1，老式傳統油條--配方：面1斤，礬10-16克，鹼10-15克，鹽5-10克，水300-370克。

傳統油條的比例有一定的靈活性，這裡面的礬，從10克到15克的配方變化，促使炸出來的油條脆度越來越大，但是不要超過18克，超過這個限度，油條吃著會發澀。

天熱礬、鹼和鹽以及水的用量會多一些，冬天會少一些。有個說法是：一礬二鹼三鹽（十斤面，一兩礬，2兩鹼，3兩鹽）。這裡面的鹼指的是水鹼，而不是我們經常用的面鹼。如果用的是面鹼，分量要鹼半。而且，傳統油條的用鹽量稍稍有點多，不適合現代人口味。

老式油條的優點是味道傳統，用料便宜成本低。缺點是有礬（十二水硫酸鋁鉀）的油條鋁殘留量超出國家規定量的十幾倍，不適合長期食用。而且老式油條需要用拳頭搥面，浪費體力，耗費時間長。所以不提倡大家用次方法炸油條。

2，加臭粉方式：低筋麵粉1斤，小蘇打14克，明礬13克，鹽10克，臭粉4克。這種加了臭粉的油條，臭粉的比例一定要少，不然味道會受影響。而且醒面的時間夏天要4小時左右，冬天7小時左右。

3，泡打粉大於小蘇打方式：高筋麵粉1斤，無鋁泡打粉5克， 小蘇打2.5克， 精鹽7克，水330克。這個也需要用拳頭擂10分鐘，基本靜置30分鐘就可以炸。

4，泡打粉：小蘇打為等量方式：中筋麵粉500克，小蘇打4克，泡打粉4克，嫩豆腐50克，色拉油50克，精鹽8克，水260克。　這種配方也要反覆用手揣面，而且一定要靜置2小時以上再炸。

5，泡打粉和糖方式：中筋麵粉1斤，無鋁泡打粉15克，糖8克，小蘇打2克，鹽6克，水300克。這種方法是用手上沾油50克揣擂面，要擂三次，中間間隔60分鐘，然後放冰箱2-10度的冷藏。醒面8小時再炸。這種方法一般不要用油溜，要用乾麵來溜。

6，酵母、泡打粉、小蘇打和糖組合方式：麵粉1斤，小蘇打5克，無鋁泡打粉4克，酵母2克，鹽8克，糖10克，油15克，水350-400克。這種和麵方法要醒面時間長一些。一般晚上和麵放冰箱一晚上，早上炸。

7，酵母為主的方式：面1斤，油20克，鹽4克，酵母6克，小蘇打2克，泡打粉3克。這種方法是酵母用水和開，然後去和加了泡打粉的麵粉。和好後醒面半小時，然後用手沾蘇打水（蘇打加少許水）踹面。再靜置40-60分鐘至面發兩倍大後，再揉一次面，就可以炸了。

8，油條專用復配膨鬆劑（油條炸粉）方式：麵粉半斤，油條膨鬆劑6.25克-10克，鹽2.5克，水160克，糖可加可不加，如果加建議小於5克，不要多放。和好面後醒面半個小時就可以炸。當然如果時間允許最好多醒一會。這種配方是最好操作，最簡單的方法。只要按比例操作基本都會成功做出專業水準的