的）來說，它把八角、花椒的香味和肉的香濃融合在一起，濃香可口、肥而不膩，趁熱吃肉爛醇香、入口即化，另外澆汁時的陳醋解膩爽口，是在所有蒸碗省中最受青睞的。

我們家鄉過年每家每戶都會炸酥肉，酥肉也是我們那裡的地方特色美食！也只有我們江陵小鎮獨有的，它是把豬肉切成黑桃大的塊，在加上鹽巴，雞蛋，紅薯澱粉，拌勻上漿，在放入油鍋裡侵炸，炸好後，放入碗裡（碗裡可放幹黃花，木耳墊底）加入鮮湯，少許鹽巴，上籠蒸半小時。美味即成！過年還有紅白喜事必有這個菜！

廣東過年餐桌上主要是雞肉，有句俗話無雞不成宴，是拜神祭品，也是過年主要食物，我那天天都是雞肉，平時就很少吃雞，逢年過節才能吃雞，這就是我們春節吃的主要特色食物！