反覆油炸用油不是地溝油。地溝油是用飯店倒掉的剩菜下腳料，經過濾、熬製、澄清後得到的油，然後冒充好油賣出去。

首先應該明確兩點

一、什麼是地溝油？

就是從城市下水道、飯店、大型酒店、肉食品加工企業下水管道里悄悄流淌的漂浮垃圾。有淘拾者對其進行加工，搖身變成餐桌上的“食用油”。

二、什麼是劣質油

泛指生活中使用過的各類劣質油，如回收的食用油、反覆使用的炸油，或存放時間過久的近乎變質的油類。

所以說反覆用的炸油，比如說酒店後廚反覆用做“過油肉“的炸油，油餅店裡大鍋裡不停翻滾的炸油，燒烤鐵盤裡"滋滋“冒清煙的炸油……如此眾多的被重複使用的炸油，都屬於劣質油。

跟汽車缸體內機油一樣，長期使用過後就會變質，必須定期更換。

順便強調一下，“地溝油”是一種禁止食用的非食用油，極不衛生並且含多種毒素，一旦食用“地溝油”，它會破壞人們的白血球和消化道黏膜，引起食物中毒嚴重後果。地溝油上餐桌，是無人性的行為，是反人類的。劣質用油同樣對人類健康有害的。

請大家行動起來，儘量避免食用劣質油，杜絕食用“地溝油“。關愛生命，注重健康。

反覆炸的油不算地溝油，只是反覆炸的油會產生致癌物，也會影響食物的口感，當然街邊的燒烤靠的是很重的調味料，吃不出口感有何不同！

反覆炸的油不是地溝油，重複使用次數太多，油的顏色上會變黑，炸過的食物吃起來口感不好，影響店的生意，使用者的評價不好，復購率降低。而且會變質，讓好吃的食物變顏色，給人感覺不一樣，不美觀，不健康。地溝油是餐飲商家把客人吃過的食物倒油桶或者下水道，被不良商家收集起來加工提煉成清亮的油，用與餐廳餐桌，客人吃不出味道，但從道德和法律上來已經違法和以犧牲人民利益賺取財富，這是可恥的。

地溝油是每個型別的劣質油和回收的一些食用油，還有從飯店下水道和隔油池採用的油脂，而地溝油長時間的接觸空氣，其中的過氧化值和酸價會嚴重超標，這種物質超標之後會對我們人體產生嚴重危害，並且是致癌的。我們在選擇食用油的時候，可以選擇耐煎炸的大豆油。那煎炸的大豆油嚴點也是非常高的，並且油煙少，沒有任何新增劑這樣對於我們的身體健康也是有所保障的，而且在煎炸食物的時候可以和其它油脂對比。炸出來的食物味道也是不同的。如果擔心反覆油炸的油安全沒有保障，我們可以選擇耐煎炸的大豆油。

所謂地溝油俗稱潲水油，是經過下水道，潲水提煉出來用於工業作原材料的，卻被一些黑心商人販賣飯店坑害百姓。反覆炸過的油不算地溝油，但吃多了容易致癌，對身體不好，儘量不吃。

一說到地溝油，很對人都會覺得很髒。尤其是經常去外面吃飯的人，對於水煮系列的菜餚、麻辣香鍋等等都害怕遇到地溝油。可你知道嗎？自己的家裡還有可能有比地溝油更可怕的食用油！

我們看下，地溝油到底是什麼？

很多人認為地溝油就是從地溝裡面收集起來的廢油，也就是人們不要的油，如吃剩下的剩菜剩飯，透過再次加工，從而提煉出來的油，這種油是人們印象中的地溝油。

所以，在日常生活中，我們要避免地溝油，就最好不在麼街邊沒有衛生牌照的地方吃飯，最好是自己做，這樣安全性起碼會高一些。

但經常做飯的人也要注意，除了這種油，還有危害大的油。

反覆加工的油，這種油的危害性也非常大。尤其是家裡經常喜歡吃油炸食物的人，油炸食物的烹飪方式，都會用到很多的油，或者是反覆油炸幾次，讓食物變得更酥脆更嫩。

也正是這反反覆覆的油炸，再加上有不少的人還喜歡把油炸剩下的食用油收集起來，這樣就造成了反覆用油的現象。這種油的脂肪，就成了飽和脂肪酸。

存放的時間越久，你使用的次數越多，遇到高溫、空氣就會被氧化，從而產生對身體健康有害的化學成分。

按照營養學來看，當你用這樣的油再次油炸時，其氧化的程度也就會越快。讓植物油中的維生素E失活，甚至是產生反式脂肪酸。這種反式脂肪酸，在多個研究上都證明，是可以增加心腦血管疾病的危險因素之一。

另外，還有更危險的是，在反覆使用的食用油中還容易產生致癌物質，“苯丙醯胺”，是明確的致癌成分，增加人體罹患胃癌等癌症的發生機率。所以，大家也不要小看反覆加熱食用的油了。

如果你真的只是偶爾的吃一點油炸食物，想要過過嘴癮的話，一是可以放少點油，少炸點食物。二是油炸剩下的油，安全起見就最好不要食用了。尤其是在用過的油裡面，可以清晰看到食物殘渣的油，這樣的經過多次高溫處理，更有利於成為細菌的養分，增加有害物質的增生。

因此，大家用油最好少量，每天做飯使用的食用油最好不超過25g，並且多用各種種類的植物油，可以幫助機體提供更多的營養，少用豬油等動物油，大量的飽和脂肪酸，反而會成為誘發心血管疾病的危險因素，對身體健康沒有好處。