前兩天買了兩袋去骨鴨掌，待冰溶去後才發現比自己預估的量少很多。原打算滷了吃，無奈量少只好罷了，改為做炒菜吃，其實味道也不錯哦。

第一步 鴨掌洗乾淨，去除掌心上的黃繭皮;

第二步 鍋中倒入清水，放幾片生薑，並加入一勺料酒，消除鴨掌的腥臊味，待水燒沸後倒入鴨掌;

第三步 鴨掌在沸水中焯3分鐘;

第四步 撈出冷卻瀝乾水備用;

第五步 生薑切絲，蒜切片，辣椒切圈備用;

第六步 在鍋中翻炒的鏡頭忘記拍了。熱鍋下油，姜蒜、花椒爆香，倒入鴨掌大火翻炒，5分鐘後加入辣椒圈，轉中火繼續翻炒5分鐘，加入料酒、生抽、豆瓣醬、少許鹽和白糖等調料，再繼續翻炒3分鐘，加一勺蠔翻炒幾下即可以出鍋。

因為沒有骨頭，吃起來很方便，Q彈香軟，麻辣爽口，不知不覺多盛了一碗飯。

宮保無骨鴨掌

此菜靈感在於川菜宮保雞丁做法改良而來。我將鴨掌先滷製入味後，用爆炒方式呈獻給客人，裝盤上用高溫紙，增加食客神秘感。

鴨掌400克，紅杭椒150克，油炸花生米80克，大蔥300克。

A料（雞粉6克，老乾媽辣醬8克，香辣醬10克，香醋、白糖各20克），蒜片、幹辣椒段各15克，熟白芝麻5克，滷水500克，色拉油20克。

1.杭椒切圈；大蔥切2釐米段。

2.鍋內倒入滷水燒沸，放入鴨掌，小火滷20分鐘取出，去骨，改刀。

3.鍋內倒入色拉油燒熱，放入蒜片、杭椒圈、蔥段、幹辣椒段煸香，用A料調味，放入鴨掌、花生米快速翻炒均勻，淋溼澱粉10克勾薄芡，裝入高溫紙內，擺盤即可。

1.鍋內倒入色拉油20克燒熱，放入白砂糖40克，中火炒成糖色，取出。

2.鍋內倒入菜子油30克燒熱，放入蔥段、薑片各20克煸香，加入豆蔻、八角、香葉各15克煸炒，倒入排骨醬、海鮮醬各35克，東古一品鮮醬油50克，雞粉、老乾媽麻辣醬、老乾媽香辣醬各10克炒出香味，倒入清水500克燒沸，淋入糖色，小火熬15分鐘即可。

時間一晃而過，如今已經到了六月份，再過三個月又到了一年一度的中秋佳節，秋風起，蟹腳癢，樓主所說的鴨掌又剛好可以和大閘蟹搭配成一款極其美味的菜餚：蟹黃鴨掌，用鴨掌搭配蟹黃，炒出來的鴨掌脆嫩嚼起來芳香四溢，蟹黃風味極其的鮮美可謂絕配。

好了話不多說，介紹一下今天的主角

首先我們要準備好10個左右的鴨掌，一次性吃個過癮。蟹白肉100克、蟹黃50克、香菜少許

調味品選擇豬油、蔥、姜、醋、鹽、澱粉、料酒、味精、胡椒粉

製作流程：

第1步處理鴨掌，鍋中水燒開倒入鴨掌、鹽、味精、蔥、姜、料酒煮個10分鐘左右，把水中的血末處理下在取出放進餐盤備用。

第2步鴨掌再次的過水，水開始滾後倒入鹽入味，盛出備用

第3步把鍋燒熱後倒入豬油，把蟹黃、蟹肉和蔥、姜一起翻炒，這裡要注意想倒入蟹黃炒一會在倒入蟹肉，這樣可以讓蟹肉看起來更具有食慾

第4步加入少許料酒、鹽、味精、少許水、醋、適量胡椒粉繼續翻炒入味和去腥

第5步加入鴨掌煮個10分鐘左右加澱粉勾芡收汁

第6步加點香菜或者豆芽點綴裝盤

就這樣一道香噴噴的蟹黃鴨掌就做好了，成品可以看到豬油炒制的蟹黃色彩鮮豔且味道鮮美，軟嫩的鴨掌配上營養豐富且鮮美的蟹肉，風味十足，讓食客們食慾大開，當家裡來客人的時候端出這道菜肯定會讓人刮目相看，樓主不妨嘗試著做一下，希望回答可以給大家帶來幫助。

食材：

鴨掌

薑片

花椒

桂皮

香葉

生抽

老抽

料酒

冰糖

鹽

做法步驟：

1、處理鴨掌

鴨掌洗淨用刀剁掉指甲，鍋中加水鴨掌涼水下鍋，加入適量料酒大火煮3分鐘，撈出鴨掌再把上面的浮沫清洗乾淨備用。

2、滷鴨掌

鍋中再次加水燒開，放入鴨掌、加入薑片、花椒、桂皮、香葉、生抽、老抽、料酒、冰糖、鹽，蓋上鍋蓋大火煮開，轉中小火燜煮40分鐘。開蓋大火收汁，等湯汁收幹盛入盤中就可以開動啦。

入味好吃又過癮的滷鴨掌就做好了。

小貼士：

1、喜歡吃辣的可以再放點幹辣椒段進去，味道也很不錯。

2、鴨掌燜煮的時候稍微多放一點料酒去腥。