相信很多人小時候都會聽大人說，多吃點兒魚能變聰明哦！於是我們也就將信將疑地吃了，那到底吃魚到底能不能變聰明呢？其實啊，這是有一定道理的，因為魚中不僅含有優的蛋白質、B族維生素、多種微量元素，而且還含有肉中沒有的DHA和EPA，DHA是我們大腦神經系統中非常豐富的一種物質，對我們的神經系統發育有利，EPA主要對血管健康非常好。

那麼如此多品種的魚中，哪些魚中的DHA和EPA含量較高呢？在市場中常見的魚有三文魚、帶魚、鯧魚、黃花魚、胖頭魚、草魚、鯉魚等等，要比DHA和EPA含量的話，三文魚當之無愧，但由於其價格稍貴，經常吃的人不是很多，而帶魚價效比就要遠遠超過三文魚，而且DHA和EPA含量也非常高，非常適合常年吃，所以如何挑選就顯得非常重要了，那就一起來看看健腦親民的帶魚如何挑選吧！

看顏色，挑選帶魚時，首先我們可以看看帶魚的顏色，一般優質帶魚的體表均勻有光澤，且呈現銀灰色者銀色，變質的帶魚體表一般呈現黃色。帶魚身上銀灰色或銀色的物質，就是帶魚退化後的鱗，其中含有較多脂肪，如果帶魚長時間暴露在空氣中會使鱗中脂肪被氧化而產生一種黃色物質，因此不要購買體表發黃的帶魚。

看完顏色之後，我們可以再看看帶魚的銀鱗，優質帶魚的銀鱗完整，不易脫落，而劣質帶魚的銀鱗不全，已有大部分銀磷脫落，表面已經變成香灰色，不建議購買。

看完帶魚的銀磷後我們再來看看魚肚和魚眼，優質帶魚魚肚是完整的，沒有破損變軟現象，因為魚的變質都是從魚肚子開始的。同時新鮮帶魚的魚眼飽滿清澈、向外凸起，變質帶魚魚眼凹陷渾濁。

看完魚眼魚肚後我們最後再來摸一摸帶魚肉，一般新鮮優質的帶魚肉質較為緊實有彈性，而劣質不新鮮的帶魚肉質更為鬆軟。

總的來說我們要選擇魚體顏色呈銀白色或者銀色、表體有光澤、銀磷完整、魚肚無破損、魚眼清楚飽滿、肉質有彈性的帶魚，這幾個方面挑選完之後，還有一個挑選小技巧，就是挑選一斤以上的帶魚，這種帶魚一般質量較好。

帶魚是一種營養價值豐富的魚類，不僅對腦部神經系統發育有利，還能降低膽固醇，不管是兒童、老年人、孕婦都非常適合，不過對於有溼疹、面板過敏者最好不要食用帶魚。再者很多朋友在做帶魚之前喜歡把帶魚上的銀磷刮掉，其實帶魚的銀磷是非常有價值的，很多EPA和DHA、礦物質等營養成分都存在其中，因此我們在清洗之前不要刮掉帶魚表面的銀磷哦！

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如何挑選帶魚？帶魚又有那些烹飪方式？就讓壹碟廚師來為你一一解答！

挑選帶魚其實不難，只要注意以下幾點即可：

一、魚肚沒有破損或變軟

二、魚體為銀白或灰白色

三、聞不到腥味、臭味

四、魚眼飽滿、清澈

五、白鱗分佈均勻，沒有破損

六、魚肉厚實、有彈性

七、腮沒有黏液，呈紫紅色

八、重量在0.5公斤以上

那麼帶魚又有那些做法呢？

香酥炸魚

首先準備：帶魚、八角、鹽、薑末、花椒粉、澱粉

步驟一：將帶魚去頭去尾、刮鱗切段

步驟二：用花椒粉、鹽、八角、薑末醃製入味

步驟三：混合澱粉與水掛漿

步驟四：將油加熱，放入魚段，炸到顏色金黃的時候撈起來

步驟五：待油溫更高一些時，再下鍋炸一次，撈出瀝油裝盤即可

辣燒帶魚

首先準備：帶魚、姜、蒜末、辣椒醬、辣椒粉、麵粉、糖、醬油、醋、胡椒粉、白芝麻、米酒、蔥花

步驟一：將帶魚去頭去尾、刮鱗切段

用紙吸乾水，切斷，沾上面粉，將芝麻炒香備用

步驟二：將油加熱後，放入帶魚煎至兩面金黃

步驟三：加入姜、蒜末、蔥花炒香

步驟四：加入辣椒醬（一勺）、辣椒粉（半勺）、米酒（兩勺）、糖、醬油、醋、胡椒粉、水

蓋上鍋蓋小火煮十分鐘

步驟五：用大火把湯汁收幹，撒上白芝麻、蔥花裝盤即可

糖醋帶魚

首先準備：帶魚、薑絲、蔥花、料酒、醬油、麵粉、鹽、糖、醋

步驟一：帶魚去頭去尾、刮鱗切段，用適量料酒和鹽醃製十五分鐘

步驟二：用紙吸乾水，切斷，沾上面粉，將油加熱後，放入帶魚煎至兩面金黃後撈出

步驟三：準備糖醋汁，依次放入薑絲、蒜片、醬油、醋、白糖、料酒翻炒

步驟四：放入炸好的帶魚一起翻炒，時間不必太長

步驟五：加水（不用太多），加鹽，大火煮開後，小火收汁，湯汁吸收充分後即可撒上蔥花裝盤