這層黑膜叫“腹膜髒層”，主要起潤滑和保護內臟的作用。黑色只是黑色素沉積造成的，屬於正常現象，和毒素其實沒有什麼關係。而且，不同的魚，因為體內色素不一樣，這層膜的顏色也會不一樣，並不都是黑色的，我就看到過黃色的。

所以吃不吃，是否去除，完全看個人，嫌麻煩就不用管它。

隔壁家老王每次看到我殺魚都會過來叨嘮一句“小妹啊，你殺魚啊，一定要記得把魚肚子的那層黑膜完全刮掉哦。那層膜很毒的。我是大廚師，聽我的準沒錯。”

我單純，一直都老老實實地把那黑膜都刮掉。

可是現在我想，我颳了那麼多年的黑膜到底是不是真的有毒呢？

那層黑衣到底是啥？不能吃？

魚肚子的那層黑膜沒毒，它只是魚腹部的一層保護膜，之所以那麼黑是因為黑色素的累積，雖然口感不好，但是也能吃。

【黑膜含冤】

大家在殺魚的時候和小編一樣，肯定經常看到魚的腹腔上有一層黑色的薄膜，看上去讓人很不舒服，總感覺那是個壞傢伙。可是，上海海洋大學食品學院的的陳舜勝主任卻說，魚肚子裡的那層黑膜的學名其實叫腹膜。它位於魚腹部腔壁和內臟之間，有緩衝撞擊、保護內臟的作用。它也可以分泌出黏液來潤溼器官表面，減輕各器官之間摩擦而損傷，是魚的正常生理結構[1-2]。其實，不單單是魚的肚子裡面有，其實很多高等一些的脊椎動物的腹部也含有這樣的一層膜，包括我們的肚子。

【腹膜發黑的原因】

有人曾經調查發現，其實並不是所有魚的腹膜都是黑色的。調查的78種魚類中，只有20多種是黑色的[3]。而腹膜的顏色是怎麼樣的，其實決定於體內色素的代謝。魚體內的基本色素有四種：黑色素、黃色素、紅色素和鳥糞素，而含量的多少取決於對應色素細胞的分佈。

銀鯉、普通鯉、紅鯽等魚類的腹膜是呈黑色的，主要原因不是毒素太多，也不是重金屬沉積，真正的原因是腹膜位置的黑色素細胞分佈密集。

所以，有的魚類腹膜發黑是色素所致，就像是黑色的魚皮[4]。

【腹膜能食用】

這腹膜不具有過濾毒素、重金屬的本領，所以不會大量累積有害物質。但是這層膜和魚皮一樣，主要由脂肪細胞組成[1]，並且在口感上，黑色腹膜可能有點苦澀。

【超哥式總結】

魚肚子的那層黑膜沒毒，它只是魚腹部的一層保護膜，之所以那麼黑是因為黑色素的累積，雖然口感不好，但是也能吃。

參考文獻

[1]佚名.魚肚裡的黑膜並不髒[J].發明與創新(大科技),2017(12):37.

[2]佚名.魚肚子裡的黑膜有毒嗎[J]. 速讀(傳奇歲月), 2017, (15).

[3]阮光鋒. 魚肚子裡有黑黑的膜，可以吃嗎？[J]. 南國博覽, 2017, (7):53.

[4]佚名. 魚肚裡一層黑，都是重金屬的罪？[J]. 創新時代, 2017, (5):19.

又是瞎扯.依據水源的不同,魚肚裡面黑膜顏色深淺明顯不同.

都是鯽魚,不同池塘裡面的黑膜深淺都不一.但基本上同一個池塘的魚,黑膜顏色都差不多.越髒的池子,黑膜顏色越深.很乾淨的池塘放養的鯽魚/鯉魚,魚肚裡面基本上看不到黑色的膜.這層明明就是汙染,不知道又是哪裡來的假專家又在瞎扯淡.

魚肚子裡的那層黑膜沒有毒，只是營養價值不高，因它含脂高，一些溶脂性汙染物也喜聚集此處，所以建議不吃為好。魚腹＂黑衣＂不是後天所形成的，而是與生俱來的，它也是魚的一種器官，就跟人身上的腹膜一樣具有同等的功能與價值：它能分泌黏液潤溼臟器，起到保護臟器的作用。還是能吃，少吃為好。

這個其實老早就有了闢謠，既然有提問，我再回答一下吧。

這層黑膜，學名叫腹膜。人類，貓狗，雞鴨，青蛙還有魚類都有——因為這是高等脊椎動物進化出來的一個重要結構。腹膜存在的意義就是固定、保護和潤滑腹腔臟器，比如這是人的腹膜結構示意圖：

可見，消化道全靠腹膜懸掛在固定的位置，所以總長度達到5-6米的腸子雖然無時無刻不在蠕動卻不會打結。

另外上圖標註了“髒腹膜”和“壁腹膜”，髒腹膜是指直接包裹在臟器表面的腹膜，壁腹膜則是附著於腹腔內壁的腹膜。髒壁之間則為腹膜腔，腹膜腔內有腹膜分泌的液體，幫助潤滑。而且腹膜下方可以積聚脂肪，用來緩衝保護內臟。

那麼說回魚的“黑膜”。這其實就是魚類的壁腹膜。如果大家殺魚殺得種類比較多就會發現，有的魚腹膜是黑的，有的是深棕色，還有銀色、黃色和透明的。這其實不是重金屬或其他毒素決定的，而是魚類品種本身決定的。而這個黑色僅僅是色素細胞形成的，就像動物體表的花色一樣，和毒素一毛錢關係都沒有。

這個黑膜吃起來會有明顯的腥味，顏色也不好看，所以一般廚師會為了色香味把它刮掉。

但是魚肚子裡的黑膜並不是魚受汙染程度的指示，僅僅是魚種類差別造成的。