大家好:我是我看吃美食的宋姐。

魚的做法很多種如:炸、煎、燉、燒、烤、煮，可以跟據自己喜歡選擇做魚方式哈，今天我們談談怎麼樣做冷鍋魚好吃，而且做法還簡單，魚肉好吃，很多人都喜歡吃魚，關建是自己喜歡怎麼吃，魚的營養價值非常高，對人體健康起到重要因素，是老人，少孩，婦人的最佳補品之一。今天我們就選擇桂魚來做冷鍋魚。

1、桂魚刺少，營養高。桂魚中含有蛋白質、鉀元素、磷元素、鈣元素、鎂元素、硒元素、鐵元素、鋅元素、銅元素、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素E、煙酸等成分。

1.桂魚中含有的蛋白質屬於優質蛋白，肉質細膩，極易消化，適合兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人食用，能增強機體免疫力、強身健體。

2.桂魚中含有豐富的鉀元素，每100克桂魚中含有鉀元素295毫克，鉀可以調節細胞內適宜的滲透壓和體液的酸鹼平衡，參與細胞內糖和蛋白質的代謝。在攝入高鈉而導致高血壓時，鉀具有降血壓作用。

3.桂魚中含有的鐵元素是血紅蛋白的重要組成部分，常食桂魚能夠補鐵補血，有益身體健康。

4.桂魚中含有豐富的維生素，特別是含有維生素E，維生素E能夠促進生殖能力、預防先兆流產、抗自由基氧化，是非常好的男女保健、美容食品。

5.桂魚中含有鈣、鋅等微量元素，是兒童成長髮育不可缺少的成分，可以促進兒童的骨骼成長和智力發育，適合在長身體的兒童食用。而桂魚生長環境對水質要求很高，一般水域都不適合它生長的。

下面是製作步驟十操作流程

食材準備:桂魚一條4斤、青辣椒(二荊條)半斤、萵筍3根，芹菜。

調料:食用油、火鍋料(半包)、料酒，薑片，蒜(獨蒜1o顆)，鹽、雞精、蠔油，大蔥，青花椒，乾花椒，澱粉，雞蛋，八角，香葉，桂皮，芹菜。

先將桂魚洗淨切片十料酒十姜十鹽十蔥十雞蛋白十澱粉碼味(半小時)，青辣椒洗淨切小段，萵筍洗淨切大指粗條形。

製作步驟:

起鍋燒油，放入火鍋料翻炒止料完全化開十薑片十干花椒十雞精十蔥十八角十桂皮十獨蒜10顆十鹽少許十香葉十爆香加水侍水開十青花椒熬煮十萵筍十魚頭十青辣椒入鍋熬煮10分鐘在加放魚片十蠔油煮就好了啦，裝盆放撒上芹菜就可以吃啦。

總結:

桂魚具有補血益氣、益脾胃、殺癆蟲、美容養顏的功效，可用於輔助治療虛勞羸瘦、腸風便血、老年體弱無力、體質衰弱、脾胃氣虛、飲食不香、營養不良、肺結核等。

做冷鍋魚之類的魚要做出來魚肉Q彈嫩滑又不易爛的訣竅，就是魚肉片一定要加入適量的蛋清、鹽、生粉抓勻醃製一會兒再煮。愛吃魚的人一定不要錯過冷鍋魚這道美味。我就分享一下我知道的冷鍋魚的做法吧。

材料有:魚一條、生薑、料酒、青花椒、幹辣椒、陴縣豆瓣醬、蔥、泡紅辣椒、泡野山椒、蒜、胡椒粉、雞蛋、榨菜、火鍋底料、炒熟的白芝麻、幹澱粉、香菜。

第一步:把魚殺好洗乾淨片成魚片，魚頭和魚骨切成段。魚肉片和魚頭魚骨分開放在兩個盆裡。

第二步:在魚骨盆裡放入生薑片、蔥節、料酒、少許鹽、胡椒粉抓勻醃製。魚肉片加入鹽、料酒抓勻至很滑溜的時候清水沖洗乾淨。瀝乾水份後再次加入少許鹽、料酒、胡椒粉、幹澱粉、雞蛋清抓勻掛上漿。(這樣做就是既去腥又能使魚肉Q彈嫩滑不易碎)

第三步:炒鍋裡放油燒熱，下入蔥段、生薑片、蒜片、陴縣豆瓣醬、泡紅辣椒、泡野山椒、火鍋底料、榨菜、幹辣椒和青花椒炒出紅油和香味。(每樣調料不要放太多要根據做的魚的大小來調整)

第四步:將醃好的魚骨和魚頭倒入炒鍋中翻炒幾下加入骨頭湯或者清水煮2分鐘左右。

第五步:將煮好的魚頭魚骨撈出來放入煮火鍋的鍋裡。湯留在炒鍋裡，下入魚肉片燙煮1分鐘撈出鋪在魚骨上面，再將湯也倒進去。

第六步:把炒鍋洗乾淨，倒入適量的油燒熱下入蒜末、幹辣椒、青花椒小火炸香淋在冷鍋魚上面。再撒上熟的白芝麻，放上些香菜冷鍋魚就做好了。

冷鍋魚最大的好處是魚肉Q彈嫩滑，吃完魚肉後還可以開火將湯汁燒開當火鍋燙菜吃也很美味。一種菜兩種吃法。

專注於家庭美食的廚師

飯店的魚確實嫩滑 不管是 冷鍋魚 酸菜魚 還是水煮魚 同樣的魚但為什麼在家裡確很難做出這樣的效果呢？

讓我為大家揭秘吧

①魚的選擇 一般為 草魚 青魚 梭邊魚（肉嫩 少刺但比較肥） 黑魚（黑魚最佳 刺少 肉嫩） 魚一般兩到三斤 不宜過大 大魚往往肉老

②提前醃製 魚肉下片之後 加入少量食鹽（更入味） 胡椒粉（去腥） 雞蛋清 澱粉（最好是紅薯粉） 雞蛋清跟澱粉都是為了魚肉更嫩滑

只專注於家庭美食的廚師（家庭的才是健康的）